Matprosjekt – Byråkratfrue.no

Ode to the Airfryer…

februar 12, 2023februar 11, 2023 Byråkratfrue

Endelig matprosjekt igjen!

Vi lever jo nå i en tilværelse uten et normalt kjøkken. Det suger, rett og slett. Men vi vet at vi kommer til å få et strålende fint, kult og moderne kjøkken om noen uker!

Så byråkraten kom på den briljante ideen å kjøpe en Airfryer. Og som den nerden han er, støvsugde han internettet for info og tester for å finne den som var best egnet oss.

Vi landet på Philips Airfryer – i hvit og champagne. Er jo viktig at den ser pen ut. Men mest fordi den landet høyt på testene, og også fordi den fantes tilgjengelig (én igjen…) på Alnabru!

Airfryer test #1

For å teste den for første gang, inviterte vi oss selv hjem til byråkratens søster. Det skulle bli kyllingvinger, marinerte kyllingklubber og småpoteter med crispy skinn.

Resultat:

Supergode kyllingvinger! Kyllingklubbene var inne i fryeren litt for lenge – så da lærte vi at vi kan stole på hva den mener er best… Potetene ble bra, men ikke perfekte, så disse må vi jobbe videre med.

Byråkraten hadde stjerner i øynene!

Airfryer test #2

Så var det på tide å teste den hjemme i vårt vaskerom/minikjøkken.

Denne gangen skulle vi lage fersk skrei med sprøstekt bacon og poteter. Tilbehøret ble enkelt (pga. vårt ikke helt velutstyrte «kjøkken»…) – erter tilberedt i micro, ferdig fiskesaus fra Jacobs (varmet i micro), sitronskiver og raspet grønt eple i sitronsaft.

Resultat:

Baconet ble helt supert – veldig sprøtt og godt! Potetene likeså, de ble i tillegg vendt og stekt i baconfettet.

Denne typen Airfryer har en smart funksjon som gjør at den selv beregner tiden og temperaturen for tilberedelse av innholdet. Man kan velge å stille den inn på poteter, fisk, fjærkre eller kjøtt. Vi brukte den funksjonen både på potetene og fisken.

Fisken ble veldig god – men vi tok den ut ganske lange før tiden var ute fordi vi syntes fisken så og virket ferdig. Skinnet var ikke sprøtt, men fisken – synes jeg – var nesten perfekt. De to ekstra stykkene av fisken, som det ikke var plass til i første omgang, la vi inn og lot gå tiden ut som maskinen ønsket. De kom ut med greit sprøtt skinn og litt overstekt – men fortsatt veldig god – fisk.

Potatoes getting airfried.

Konklusjonen er vel at det var en hit å kjøpe Airfryer! Alt har ikke blitt perfekt helt enda, men øvelse gjør mester!

Les gjerne om tidligere matprosjekter her.

Siste nytt
til innboksen din!

Matprosjekt

Ramm på ramen?

mai 18, 2022mai 19, 2022 Byråkratfrue

Hjemmelaget japansk suppe.

Ramen – japansk suppe med diverse grønnsaker og protein – har blitt kjempepopulært i det siste. Flere og flere ramen-steder popper opp i byen, og vi har testet ut et par av dem.

I dag prøvde jeg å lage ramen hjemme!

Jeg hentet inspirasjon fra flere oppskrifter online, og fra de jeg har spist ute på restauranter.

Ingredienser jeg brukte:

Ørretfilet
Brokkolini
Rødløk
Chili
Fersk ingefær
Gulrot
Vårløk
Egg
Nudler
Ørretrogn
Shoyu Ramen, ferdiglaget suppe fra Jacobs

Ørretfileten måtte jeg først fjerne skinnet fra (og et par bein, før jeg kuttet den i mindre biter. Gulroten kuttet jeg i Julienne-lignende biter og brokkolini i små buketter. Løken ble til halve ringer, chilien og ingefæren i småbiter, og vårløken i små ringer.

Så kokte jeg det som skulke kokes: Nudlene kokte i ca. 5 min (brukte ikke kyllingkrydderne som fulgte med), Ramen-suppen skulle opp i kok, eggene skulle kokes (med ikke helt stiv plomme) og brokkolini dampes.

Så var det dette med timing da…

Det klarte jeg selvsagt ikke helt å få til. Eggene kokte for lenge og brokkolinien ble dampet for lenge. Glemte attpåtil å legge på eggene når alt var ferdig..!

Jaja. Det ble godt likevel. Gulrøttene ga fin tyggemotstand og chilien og ingefæren ga suppen litt ekstra sting. Rognen ga den litt ekstra salt.

Alt-i-alt ble det ganske godt – men min hjemmelagde ramen har forbedringspotensiale. Så det er et lite stykke igjen til jeg er ramm på ramen.

Japansk inspirasjon

Japansk mat er ikke bare sushi! For drøyt et år siden laget vi japanske pannekaker – okonomiyaki – det var sykt godt!

Les om det matprosjekte her!

Matprosjekt

8-retters middag

april 24, 2022april 24, 2022 Byråkratfrue

Med 8 kjente og ukjente venner!

Sist lørdag var vi invitert på middag til et vennepar, som arrangerte en vennekveld. Tanken bak var at hver middagsgjest (inkludert vertskapet) skulle lage en rett slik at det ble til et stort festmåltid.

Med 8 gjester rundt bordet ble det altså 8 retter!

Kveldens meny:

«Pyntet prinsesse fra åpent hav» – Laksetartar
«Flink bisk» – Sjøkrepsbisque med gulrøtter julienne
«#Toskekos» – Ovnsbakt torsk med potetpuré og smørsaus
«Aldrigjortfør» – Cevice av laks
«Mongolsk fast food» – Bifftartar med vaktelegg
«Når gode råd er dyre» – rådyrytrefilet med potetfondant, gulrotpuré og morkelsaus
«Natt i fjøset» – Norsk ost og kjeks
«Danserinnens syrlige bassilusker» – Pavlova med basilikumsaus

Jeg var nr 2 i rekkefølgen og retten min var altså sjøkrepsbisque. Byråkraten har laget denne mange ganger til meg, men denne gangen var det altså jeg som laget suppen – fra rensing av sjøkreps til servering. Med mye og god hjelp fra byråkraten, selvsagt! Oppskriften til denne nydelige (hvis jeg får lov å si det selv…) kommer fra selveste Bent Stiansen på Statholdergaarden. Byråkraten har dog gjort den litt mere til sin egen ved å legge til litt chili. Jeg fulgte byråkratens eksempel, og må si at jeg ble meget fornøyd med resultatet – og det tror jeg resten av middagsgjestene også ble!

Lagt ut på bloggen første gang i mai 2020.
Bisque a la byråkraten – men med hummer i stedet for sjøkreps. Veldig god den også!

Byråkraten laget rett nr 6; ytrefilet av rådyr – selvsagt av selvskutt rådyr! Top score fra meg, og fra de andre middagsgjestene.

For en kveld det ble!

Nydelig mat, nydelig drikke og ikke minst nydelig selskap. Kort sagt en nydelig kveld!

Matprosjekt

Påskerådyr

april 18, 2022april 18, 2022 Byråkratfrue

Ny mattradisjon?

I byråkratens familie, og hos mange andre, er det tradisjon å spise lam på påskeaften. Påskelam. I år, siden byråkraten og jeg skulle ha ansvar for middagen, gjorde vi om på tradisjonen og tilberedte selvskutt rådyr i stedet.

Til forrett hadde vi fått tak i flotte grønne og hvite asparges fra Tjøme kolonial, som vi dampet. Til aspargesen serverte vi smilende vaktelegg fra Torød Vaktelverperi, og hjemmelaget hollandaise etter en oppskrift fra Modernist Cuisine. Vi drakk en nydelig amerikansk chardonnay til.

Hovedretten besto altså av rådyr; nærmere bestemt rådyrlår. Til dette serverte vi potetpuré, glaserte gulrøtter, rosenkål med bacon og rødvinssaus med viltkraft fra det samme rådyret. Til drikke ble det en spansk vin fra Rioja (fra Marques de Riscal, som besøkte i januar 2020).

Rådyrlåra ble først beina ut. Så laget byråkraten en paste av friske urter, hvitløk og olivenolje, og fylte låra med dette, og surret de sammen. De ble så brynet lett på grillen før de ble satt i ovnen med steketermometer i seks timer. En halv time før servering ble de brunet ytterligere på grillen igjen for å få den skikkelige og gode stekeoverflaten.

Tradisjonen tro ble det hjemmelaget sjokoladekake a la svigerfar til dessert, akkompagnert av portvin. Dette glemte jeg å dokumentere med bilder, vel belåten som jeg jo var!

Kort sagt ble det en aldeles nydelig påskemiddag!

*Glemte å ta bilde før jeg begynte å spise.*

Matprosjekt

Chicken delight

februar 4, 2022januar 30, 2022 Byråkratfrue

Hvem sa at kylling alltid blir tørr?

Hemmeligheten bak saftig og god kylling er sous-vide!

Endelig er byråkraten og jeg i gang med litt matprosjekter igjen – selv om det foreløpig ikke er noen store eller ekstravagante prosjekter. Men man må jo re-starte et sted.

Vi har ikke hatt middagsgjester på en stund nå, og denne gangen var det altså kun byråkraten og meg selv som sto på gjestelisten. Dessuten var det hverdag, så vi laget kun hovedrett – men med flere elementer, selvsagt.

Dette laget vi:

Kyllingbryst med rosmarin og hvitløk. Ca en time i sous-vide, og så grilling etterpå for å få farge og ikke minst smak.
Potet- og sellerirotpuré. Vi kokte selleriroten og potetene sammen, men noterte at det er bedre å koke de hver for seg pga at den ble litt for løs (pga vann fra selleriroten). Smør, litt fløte og revet muskatnøtt.
Glaserte gulrøtter. I sous-vide i ca 20 min med sukker, smør og en klype salt. Sausen fra vacuumposen kokes ned til sirup, og gulrøttene tilsettes helt til slutt.
Kraftbasert hvitvinssaus. Sjalottløk, hvitløk, rosmarin. Hvitvin, kyllingkraft fra Jacobs og fløte, og så litt umami (Soppgleder, Worchestersaus). Vi brukte også brun maizena til slutt for å få den litt tykkere.

Dette ble skikkelig bra!

Nå er det bare å håpe at vi kommer inn i en god periode med flere matprosjekter igjen – store, så vel som små!

Matprosjekt

Bursdagsfeiring

desember 20, 2021desember 20, 2021 Byråkratfrue

Byråkratfruen er nå halvveis til 90.

Til ære for dagen, laget byråkraten et festmåltid. Heldige meg fikk ønske meg hva jeg ville ha til middag på bursdagen min!

Menyen ble:

Kamskjell.
Salmalaks.
Kladdkaka.

Byråkraten fikk bruke fantasien sin (til dels….) for å finne ut hvordan rettene skulle tilberedes og med hvilket tilbehør de skulle serveres. Jeg kom selvsagt med noen ønsker her også – jeg ble jo tross alt halvveis til 90, og følte meg faktisk litt ekstra gammel og sliten denne dagen.

Kamskjellene ble stekt. Til kamskjellene serverte byråkraten appelsinkokte gulrøtter; det ble helt sinnsykt godt!

Tips:

Dersom frosne kamskjell brukes, la de stå ute i romtemperatur en stund før de stekes. Men husk at de ofte vil ha en «hinne» av is rundt, selv om de kanskje har tint opp inni! Isen må da fjernes før steking.

Laksen ble tilberedt i sous-vide sammen med frosne olivenoljekuler, slik at den ble perfekt «flaky». Til denne ble det servert blomkålpuré (smaksett med litt revet muskatnøtt!) og smørstekte perlepoteter i tillegg til asparges og en mørk skalldyrsaus. Helt nydelig!

Tips:

Frys inn olivenolje i små halvkuler. Disse kan så legges i sous-vide-posen sammen med laksen (eller hva det måtte være) for å gi en ekstra god smak.

Dessert var altså svensk kladdkaka. Denne sto i ovnen bittelitt for lenge, så ble ikke så «kladdig» som den kunne ha blitt – men smaken var der! Til dette laget jeg (ikke byråkraten, altså!) en krem av pistasjekrem og mascarpone. Enkelt og greit, og en fin avslutning på er herlig måltid.

Tips:

Mange oppskrifter på nett sier ikke hvor stor form man trenger. Vi måtte lage dobbel sats røre til en normalstor kakeform (25 cm).

Siste nytt
til innboksen din!

Matprosjekt

Wine & Dine

desember 8, 2021desember 7, 2021 Byråkratfrue

Med gode venner.

Sist helg hadde vi endelig plottet inn middagsbesøk! Det var lenge siden, det, og vi gledet oss veldig. Ikke minst til hyggelig sosialt samvær, men også til et bitte lite matprosjekt.

Selve matlagingen ble dårlig dokumentert denne gangen, dessverre. Kun et bilde av beurre blanc in the making…

Her har jeg et stort forbedringspotensiale! Jeg skylder på valpetåke…

Denne beurre blancen ble for øvrig like god som byråkraten sin, fra et av fjorårets matprosjekter.

Menyen denne kvelden var:

Kamskjell. Lett stekte, ferske kamskjell, med blomkålpuré, stekte blomkålchips og beurre blanc. Våre gjester fikk ansvar for sausen – veldig greit med et ekstra par hender her!(Byråkraten påpeker at gjesten som fikk ansvar for sausen er en matgeek av rang. Det var hun som tok initiativet som endte med at byråkraten for noen år siden plutselig befant seg i en slags Master Chef wannabe konkurranse i Mathallen. Jeg mener imidlertid at det bare garanterer en god saus.)
Hanger steak. Eller slakterbiff, eller nyretapp – kjært barn har mange navn. Sous-vide i 3 timer, så grillet. Til den serverte vi saltkokte og stekte morenepoteter, dampet romanesco broccoli og hjemmelaget bearnaisesaus.
Amerikansk sjokoladekake (Mississippi Mud Pie). Her var det lag på lag… av sjokolade! Oppskrift hentet fra nrk.no.

En relativt klassisk meny, altså. Men det skal man ikke kimse av!

Det ble en meget vellykket kveld ned nydelig mat og drikke, mange fine samtaler og mye latter!

Mere av dette, please. ❤️

Turmat

Mat på tur #6

juli 19, 2021juli 17, 2021 Byråkratfrue

Vår første turmiddag sammen: Ryper.

I fjor nevnte jeg kort i et innlegg at vi en gang tilberedte ryper på stormkjøkken. Dette skjedde på vår første fjelltur sammen, i september 2018, rett etter byråkratens rypejakt i Rondane.

Nå har vi jo nettopp vært i Rondane igjen, og da mimret vi begge litt tilbake til denne første fjellturen vår.

Byråkraten hadde to ryper med seg fra jakta. Mens vi var på tur, hang de i forteltet.

Fuglene ble partert. Dette var første gang jeg var med på noe slikt, så det var veldig spennende! Jeg hjalp litt med å fjerne de siste fjærene fra brystene, men byråkraten gjorde det meste av jobben.

Så var det steking av rypene. På stormkjøkken. Her er det nesten helt umulig å regulere varmen, og rypekjøtt er ganske delikat – så dette tenkte vi ville bli interessant. Men det gikk faktisk kjempebra og det ble kjempegodt!

Til dette spiste vi ris (vi hadde med en ferdig porsjonspose), fløtesaus (ferdigprodusert, vi varmet den bare opp og tilsatte kjøttsaft fra stekinga av rypene) og tyttebærsyltetøy.

Et nydelig måltid i perfekt setting!

*Gjenbruk av bildene fra innlegget om vaktel til middag. Men bildene er fra Rondane-turen i 2018, da.*

Mat, Matprosjekt

Grisefest

mai 6, 2021mai 7, 2021 Byråkratfrue

Kan man ikke reise til Spania, tar man grisefesten hjemme i Oslo.

Det er mai og grillsesongen er offisielt i gang. Selv om vi – som vanlig – startet med grilling på balkongen for lenge siden (byråkraten har til og med stått på balkongen med svær dunjakke og grillet…).

Sist helg gjennomførte vi et matprosjekt som byråkraten har hatt lyst til i nesten hele sitt liv:
Å grille en hel pattegris!

Vi inviterte selvsagt venner i kohorten til festlig lag. Denne gang ble det et lite spleiselag – med hjemmebakt brød og aioli, potetsalat og brokkolisalat. Jeg laget en frisk salat med epler og appelsin, og en appelsinvinaigrette, og byråkraten – i tillegg til å grille grisen – ovnsstekte epler og laget en BBQ-saus fra bunn av, i tillegg til en skysaus.

Til selve grillinga fikk byråkraten også bruk for sitt seneste leketøy!

Hans indre nerd har lenge siklet på et litt mer sofistikert termometer til matprosjektene.

I anledning pattegrisen (og et knakende godt tilbud) slo han til på Meater Block.

Fire prober, som alle måler både kjøttemperatur og omgivelsestemperatur, koplet til en sentral som igjen er koplet til vårt trådløse nettverk.

Nå kan byråkraten følge med på langtidsprosjektene fra hele verden. (Eller hele Oslo, da. Det er jo fortsatt ikke anbefalt med unødvendige fritidsreiser.)

*Screenshot fra byråkratens mobil over de 4 probene og deres temperatur ca. kl 14 og ca. kl 16.*

Jeg nevnte jo at byråkraten laget en BBQ-saus, og jeg må innrømme at jeg aldri har vært noen fan av BBQ-sauser. Synes det smaker rart, og litt sånn smokey pølse. MEN – byråkraten leverer! Denne sausen var faktisk veldig god – og til og med jeg tok for meg ekstra! Derfor tenkte jeg at dersom det er likesinnede der ute, deler jeg oppskriften på sausen.

Byråkratens BBQ-saus:
Han laget denne litt på gefühlen – men ingrediensene var:

3 sjalottløk (finhakka)
1 hvitløksfedd (finhakka)
1 ss fersk ingefær (revet)
3 ss smør (smeltet)
1 ts pepper (kvernet)
4 ss brunt sukker
2 ss chiliflak
2 ss honning (type akasiehonning)
2 ss lønnesirup (mørk)
1 kopp (altså ca. 2.25 dl) kjøpt BBQ-saus (han brukte Stokes original)
1 ss Worchestersaus
1 kopp god ketchup (gjerne Stokes)
1 ss hoisinsaus
1 ss srirachasaus
2 ts tabasco

Løken surres myk i smør, så tilsettes hvitløk og ingefær. NB! Skal ikke brunes!
Alt unntatt BBQ-saus, Worchestersaus, ketchup, hoisinsaus, srirachasaus og tabasco kokes opp. Tilsett resterende, og kok opp igjen – og la koke i ca. 15-20 min. Kjør så sausen glatt i en foodprocessor.
Sausen kan godt serveres kald – og kan stå i kjøleskapet i ca. en uke.

Dette ble en EKTE grisefest! 🐷🐷

Siste nytt
til innboksen din!

Mat

Chic hverdags-quiche

april 29, 2021 Byråkratfrue

Pai, terte, quiche. Kjært barn har mange navn.

Uansett hva man kaller det, er pai veldig godt. Og hjemmelaget er best!

Her beskriver jeg hvordan byråkraten og jeg lager vår egen ost- og skinkepai, en variant inspirert av den franske klassikeren Quiche Lorraine og våre familiers tradisjoner.

Ingredienser til paideigen:

Hvetemel; ca. 3 dl.
Smør; ca. 100 g.
Vann; 2 ss.

Ingredienser til fyllet:

Skinke; ca. 100 g.
Ost; ca. 100 g.
Västerbottenost (mitt ønske); ca. 125 g.
Sjalottløk (byråkratens ønske); 4 stk.
Vårløk (byråkratens ønske); 3 stk.
Fløte; 3 dl.
Egg; 3 stk.
Salt, pepper, timian og paprikapulver.

Tilberedning:

Paideigen lages først, gjerne i en kjøkkenmaskin. Det er fint å la den ferdige deigen ligge kaldt en stund før man trykker den ut i paiformen, prikker den med en gaffel, og forsteker den i ovnen i ca. 10 min.

Skinken kuttes i terninger og stekes lett for å maksimere smak.

Så kuttes og stekes løken; kun sjalottløken stekes mens vårløken brukes fersk.

Egg og fløte blandes i en bolle. Visp med pepper, salt og timian. Paprikapulveret kan man strø over den revne osten.

Når det forstekte paiskallet har svalnet noe, fyller man det med skinke, vårløk og ost, før man heller over eggeblandingen. Sørg for at blandingen ikke renner over paiskallets kanter.

Paien stekes langt nede i ovnen i ca. 30-35 min på ca. 200 grader. Følg med! Dekk til med folie, eller sett er brett over paien de siste 5-10 min. Paien skal ha en gylden farge når den er ferdig. Det kan for øvrig være lurt å legge et brett underst dersom paiformen er fylt helt til topps (det er lettere å vaske et brett enn ovnen…).

Servering

La paien hvile et par minutter før den skjæres opp i passe store trekant-stykker. Litt ruccula og tomat ved siden av smaker veldig godt!

Siste nytt
til innboksen din!