Ny mattradisjon?
I byråkratens familie, og hos mange andre, er det tradisjon å spise lam på påskeaften. Påskelam. I år, siden byråkraten og jeg skulle ha ansvar for middagen, gjorde vi om på tradisjonen og tilberedte selvskutt rådyr i stedet.
Til forrett hadde vi fått tak i flotte grønne og hvite asparges fra Tjøme kolonial, som vi dampet. Til aspargesen serverte vi smilende vaktelegg fra Torød Vaktelverperi, og hjemmelaget hollandaise etter en oppskrift fra Modernist Cuisine. Vi drakk en nydelig amerikansk chardonnay til.
Hovedretten besto altså av rådyr; nærmere bestemt rådyrlår. Til dette serverte vi potetpuré, glaserte gulrøtter, rosenkål med bacon og rødvinssaus med viltkraft fra det samme rådyret. Til drikke ble det en spansk vin fra Rioja (fra Marques de Riscal, som besøkte i januar 2020).
Rådyrlåra ble først beina ut. Så laget byråkraten en paste av friske urter, hvitløk og olivenolje, og fylte låra med dette, og surret de sammen. De ble så brynet lett på grillen før de ble satt i ovnen med steketermometer i seks timer. En halv time før servering ble de brunet ytterligere på grillen igjen for å få den skikkelige og gode stekeoverflaten.
Tradisjonen tro ble det hjemmelaget sjokoladekake a la svigerfar til dessert, akkompagnert av portvin. Dette glemte jeg å dokumentere med bilder, vel belåten som jeg jo var!
Kort sagt ble det en aldeles nydelig påskemiddag!
Byråkratfrue.no 