Turmat

Mat på tur #6

Vår første turmiddag sammen: Ryper.


I fjor nevnte jeg kort i et innlegg at vi en gang tilberedte ryper på stormkjøkken. Dette skjedde på vår første fjelltur sammen, i september 2018, rett etter byråkratens rypejakt i Rondane.

Nå har vi jo nettopp vært i Rondane igjen, og da mimret vi begge litt tilbake til denne første fjellturen vår.


Byråkraten hadde to ryper med seg fra jakta. Mens vi var på tur, hang de i forteltet.

Fuglene ble partert. Dette var første gang jeg var med på noe slikt, så det var veldig spennende! Jeg hjalp litt med å fjerne de siste fjærene fra brystene, men byråkraten gjorde det meste av jobben.

Så var det steking av rypene. På stormkjøkken. Her er det nesten helt umulig å regulere varmen, og rypekjøtt er ganske delikat – så dette tenkte vi ville bli interessant. Men det gikk faktisk kjempebra og det ble kjempegodt!


Til dette spiste vi ris (vi hadde med en ferdig porsjonspose), fløtesaus (ferdigprodusert, vi varmet den bare opp og tilsatte kjøttsaft fra stekinga av rypene) og tyttebærsyltetøy.

Et nydelig måltid i perfekt setting!


Mat, Matprosjekt

Grisefest

Kan man ikke reise til Spania, tar man grisefesten hjemme i Oslo.


Det er mai og grillsesongen er offisielt i gang. Selv om vi – som vanlig – startet med grilling på balkongen for lenge siden (byråkraten har til og med stått på balkongen med svær dunjakke og grillet…).

Sist helg gjennomførte vi et matprosjekt som byråkraten har hatt lyst til i nesten hele sitt liv:
Å grille en hel pattegris!


Vi inviterte selvsagt venner i kohorten til festlig lag. Denne gang ble det et lite spleiselag – med hjemmebakt brød og aioli, potetsalat og brokkolisalat. Jeg laget en frisk salat med epler og appelsin, og en appelsinvinaigrette, og byråkraten – i tillegg til å grille grisen – ovnsstekte epler og laget en BBQ-saus fra bunn av, i tillegg til en skysaus.

Til selve grillinga fikk byråkraten også bruk for sitt seneste leketøy!

Hans indre nerd har lenge siklet på et litt mer sofistikert termometer til matprosjektene.

I anledning pattegrisen (og et knakende godt tilbud) slo han til på Meater Block.

Fire prober, som alle måler både kjøttemperatur og omgivelsestemperatur, koplet til en sentral som igjen er koplet til vårt trådløse nettverk.


Nå kan byråkraten følge med på langtidsprosjektene fra hele verden. (Eller hele Oslo, da. Det er jo fortsatt ikke anbefalt med unødvendige fritidsreiser.)


Jeg nevnte jo at byråkraten laget en BBQ-saus, og jeg må innrømme at jeg aldri har vært noen fan av BBQ-sauser. Synes det smaker rart, og litt sånn smokey pølse. MEN – byråkraten leverer! Denne sausen var faktisk veldig god – og til og med jeg tok for meg ekstra! Derfor tenkte jeg at dersom det er likesinnede der ute, deler jeg oppskriften på sausen.

Byråkratens BBQ-saus:
Han laget denne litt på gefühlen – men ingrediensene var:

  • 3 sjalottløk (finhakka)
  • 1 hvitløksfedd (finhakka)
  • 1 ss fersk ingefær (revet)
  • 3 ss smør (smeltet)
  • 1 ts pepper (kvernet)
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 ss chiliflak
  • 2 ss honning (type akasiehonning)
  • 2 ss lønnesirup (mørk)
  • 1 kopp (altså ca. 2.25 dl) kjøpt BBQ-saus (han brukte Stokes original)
  • 1 ss Worchestersaus
  • 1 kopp god ketchup (gjerne Stokes)
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1 ss srirachasaus
  • 2 ts tabasco


Løken surres myk i smør, så tilsettes hvitløk og ingefær. NB! Skal ikke brunes!
Alt unntatt BBQ-saus, Worchestersaus, ketchup, hoisinsaus, srirachasaus og tabasco kokes opp. Tilsett resterende, og kok opp igjen – og la koke i ca. 15-20 min. Kjør så sausen glatt i en foodprocessor.
Sausen kan godt serveres kald – og kan stå i kjøleskapet i ca. en uke.


Dette ble en EKTE grisefest! 🐷🐷


Siste nytt
til innboksen din!



Mat

Chic hverdags-quiche

Pai, terte, quiche. Kjært barn har mange navn.


Uansett hva man kaller det, er pai veldig godt. Og hjemmelaget er best!

Her beskriver jeg hvordan byråkraten og jeg lager vår egen ost- og skinkepai, en variant inspirert av den franske klassikeren Quiche Lorraine og våre familiers tradisjoner.

Ingredienser til paideigen:

  • Hvetemel; ca. 3 dl.
  • Smør; ca. 100 g.
  • Vann; 2 ss.

Ingredienser til fyllet:

  • Skinke; ca. 100 g.
  • Ost; ca. 100 g.
  • Västerbottenost (mitt ønske); ca. 125 g.
  • Sjalottløk (byråkratens ønske); 4 stk.
  • Vårløk (byråkratens ønske); 3 stk.
  • Fløte; 3 dl.
  • Egg; 3 stk.
  • Salt, pepper, timian og paprikapulver.

Tilberedning:

Paideigen lages først, gjerne i en kjøkkenmaskin. Det er fint å la den ferdige deigen ligge kaldt en stund før man trykker den ut i paiformen, prikker den med en gaffel, og forsteker den i ovnen i ca. 10 min.

Skinken kuttes i terninger og stekes lett for å maksimere smak.

Så kuttes og stekes løken; kun sjalottløken stekes mens vårløken brukes fersk.

Egg og fløte blandes i en bolle. Visp med pepper, salt og timian. Paprikapulveret kan man strø over den revne osten.

Når det forstekte paiskallet har svalnet noe, fyller man det med skinke, vårløk og ost, før man heller over eggeblandingen. Sørg for at blandingen ikke renner over paiskallets kanter.

Paien stekes langt nede i ovnen i ca. 30-35 min på ca. 200 grader. Følg med! Dekk til med folie, eller sett er brett over paien de siste 5-10 min. Paien skal ha en gylden farge når den er ferdig. Det kan for øvrig være lurt å legge et brett underst dersom paiformen er fylt helt til topps (det er lettere å vaske et brett enn ovnen…).

Servering

La paien hvile et par minutter før den skjæres opp i passe store trekant-stykker. Litt ruccula og tomat ved siden av smaker veldig godt!


Siste nytt
til innboksen din!



Mat

Påskens 3-retters

God mat hører jo påsken til.


Siden det var påtvungen bypåske i år igjen måtte det jo et matprosjekt til. Både byråkraten og jeg er vel kanskje litt over snittet glade i å lage mat…

Vi hadde besøk av to single venner denne kvelden (ihht. korona-reglene). Det ble en italiensk-inspirert meny, med «internasjonal» drikke til.

Siden dette ikke er en typisk påskemiddag, tenkte jeg at det er helt greit å dele menyen nå – selv om det er over en uke siden påske…


Meny:

  • Egg yolk ravioli, eller eggeplommeravioli på godt norsk. Dette har vi laget før. Vi serverte en tysk Riesling til.
  • Italiensk grillet biff med stekte småpoteter og ruccula- og parmesansalat med balsamico og olivenolje. En klassisk italiensk rødvin til, en Villa Cavallo 2014 fra Toscana.
  • Pannacotta med amaretto-marinerte bær og knuste, lett brente mandler. Til dette serverte vi en ungarsk Tokaj.

Vil du lese om hvordan man lager eggeplommeravioli, kan du sjekke mitt tidligere innlegg om dette her.

Denne gangen velger jeg dog bare å fokusere på desserten i min presentasjon. Enjoy! 🇮🇹👩🏻‍🍳🎥


Turmat

Grilling i vannkanten

For en start på påsken 2021!


Årets påske startet med nydelig vær – strålende sol, flere plussgrader og grilling i vannkanten med byråkratens familien. Selvsagt med korrekt korona-avstand.


Det ble en kort dagstur til Vestfold, der vi hadde et klassisk «knytkalas» rett ved vannet. Hjemmelaget potetsalat, salat, maiskolbe og ikke minst nydelig brød fra den lokale bakeren.

Byråkraten og mitt sitt bidrag var andelår, kyllinglår og kyllingbryst – ferdig sous-videt i 17 timer med friske urter og hvitløk – samt nydelig ostepølse fra Annis pølsemakeri.

For en påskepicknick det ble! 🐣🔥🍾
Og ikke minst herlig å treffe nære og kjære igjen, selv med litt avstand. 🥰


Siste nytt
til innboksen din!



Mat

Mindre godt levert

Alt kan ikke være en suksesshistorie.


Jeg er ganske god på å lage mat, altså, men det er ikke hver gang det blir en innertier…

Kylling
Ovnsbakt kyllingbryst med pestostekte grønnsaker og fullkornspenne

Hvor lett er det å tilberede kylling uten å oversteke den? Eller enda verre, å servere understrekt kylling? Førstnevnte blir tørt og «chewie» mens sistnevnte faktisk kan være farlig…

«Vi MÅ bruke sous-vide på kyllingen» sa byråkraten. «Nei, vi følger oppskriften» sa jeg. Så feil man kan ta… (Og jeg har lært atter en gang å lytte til byråkraten…). 🙄

Men – retten ble reddet inn av en god en ratatouille og perfekt pasta al dente. 🇮🇹


Sei
Pannestekt seiloin med kokte gulrøtter, grovknuste poteter og soyasmør.

Denne gangen velger jeg å gi skylda til fisken. Det er vanskelig å tilberede sei og få den til å bli skikkelig god, synes jeg.

Under matlagingen ble jeg heller ikke ledet av min kjære byråkrat denne gangen. Så kanskje det var det som var feilen? 🧐


Uansett – det ble greit nok til slutt. Så selge oppskriften var fin; man kan jo evt. bruke en annen type fisk neste gang. 🤓


Mat

Kjøleskapsmiddag #2

Byråkratens «lapskaus» på rester.


For noen dager siden laget vi lammelår med hasselbackpoteter, gulrotpuré, stekt sopp og saus kokt på lammets bein.

Som vanlig ble en god del av kjøttet til overs…

Vi jobber med å bli bedre på å spise rester, så dagens middag ble da til en type «lapskaus» med lammekjøtt, poteter og grønnsaker fra kjøleskapet. Kudos til byråkraten for en meget god idé!


Ingredienser og tilberedning:

  1. Finhakka grønnsaker (gulrøtter, brokkolistilk og pastinakk) og sjalottløk freses til de blir myke sammen med ghee (fra vårt indiske matprosjekt…).
  2. Tilsett diverse tørre krydder og lammekraft og la det koke opp.
  3. Kutt mandelpoteter (fordi de er melene) i små biter og tilsett disse, sammen med noen laurbærblad og en splæsj hvitvin og en dråpe tørr vermouth – hvis du har dette hjemme…
  4. La det koke i ca. 30 min. Jo lenger det koker, jo bedre blir det!
  5. Knutekål, pastinakk og gulrot samt kokefaste poteter skjæres i litt større biter. Disse tilsettes gryta senere da vi ønsker at disse skal ha litt tyggemotstand – så vi lar de bli med de siste 20 minuttene som gryta koker.
  6. Kjøttet tilsettes til slutt siden det allerede er ferdigkokt, og kun skal varmes opp.

Voilá!

En meget god hverdagsmiddag på restemat!

Byråkratens «lapskaus» servert med flatbrød og et glass alkoholfri (!) øl.

Mat, Matprosjekt

Trendsettere

Også kjent som byråkraten og byråkratfruen.


Ifølge denne artikkelen i Dagens Næringsliv (dessverre bak betalingsmur), er de hotte matlagingstrendene i 2021 klassisk fransk mat, mat fra Midtøsten og kortreist mat.

Da får jeg vel si at byråkraten og jeg er skikkelige trendsettere! Klassisk fransk har vi laget flere ganger, og jeg har dokumentert dette her på bloggen min tidligere i år, da vi laget klassisk Boeuf bourguignon.

Kortreist mat prøver vi som regel å kjøpe. Vi er stadig på Mathallen og handler kjøtt på Annis Pølsemakeri samt fersk fisk og skalldyr på Vulkan Fisk. I tillegg drar vi gjerne på Bondens Marked når muligheten byr seg, og i ny og ne handler vi på Grini Hjemmebakeri.

Byråkraten får også et kje fra en liten produsent i Kongsberg en gang i året. Det ankommer helt, så det et prosjekt bare å få det i fryseren, men det kommer jeg tilbake til når høsten kommer…

Mat fra Midtøsten har vi også laget – men det har jeg ikke dokumentert her enda. Så da måtte vi jo lage et godt måltid med Midtøsten-tema, slik at også dette blir dokumentert!

Meze fra Midtøsten

Dette laget vi:

Følg gjerne linkene til videopresentasjon av alle rettene, for hvordan de ble tilberedt!

Tilberedelse av de forskjellige rettene ble inspirert av matprat.no sine oppskrifter.
Vi laget også tahini selv fra bunn av. Dette kan man kjøpe i daglivarebutikker, men er det matprosjekt, så er det matprosjekt…

I farta glemte vi helt å lage brød til maten… Så da ble det en kjapp tur til matbutikken for innkjøp av pitabrød.

Og i tråd med det fantastiske måltidet drakk vi en nydelig rødvin fra Libanon. 👌

Siste nytt
til innboksen din!



Turmat

Mat på tur #5

Hvorfor lage mat inne når alt smaker bedre ute?


Byråkraten fikk en ny kokebok i julegave fra meg: Turkokeboka ET UTE av Sigrid Henjum. Her finnes mange gode tips på god turmat! Det som fristet mest denne gang var en gryterett på reinskav. På siste tur før byråkraten skadet seg testet vi jo ut vår nye multifuel-brenner, så tanken var å lage denne gryteretten på kun et bluss.


Hvorfor gryterett? Tanken var å lage en rett som krevde færrest mulig kokekar, og som ville holde seg varm også på tallerkenen.
Vi bestemte oss for å lage en liten «twist» på denne oppskriften, så de ingredienser vi brukte var følgende:

  • Reinskav
  • Bacon kuttet i terninger
  • Mandelpoteter kuttet i biter
  • Østerssopp kuttet i biter
  • Tørket kantarell og steinsopp
  • Brunost
  • Gulrøtter
  • Purre
  • Brokkoli
  • Sjalottløk kuttet i strimler
  • Hvitløk kuttet i små biter
  • Krydder: laurbærblad, timian, rosmarin, einebær, sortpepper, tørka chiliflak og salt
  • Kyllingkraft fra Jacobs
  • Fermentert soppsaus
  • Soyasaus
  • Sitronsaft
  • Rødvin fra Rhône (vi drakk den samme til maten, og den kommer i praktisk turpose)
  • Crème fraiche
  • Rapsolje (til å steke i)

Alt ble kuttet og forberedt hjemme, så godt det gikk. Soya og soppsaus blandet vi sammen hjemme, sjalottløk og hvitløk puttet vi i samme pose og sitronsaften puttet vi sammen med potetene (for å unngå at de brune, og for å gi de smak og syrlighet).


Kjøkkenutstyr

Vi hadde med oss en ganske nyinnkjøpt «turstekepanne», som også ble testet på denne turen. I tillegg hadde vi med 2 «gryter» fra mitt gamle og velbrukte Trangia-set. En tur-stekespade og -øse var også med samt 3 små «squeeze bottles» ypperlige for å transportere rennende ingredienser (disse tingene fikk jeg i julegave av familien i fjor).

Til servering hadde vi et par plastikktallerkener med oss, i tillegg til hver vår spork. Og selvsagt hvert vårt vinglass (i plast)!


Tilberedning

Reinskavet ble brunet i stekepannen i små porsjoner, for å så legges opp i ene gryta. Kjøttet ble holdt varmt på bålet. Så begynte vi å brune baconet, og omtrent halvveis inn i bruninga, ble østerssoppen tilsatt. Når alt var brunet, la vi dette oppi gryta sammen med reinsdyrkjøttet ved bålet.

På noe lavere varme – nå var det sjalottløken og hvitløken sin tur. Denne skulle bli myk og blank. Omtrent halvveis tilsattes tørket sopp, og et par never snø (!). Når snøen var smeltet tilsattes krydderblandingen. Så lot vi det surre på lav varme en stund, før også dette ble lagt oppi gryta.


Gryta ble satt på gassblusset. Vi tilsatte vin, kraft og soya- og soppsausblanding og lot det koke en stund – i hvert fall til alkoholen er borte og vinen er noe redusert. Potetene ble tilsatt, og så lot vi dette koke i ca. 10-15 minutter (til potetene ble myke). Poenget med melende poteter i gryta, er at disse hjelper til å tykne sausen litt. Så ble gulrøtter og brunost tilsatt, og etter ca. 10 minutter tilsattes purre, brokkoli og crème fraiche. Etter ytterlige ca. 3-4 minutter var gryta ferdig!


Før servering: salte etter eget smak og behag!

DETTE ble noe av det beste jeg har spist på tur (om jeg får si det selv – og siden det var byråkraten som sto for det meste av kokkeleringa denne gangen, så får jeg lov å si det!)!


Mat

Godt levert – igjen!

Byråkratfruen slår til igjen.


Neste rett ut fra Godt Levert var
Laks med reddik- og agurksalat, rømmedressing og kokte poteter.

Denne retten brakte byråkraten tilbake til barndomen, men med en liten ny vri: Reddik i agurksalaten. En enkel og god rett, som man lett kan lage i hverdagen. Selv synes jeg at agurksalaten faktisk var det beste med retten, men så ble også fisken litt tørr – selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (fordi du fulgte oppskriften til punkt og prikke, kremtet byråkraten). Neste gang vil jeg nok heller sous-vide laksen og bruke brenner etterpå for å få en stekeskorpe/farge.

Men alt i alt ble det en vellykket hverdagsmiddag!