Turmat

Mat på tur #5

Hvorfor lage mat inne når alt smaker bedre ute?


Byråkraten fikk en ny kokebok i julegave fra meg: Turkokeboka ET UTE av Sigrid Henjum. Her finnes mange gode tips på god turmat! Det som fristet mest denne gang var en gryterett på reinskav. På siste tur før byråkraten skadet seg testet vi jo ut vår nye multifuel-brenner, så tanken var å lage denne gryteretten på kun et bluss.


Hvorfor gryterett? Tanken var å lage en rett som krevde færrest mulig kokekar, og som ville holde seg varm også på tallerkenen.
Vi bestemte oss for å lage en liten «twist» på denne oppskriften, så de ingredienser vi brukte var følgende:

  • Reinskav
  • Bacon kuttet i terninger
  • Mandelpoteter kuttet i biter
  • Østerssopp kuttet i biter
  • Tørket kantarell og steinsopp
  • Brunost
  • Gulrøtter
  • Purre
  • Brokkoli
  • Sjalottløk kuttet i strimler
  • Hvitløk kuttet i små biter
  • Krydder: laurbærblad, timian, rosmarin, einebær, sortpepper, tørka chiliflak og salt
  • Kyllingkraft fra Jacobs
  • Fermentert soppsaus
  • Soyasaus
  • Sitronsaft
  • Rødvin fra Rhône (vi drakk den samme til maten, og den kommer i praktisk turpose)
  • Crème fraiche
  • Rapsolje (til å steke i)

Alt ble kuttet og forberedt hjemme, så godt det gikk. Soya og soppsaus blandet vi sammen hjemme, sjalottløk og hvitløk puttet vi i samme pose og sitronsaften puttet vi sammen med potetene (for å unngå at de brune, og for å gi de smak og syrlighet).


Kjøkkenutstyr

Vi hadde med oss en ganske nyinnkjøpt «turstekepanne», som også ble testet på denne turen. I tillegg hadde vi med 2 «gryter» fra mitt gamle og velbrukte Trangia-set. En tur-stekespade og -øse var også med samt 3 små «squeeze bottles» ypperlige for å transportere rennende ingredienser (disse tingene fikk jeg i julegave av familien i fjor).

Til servering hadde vi et par plastikktallerkener med oss, i tillegg til hver vår spork. Og selvsagt hvert vårt vinglass (i plast)!


Tilberedning

Reinskavet ble brunet i stekepannen i små porsjoner, for å så legges opp i ene gryta. Kjøttet ble holdt varmt på bålet. Så begynte vi å brune baconet, og omtrent halvveis inn i bruninga, ble østerssoppen tilsatt. Når alt var brunet, la vi dette oppi gryta sammen med reinsdyrkjøttet ved bålet.

På noe lavere varme – nå var det sjalottløken og hvitløken sin tur. Denne skulle bli myk og blank. Omtrent halvveis tilsattes tørket sopp, og et par never snø (!). Når snøen var smeltet tilsattes krydderblandingen. Så lot vi det surre på lav varme en stund, før også dette ble lagt oppi gryta.


Gryta ble satt på gassblusset. Vi tilsatte vin, kraft og soya- og soppsausblanding og lot det koke en stund – i hvert fall til alkoholen er borte og vinen er noe redusert. Potetene ble tilsatt, og så lot vi dette koke i ca. 10-15 minutter (til potetene ble myke). Poenget med melende poteter i gryta, er at disse hjelper til å tykne sausen litt. Så ble gulrøtter og brunost tilsatt, og etter ca. 10 minutter tilsattes purre, brokkoli og crème fraiche. Etter ytterlige ca. 3-4 minutter var gryta ferdig!


Før servering: salte etter eget smak og behag!

DETTE ble noe av det beste jeg har spist på tur (om jeg får si det selv – og siden det var byråkraten som sto for det meste av kokkeleringa denne gangen, så får jeg lov å si det!)!


Baking, Turmat

Pinnebrød

Or stickbread, as we say in Norway.


Pinnebrød er virkelig noe typisk norsk!
De fleste nordmenn har nok vært med på å lage pinnebrød fra barnsbein. Men ikke jeg, siden jeg ikke vokst opp her. Nå som jeg har bodd i Norge i mer enn to tiår, må jo også jeg lære meg å lage pinnebrød! Byråkraten stilte selvsagt villig opp som min læremester.

Veldig enkel oppskrift og tilberedning av deig:

  • 4 dl hvetemel, 2 tsk bakepulver, 5 ss olje (raps- eller solsikkeolje), 1.5 dl vann, 1 tsk sukker og en klype salt.
  • Gjerne kardemomme for mere «bollesmak» – vi tok ca. 1 tsk, men man kan godt ta enda mere for enda mere smak!
  • Alt blandes i en bolle til en litt seig og jevn deig.
  • Pensle olje på deigen og putt den i en boks eller pose, og ta med på tur!

Dette ga ca. 8 ganske store pinnebrød.


Ute i skogen finner man seg en pinne med grei lengde, og spikker den litt i toppen slik at den blir litt spiss. Brenn den gjerne litt på bålet før du starter å tilberede pinnebrødet.

Ta så en lite håndfull deig og rull den i hendene. Snurr så deigen rundt pinnen og hold den over bålet til det blir gjennomstekt. Merk at det er best å ikke holde brødet over åpen flamme… Da blir brødet brent på utsiden, og ikke stekt inni (dette fikk jeg smake på… hehe). Ofte blir ikke brødet stekt likt, så da kan man spise litt etter litt etterhvert som brødet blir stekt. Genial tursnacks og ekstra hygge rundt bålet!

Tips 1: Ha med engangshansker for å unngå å bli klissete på hendene på tur!

Tips 2: Dersom man vil ha pinnebrød rundt pølsene sine, bør man først grille pølsa. Hvis ikke rekker ikke den å bli ferdig med pinnebrødet surret rundt!