Matprosjekt

Bursdagsfeiring

Byråkratfruen er nå halvveis til 90.


Til ære for dagen, laget byråkraten et festmåltid. Heldige meg fikk ønske meg hva jeg ville ha til middag på bursdagen min!

Menyen ble:

  • Kamskjell.
  • Salmalaks.
  • Kladdkaka.

Byråkraten fikk bruke fantasien sin (til dels….) for å finne ut hvordan rettene skulle tilberedes og med hvilket tilbehør de skulle serveres. Jeg kom selvsagt med noen ønsker her også – jeg ble jo tross alt halvveis til 90, og følte meg faktisk litt ekstra gammel og sliten denne dagen.


Kamskjellene ble stekt. Til kamskjellene serverte byråkraten appelsinkokte gulrøtter; det ble helt sinnsykt godt!

Tips:

Dersom frosne kamskjell brukes, la de stå ute i romtemperatur en stund før de stekes. Men husk at de ofte vil ha en «hinne» av is rundt, selv om de kanskje har tint opp inni! Isen må da fjernes før steking.


Laksen ble tilberedt i sous-vide sammen med frosne olivenoljekuler, slik at den ble perfekt «flaky». Til denne ble det servert blomkålpuré (smaksett med litt revet muskatnøtt!) og smørstekte perlepoteter i tillegg til asparges og en mørk skalldyrsaus. Helt nydelig!

Tips:

Frys inn olivenolje i små halvkuler. Disse kan så legges i sous-vide-posen sammen med laksen (eller hva det måtte være) for å gi en ekstra god smak.


Dessert var altså svensk kladdkaka. Denne sto i ovnen bittelitt for lenge, så ble ikke så «kladdig» som den kunne ha blitt – men smaken var der! Til dette laget jeg (ikke byråkraten, altså!) en krem av pistasjekrem og mascarpone. Enkelt og greit, og en fin avslutning på er herlig måltid.

Tips:

Mange oppskrifter på nett sier ikke hvor stor form man trenger. Vi måtte lage dobbel sats røre til en normalstor kakeform (25 cm).


Siste nytt
til innboksen din!


Baking

Byråkratfruen prøver seg som konditor

Dessertdronning er jeg nok ikke, men gøy med prosjekter – spesielt når de blir vellykket!


«Cooking with wine and friends»

Byråkraten og en venninne har i flere år hatt «cooking with wine and friends»; en sosial sammenkomst med venner i lystig lag, der matlaging og kos står i fokus. Ofte blir det sene kvelder med flere retters middag og brettspill. Alt av mat lages selvsagt fra bunn av.


Jeg er så heldig at jeg nå får lov til å være med på disse sammenkomstene. Og jeg er jo også glad i å lage mat! Mange ganger på disse kveldene er det forskjellig typer matprosjekter, som har blitt mer eller mindre vellykkede (oftest vellykkede, sier venninnen).

Denne gangen tok jeg ansvar for desserten. Byråkraten og jeg hadde sett på 4-stjerners middag der Ida Gran Jansen (Idas fristelser) laget en dessert med karamelliserte popcorn. Dette ville jeg teste!

Byråkraten selv tok ansvar for forrett og hovedrett med god hjelp fra venninnen. Det ble en nydelig hummerbisque (slik som forrige helg; dette har blitt en favoritt!) til forrett, og en deilig boef à la bordelaise, med grillet culotte av storfe fra Annis Pølsemakeri til hovedrett.


Men tilbake til mitt forsøk som konditor…

Etter litt googling fant vi oppskrift Idas sjokoladekake med karamelliserte popcorn. Og prosjektet var i gang!

Det var tre elementer – kakebunn, sjokoladesmørkrem og popcorn.

Kakebunnene var relativt greie å lage. To stykker ble laget, da dette var en «layer cake». Ikke noen store vanskeligheter, annet enn å passe på tiden de var i ovnen… Sjokoladesmørkremen var heller ikke noe hokus pokus, egentlig. Den ble ganske så perfekt!


Det var de karamelliserte popcorna som var «den stor greia». Dette hadde ingen av oss gjort før. Men selv uten erfaring gikk dette glatt, hvis jeg får si det selv! Stas!


«The masterpiece»

Så var det «bare» å sette sammen kaken. Toppene på kakebunnene ble kuttet og totalt ble det fire lag med sjokoladesmørkrem mellom hvert lag. Og sjokoladesmørkrem rundt over hele kaken…

Kaken ble så toppet med karamelliserte popcorn, som kronen på verket. Litt ekstra pynt, slik at den ble litt mere «glam»; fit for a dessert queen…

Desserten ble veldig mektig, men veldig god – der popcorna var den absolutt beste detaljen!
Servert kl 01.00…