Mat

Kjøleskapsmiddag #2

Byråkratens «lapskaus» på rester.


For noen dager siden laget vi lammelår med hasselbackpoteter, gulrotpuré, stekt sopp og saus kokt på lammets bein.

Som vanlig ble en god del av kjøttet til overs…

Vi jobber med å bli bedre på å spise rester, så dagens middag ble da til en type «lapskaus» med lammekjøtt, poteter og grønnsaker fra kjøleskapet. Kudos til byråkraten for en meget god idé!


Ingredienser og tilberedning:

  1. Finhakka grønnsaker (gulrøtter, brokkolistilk og pastinakk) og sjalottløk freses til de blir myke sammen med ghee (fra vårt indiske matprosjekt…).
  2. Tilsett diverse tørre krydder og lammekraft og la det koke opp.
  3. Kutt mandelpoteter (fordi de er melene) i små biter og tilsett disse, sammen med noen laurbærblad og en splæsj hvitvin og en dråpe tørr vermouth – hvis du har dette hjemme…
  4. La det koke i ca. 30 min. Jo lenger det koker, jo bedre blir det!
  5. Knutekål, pastinakk og gulrot samt kokefaste poteter skjæres i litt større biter. Disse tilsettes gryta senere da vi ønsker at disse skal ha litt tyggemotstand – så vi lar de bli med de siste 20 minuttene som gryta koker.
  6. Kjøttet tilsettes til slutt siden det allerede er ferdigkokt, og kun skal varmes opp.

Voilá!

En meget god hverdagsmiddag på restemat!

Byråkratens «lapskaus» servert med flatbrød og et glass alkoholfri (!) øl.

Mat

Godt levert – igjen!

Byråkratfruen slår til igjen.


Neste rett ut fra Godt Levert var
Laks med reddik- og agurksalat, rømmedressing og kokte poteter.

Denne retten brakte byråkraten tilbake til barndomen, men med en liten ny vri: Reddik i agurksalaten. En enkel og god rett, som man lett kan lage i hverdagen. Selv synes jeg at agurksalaten faktisk var det beste med retten, men så ble også fisken litt tørr – selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (fordi du fulgte oppskriften til punkt og prikke, kremtet byråkraten). Neste gang vil jeg nok heller sous-vide laksen og bruke brenner etterpå for å få en stekeskorpe/farge.

Men alt i alt ble det en vellykket hverdagsmiddag!


Mat

Kjøleskapsmiddag #1

Dette er jo faktisk også en type matprosjekt…


Noen ganger er det vanskelig å være kreativ når det gjelder matlaging i hverdagen. Det er ikke alltid man finner inspirasjon eller føler at man har tid – eller energi – til å lage mat. 😳

Både byråkraten og jeg synes det er litt kjedelig å spise rester. Eller finne på enkel og god hverdagsmat som det går raskt å tilberede.

Men noen ganger glimter det til! 😇

I kjøleskapet denne gangen fant vi:

  • Frøyalaks – som hadde gått ut på dato…
  • En slant hvitvin
  • Noen kokefaste poteter
  • Et åpnet pestoglass
  • Sjalottløk, vårløk og hvitløk
  • Litt kremfløte
  • Dijonsennep
  • Litt parmesan
  • Erter fant vi i frysern

Dette skulle vi garantert klare å lage noe godt av!


Tilberedning

Fisken (etter at vi luktet på den… fisk kjenner man formodentlig veldig raskt på lukten hvorvidt den er dårlig eller ikke) laget vi i ovnen pakket inn i folie sammen med sjalottløkringer, vårløk, hvitløk og pesto. Selvsagt litt salt og pepper, og olivenolje. Til sist litt revet parmesan!

Potetene kuttet vi i mindre biter og kokte dem, før de ble satt i ovnen.

Så laget vi en saus på sjalottløk, hvitvin og fløte. Sausen ble smaksatt med litt vanlige urtekrydder, en liten teskje dijonsennep, salt og pepper.

Ertene ble kokt; helt vanlig uten noe fancy greier.

Resultatet ble veldig bra! Dette kan vi garantert lage igjen – kanskje det til og med blir en klassiker..? 🤩


Mat

Smørflyndre med ekstra smør

Festlig hverdagsmat.


Tidligere i uken var vi på Mathallen (…stamkunder…) for å finne litt inspirasjon til matprosjekter, og ikke minst for å kjøpe gode råvarer. På Vulkan Fisk fristet de med fersk smørflyndre – så da måtte vi bare slå til!

Det ble altså et aldri så lite matprosjekt. Midt i uka. Men når det gjelder mat er byråkraten aldri vond å be! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

I all hast googlet jeg for å finne oppskrifter og ideer på hvordan vi skulle tilberede fisken, og hva vi skulle ha av tilbehør. Jeg ble inspirert av Helles Kitchen og vi brukte denne som base til vår egen middag (både byråkraten og jeg syntes navnet på bloggen var veldig artig!).


Fremgangsmåte & ingredienser

  • Smørflyndre. «The hero of the dish» som de sier på MasterChef. Vi kjøpte ferdige fileter. Disse la vi i en form med en miks av salt og sukker (1/1) i ca. en halvtime. Dette for å trekke ut litt vann av filetene, slik at de blir fastere og lettere å håndtere i panna. Den tykkeste fileten var bare litt over en halv centimeter på det tykkeste, så de kunne vært litt vriene å håndtere ellers (byråkraten var mer enn veldig opptatt av å ikke oversteke fisken). Dessuten gir det litt salt i fisken, om tilfører smak.
  • Poteter. Vi valgte perlepoteter siden vi hadde akkurat passe mengde igjen i kjøleskapet. Potetene kokes først – ikke helt ferdig – og stekes så i ovnen med salt, pepper og olje. Vi brukte olivenolje.
  • Smørsaus. Helt vanlig smør smeltes, brunes og siles. Så varmes det opp igjen sammen med hvitløk, kapers, sitronskall, sitronsaft og dill.
  • Grønnsaker. Vi valgte å rive et friskt grønt eple og legge et par enkle agurkskiver på tallerken. Litt tomat også for litt rød farge.

Resultatet ble H E L T N Y D E L I G. 🤩

Og til så god mat måtte det jo bare bli et glass vin. Denne gang ble det en god riesling fra Alsace. Perfekt!

Restaurant Byråkraten strikes again. Top score! 🏆