Matprosjekt

Ramm på ramen?

Hjemmelaget japansk suppe.


Ramen – japansk suppe med diverse grønnsaker og protein – har blitt kjempepopulært i det siste. Flere og flere ramen-steder popper opp i byen, og vi har testet ut et par av dem.

I dag prøvde jeg å lage ramen hjemme!

Jeg hentet inspirasjon fra flere oppskrifter online, og fra de jeg har spist ute på restauranter.

Ingredienser jeg brukte:

  • Ørretfilet
  • Brokkolini
  • Rødløk
  • Chili
  • Fersk ingefær
  • Gulrot
  • Vårløk
  • Egg
  • Nudler
  • Ørretrogn
  • Shoyu Ramen, ferdiglaget suppe fra Jacobs

Ørretfileten måtte jeg først fjerne skinnet fra (og et par bein, før jeg kuttet den i mindre biter. Gulroten kuttet jeg i Julienne-lignende biter og brokkolini i små buketter. Løken ble til halve ringer, chilien og ingefæren i småbiter, og vårløken i små ringer.

Så kokte jeg det som skulke kokes: Nudlene kokte i ca. 5 min (brukte ikke kyllingkrydderne som fulgte med), Ramen-suppen skulle opp i kok, eggene skulle kokes (med ikke helt stiv plomme) og brokkolini dampes.


Så var det dette med timing da…

Det klarte jeg selvsagt ikke helt å få til. Eggene kokte for lenge og brokkolinien ble dampet for lenge. Glemte attpåtil å legge på eggene når alt var ferdig..!

Jaja. Det ble godt likevel. Gulrøttene ga fin tyggemotstand og chilien og ingefæren ga suppen litt ekstra sting. Rognen ga den litt ekstra salt.

Alt-i-alt ble det ganske godt – men min hjemmelagde ramen har forbedringspotensiale. Så det er et lite stykke igjen til jeg er ramm på ramen.


Japansk inspirasjon

Japansk mat er ikke bare sushi! For drøyt et år siden laget vi japanske pannekaker – okonomiyaki – det var sykt godt!

Les om det matprosjekte her!


Matprosjekt

8-retters middag

Med 8 kjente og ukjente venner!


Sist lørdag var vi invitert på middag til et vennepar, som arrangerte en vennekveld. Tanken bak var at hver middagsgjest (inkludert vertskapet) skulle lage en rett slik at det ble til et stort festmåltid.

Med 8 gjester rundt bordet ble det altså 8 retter!

Kveldens meny:

  • «Pyntet prinsesse fra åpent hav» – Laksetartar
  • «Flink bisk» – Sjøkrepsbisque med gulrøtter julienne
  • «#Toskekos» – Ovnsbakt torsk med potetpuré og smørsaus
  • «Aldrigjortfør» – Cevice av laks
  • «Mongolsk fast food» – Bifftartar med vaktelegg
  • «Når gode råd er dyre» – rådyrytrefilet med potetfondant, gulrotpuré og morkelsaus
  • «Natt i fjøset» – Norsk ost og kjeks
  • «Danserinnens syrlige bassilusker» – Pavlova med basilikumsaus

Jeg var nr 2 i rekkefølgen og retten min var altså sjøkrepsbisque. Byråkraten har laget denne mange ganger til meg, men denne gangen var det altså jeg som laget suppen – fra rensing av sjøkreps til servering. Med mye og god hjelp fra byråkraten, selvsagt! Oppskriften til denne nydelige (hvis jeg får lov å si det selv…) kommer fra selveste Bent Stiansen på Statholdergaarden. Byråkraten har dog gjort den litt mere til sin egen ved å legge til litt chili. Jeg fulgte byråkratens eksempel, og må si at jeg ble meget fornøyd med resultatet – og det tror jeg resten av middagsgjestene også ble!

Lagt ut på bloggen første gang i mai 2020.
Bisque a la byråkraten – men med hummer i stedet for sjøkreps. Veldig god den også!

Byråkraten laget rett nr 6; ytrefilet av rådyr – selvsagt av selvskutt rådyr! Top score fra meg, og fra de andre middagsgjestene.


For en kveld det ble!

Nydelig mat, nydelig drikke og ikke minst nydelig selskap. Kort sagt en nydelig kveld!


Matprosjekt

Påskerådyr

Ny mattradisjon?


I byråkratens familie, og hos mange andre, er det tradisjon å spise lam på påskeaften. Påskelam. I år, siden byråkraten og jeg skulle ha ansvar for middagen, gjorde vi om på tradisjonen og tilberedte selvskutt rådyr i stedet.

Til forrett hadde vi fått tak i flotte grønne og hvite asparges fra Tjøme kolonial, som vi dampet. Til aspargesen serverte vi smilende vaktelegg fra Torød Vaktelverperi, og hjemmelaget hollandaise etter en oppskrift fra Modernist Cuisine. Vi drakk en nydelig amerikansk chardonnay til.


Hovedretten besto altså av rådyr; nærmere bestemt rådyrlår. Til dette serverte vi potetpuré, glaserte gulrøtter, rosenkål med bacon og rødvinssaus med viltkraft fra det samme rådyret. Til drikke ble det en spansk vin fra Rioja (fra Marques de Riscal, som besøkte i januar 2020).


Rådyrlåra ble først beina ut. Så laget byråkraten en paste av friske urter, hvitløk og olivenolje, og fylte låra med dette, og surret de sammen. De ble så brynet lett på grillen før de ble satt i ovnen med steketermometer i seks timer. En halv time før servering ble de brunet ytterligere på grillen igjen for å få den skikkelige og gode stekeoverflaten.


Tradisjonen tro ble det hjemmelaget sjokoladekake a la svigerfar til dessert, akkompagnert av portvin. Dette glemte jeg å dokumentere med bilder, vel belåten som jeg jo var!

Kort sagt ble det en aldeles nydelig påskemiddag!


Matprosjekt

Chicken delight

Hvem sa at kylling alltid blir tørr?


Hemmeligheten bak saftig og god kylling er sous-vide!

Endelig er byråkraten og jeg i gang med litt matprosjekter igjen – selv om det foreløpig ikke er noen store eller ekstravagante prosjekter. Men man må jo re-starte et sted.

Vi har ikke hatt middagsgjester på en stund nå, og denne gangen var det altså kun byråkraten og meg selv som sto på gjestelisten. Dessuten var det hverdag, så vi laget kun hovedrett – men med flere elementer, selvsagt.


Dette laget vi:

  • Kyllingbryst med rosmarin og hvitløk. Ca en time i sous-vide, og så grilling etterpå for å få farge og ikke minst smak.
  • Potet- og sellerirotpuré. Vi kokte selleriroten og potetene sammen, men noterte at det er bedre å koke de hver for seg pga at den ble litt for løs (pga vann fra selleriroten). Smør, litt fløte og revet muskatnøtt.
  • Glaserte gulrøtter. I sous-vide i ca 20 min med sukker, smør og en klype salt. Sausen fra vacuumposen kokes ned til sirup, og gulrøttene tilsettes helt til slutt.
  • Kraftbasert hvitvinssaus. Sjalottløk, hvitløk, rosmarin. Hvitvin, kyllingkraft fra Jacobs og fløte, og så litt umami (Soppgleder, Worchestersaus). Vi brukte også brun maizena til slutt for å få den litt tykkere.


Dette ble skikkelig bra!

Nå er det bare å håpe at vi kommer inn i en god periode med flere matprosjekter igjen – store, så vel som små!


Restaurantbesøk

Date night!

Første date siden september 2021!


Som kjent kom valpen vår Gaia inn i livene til byråkraten og meg i begynnelsen av september i fjor. Vi hadde vår siste date ute på restaurant samme uke, og har altså ikke vært på date siden. Det er jo litt vanskelig å la en liten valp være hjemme alene. I tillegg, i forbindelse med at hun har blitt litt eldre og vi har jobbet med at hun skal lære seg å være alene, så har det vært delvis nedstengning i samfunnet og dermed stengte restauranter.

Men nå har vi altså endelig vært på date!

Vi har gått til innkjøp av «baby cams», som gjør det enklere å følge med på Gaia mens vi er borte. I tillegg valgte vi å teste en nærliggende restaurant – ca 300 m fra der vi bor.


Molto Trattoria er en italiensk restaurant i Økern Portal. Moderne sted men med klassiske italienske retter på menyen.

Både byråkraten og jeg valgte carpaccio til forrett og risotto til hovedrett. Til dette delte vi en god flaske rødvin fra Chianti-regionen i Toscana.

Dette var en godt måltid, fine og gode smaker og – for meg – passe størrelse på porsjonene. Byråkraten syntes kanskje de var litt små… Det var hyggelig og service-innstilt personale, som også bidro til at vi fikk en meget fin date night!

Hit kommer vi garantert tilbake!


Matprosjekt

Bursdagsfeiring

Byråkratfruen er nå halvveis til 90.


Til ære for dagen, laget byråkraten et festmåltid. Heldige meg fikk ønske meg hva jeg ville ha til middag på bursdagen min!

Menyen ble:

  • Kamskjell.
  • Salmalaks.
  • Kladdkaka.

Byråkraten fikk bruke fantasien sin (til dels….) for å finne ut hvordan rettene skulle tilberedes og med hvilket tilbehør de skulle serveres. Jeg kom selvsagt med noen ønsker her også – jeg ble jo tross alt halvveis til 90, og følte meg faktisk litt ekstra gammel og sliten denne dagen.


Kamskjellene ble stekt. Til kamskjellene serverte byråkraten appelsinkokte gulrøtter; det ble helt sinnsykt godt!

Tips:

Dersom frosne kamskjell brukes, la de stå ute i romtemperatur en stund før de stekes. Men husk at de ofte vil ha en «hinne» av is rundt, selv om de kanskje har tint opp inni! Isen må da fjernes før steking.


Laksen ble tilberedt i sous-vide sammen med frosne olivenoljekuler, slik at den ble perfekt «flaky». Til denne ble det servert blomkålpuré (smaksett med litt revet muskatnøtt!) og smørstekte perlepoteter i tillegg til asparges og en mørk skalldyrsaus. Helt nydelig!

Tips:

Frys inn olivenolje i små halvkuler. Disse kan så legges i sous-vide-posen sammen med laksen (eller hva det måtte være) for å gi en ekstra god smak.


Dessert var altså svensk kladdkaka. Denne sto i ovnen bittelitt for lenge, så ble ikke så «kladdig» som den kunne ha blitt – men smaken var der! Til dette laget jeg (ikke byråkraten, altså!) en krem av pistasjekrem og mascarpone. Enkelt og greit, og en fin avslutning på er herlig måltid.

Tips:

Mange oppskrifter på nett sier ikke hvor stor form man trenger. Vi måtte lage dobbel sats røre til en normalstor kakeform (25 cm).


Siste nytt
til innboksen din!


Matprosjekt

Wine & Dine

Med gode venner.


Sist helg hadde vi endelig plottet inn middagsbesøk! Det var lenge siden, det, og vi gledet oss veldig. Ikke minst til hyggelig sosialt samvær, men også til et bitte lite matprosjekt.

Selve matlagingen ble dårlig dokumentert denne gangen, dessverre. Kun et bilde av beurre blanc in the making…

Her har jeg et stort forbedringspotensiale! Jeg skylder på valpetåke…

Denne beurre blancen ble for øvrig like god som byråkraten sin, fra et av fjorårets matprosjekter.


Menyen denne kvelden var:

  • Kamskjell. Lett stekte, ferske kamskjell, med blomkålpuré, stekte blomkålchips og beurre blanc. Våre gjester fikk ansvar for sausen – veldig greit med et ekstra par hender her!(Byråkraten påpeker at gjesten som fikk ansvar for sausen er en matgeek av rang. Det var hun som tok initiativet som endte med at byråkraten for noen år siden plutselig befant seg i en slags Master Chef wannabe konkurranse i Mathallen. Jeg mener imidlertid at det bare garanterer en god saus.)
  • Hanger steak. Eller slakterbiff, eller nyretapp – kjært barn har mange navn. Sous-vide i 3 timer, så grillet. Til den serverte vi saltkokte og stekte morenepoteter, dampet romanesco broccoli og hjemmelaget bearnaisesaus.
  • Amerikansk sjokoladekake (Mississippi Mud Pie). Her var det lag på lag… av sjokolade! Oppskrift hentet fra nrk.no.

En relativt klassisk meny, altså. Men det skal man ikke kimse av!

Det ble en meget vellykket kveld ned nydelig mat og drikke, mange fine samtaler og mye latter!

Mere av dette, please. ❤️


Restaurantbesøk

Brunsj på Frenchie

Vi har testet enda et fransk brasseri i hovedstaden.


Frenchie på Solli Plass i Oslo feiret 1. år sist helg, og da passet det jo bra å teste ut dette franske brasseriet. Denne gangen gikk vi for brunsj – selvsagt med bobler i glasset.


Selv om restauranten reklamerte for brunsj, var det ingen klassiske brunsjretter på menyen. I stedet bestilte vi noen småretter og fikk smake litt av hvert. Byråkraten mente bearnaisesausen var den beste han har smakt på brasseri så langt, til og med bedre enn på Chez Colin. Så den var «top notch». Resterende retter var absolutt gode de også, men ingenting «wow».


Selv om Frenchie kanskje ikke ga oss en «wow»-opplevelse matmessig, så koste vi oss! Det var hyggelig og kyndig betjening, herlig og avslappet interiør, og god stemning med deilig musikk i bakgrunn (byråkraten syntes den var litt høy…). Så det var absolutt ikke en bomtur!

Vi har dog lyst til å komme tilbake og spise en klassisk fransk brasseri-middag her – entrecote til byråkraten og hvit fisk til meg – ved en senere anledning. Bare på den måten kan vi sammenligne de franske brasseriene mest ryddig og rettferdig.


Har du lest om de andre franske brasseriene vi har testet i Oslo? Hvis ikke, har du en ny sjanse her!


Siste nytt
til innboksen din!


Turmat

Mat på tur #6

Vår første turmiddag sammen: Ryper.


I fjor nevnte jeg kort i et innlegg at vi en gang tilberedte ryper på stormkjøkken. Dette skjedde på vår første fjelltur sammen, i september 2018, rett etter byråkratens rypejakt i Rondane.

Nå har vi jo nettopp vært i Rondane igjen, og da mimret vi begge litt tilbake til denne første fjellturen vår.


Byråkraten hadde to ryper med seg fra jakta. Mens vi var på tur, hang de i forteltet.

Fuglene ble partert. Dette var første gang jeg var med på noe slikt, så det var veldig spennende! Jeg hjalp litt med å fjerne de siste fjærene fra brystene, men byråkraten gjorde det meste av jobben.

Så var det steking av rypene. På stormkjøkken. Her er det nesten helt umulig å regulere varmen, og rypekjøtt er ganske delikat – så dette tenkte vi ville bli interessant. Men det gikk faktisk kjempebra og det ble kjempegodt!


Til dette spiste vi ris (vi hadde med en ferdig porsjonspose), fløtesaus (ferdigprodusert, vi varmet den bare opp og tilsatte kjøttsaft fra stekinga av rypene) og tyttebærsyltetøy.

Et nydelig måltid i perfekt setting!


Restaurantbesøk, Sko

Chez Colin x2

Oslos beste franske brasseri?


Dagen før nedstengningen av Norge i mars i fjor, ringte byråkraten meg og sa: «Vi må ut og spise på restaurant i kveld, jeg har en følelse av at det kommer til å bli lenge til neste gang.» Han bestilte bord på Chez Colin.

Og for en matopplevelse det ble! Denne dagen var jeg så opptatt av den gode maten, det flinke personalet og den herlige stemningen. Så det ble ikke tatt noen bilder, egentlig… Jeg fant kun ett bilde på min insta-story, men det er kanskje bare et godt tegn?

Dagen etter, 12. mars 2020, stengte Norge grensene og koronapandemien var definitivt et faktum også her.


Lørdag 5. juni 2021 var det på tide igjen. Da hadde endelig Oslo åpnet opp for restaurantbesøk og alkoholservering igjen, etter at ha vært totalt nedstengt i nesten 7 måneder.

Og vi hadde fått bord på Chez Colin. Lykke!

Hovedstaden viste seg fra sin beste side og solen strålte denne lørdagen.
Vi fikk bord på restaurantens lille uteservering, og det var nesten så det føltes som om vi satt på en liten gaterestaurant i en liten fransk by. Veldig hyggelig!

God service, fantastisk god mat – akkurat som sist gang (tror vi spiste noe av det samme som sist, nemlig entrecote til byråkraten og hvit fisk til meg…) – med perfekt tilpassa viner. Et nydelig og flott måltid, og en helt herlig lørdag!


Har du lyst til å lese forrige innlegg om «Oslos franske brasserier» kan du klikke her!


Siste nytt
til innboksen din!