Mat

Høstmat

Når der blir mørkere ute er det fint med et lite lyspunkt i hverdagen. Som å lage god mat!


På Halloween dro byråkraten og jeg på Bondens Marked, som nevnt i et tidligere innlegg. Tanken var å finne gode ingredienser, og inspirasjon til deilig høstmat.
Gjerne et matprosjekt!
Vi fant masse godt, og en tenkt meny begynte å gro i hodene våre: gresskarsuppe til forrett og høstkje med noen gode tilbehør til hovedrett.

Gresskarsuppe

Dette var altså forretten vår. Alt kjøtt fra gresskaret ble skåret bort fra skallet og kuttet i mindre biter. Ellers fulgte vi omtrent oppskriften til Matprat.no; vi la til blant annet hvitvin. Vi laget en urteolje av timian i tillegg, og «swirlet» denne over suppa rett før servering.


Høstkje

Så var det hovedretten: kje. Til dette laget vi sellerirotpuré, brunostsaus, ovnsbakte småpoteter og hjemmelaga potetchips.

Mens byråkraten sikret en god tilberedning av kje, poteter og puré, tok jeg på meg oppgaven å lage saus. Her fulgte jeg ikke én oppskrift, men ble inspirer av Tine Kjøkken sin. Jeg hadde sjalottløk i tillegg, og startet med å koke inn løken før jeg tilsatte fløten og brunosten.


Resultat

Resultatet ble en veldig god høstmiddag!


Mat

Indisk matprosjekt

Matprosjekt er alltid gøy – og det å utfordre seg selv ved å lage mat fra andre land og kulturer er veldig spennende!


Vårt seneste matprosjekt:
Chicken tikka masala med hvitløksnaan og raita. 🇮🇳

Det hører med til historien at da jeg traff byråkraten, sa han at han ikke likte indisk mat. «Mitt første møte med indisk mat var et indisk militærkjøkken; det har kanskje noe med det å gjøre?» sa byråkraten. Uansett så vil jeg si at han har kommet langt, når det til og med er HAN som kommer med idéen om å lage indisk hjemme!

Vi er så heldige å ha en innvandrerbutikk (kanskje ikke en politisk korrekt term, men i mangel på et bedre ord får jeg vel være litt politisk ukorrekt denne gang) rett borti gata, så her finner man masse ingredienser av det mer uvanlige slaget. Som for eksempel ghee. 🤓

Alt i dette måltidet ble laget fra bunn av. Veldig artig prosjekt – og det ble kjempegodt!

Men note to self til neste gang:
Både saus og marinade trenger mye mere krydder, og veldig mye mere salt, enn man tror!


Ingredienser til kyllinggryta
Oppskriften er inspirert av Café Delites og Bon Appétite sine oppskrifter.

  • Kyllinglår
  • Naturell yoghurt
  • Hvitløk og vanlig løk
  • Krydder: garam masala, malt spisskummen, malt koriander, gurkemeie, chiliflak, ingefær, kardemomme, chilipulver, brunt sukker og salt
  • Hakkede tomater
  • Kremfløte
  • Fersk koriander
  • Ghee (klarnet smør)

Ingredienser til dippen
Her mikset vi flere oppskrifter og ble inspirert av blant andre tine.no, matprat.no og flere andre.

  • Naturell yoghurt
  • Agurk
  • Grønn chili
  • Vårløk
  • Fersk mynte
  • Malt spisskummen
  • Sitronsaft
  • Salt

Ingredienser til brødet
Vi brukte oppskriften fra godt.no som Lise Finckenhagen står bak.

  • Melk
  • Naturell yoghurt
  • Gjær
  • Hvetemel
  • Bakepulver
  • Sukker og salt
  • Hvitløk

Friluftsliv, Mat

Mat på tur #3

Kan man lage Spaghetti Carbonara når man er på tur? Selvsagt!


På en av fjellturene vi var på i sommer (Besseggen) bestemte vi oss for å lage pasta! Men som nevnt i et tidligere turmat-innlegg, er det lov å jukse litt når man lager mat på tur… Man har jo ikke akkurat et fullt utstyrt kjøkken!

Juksinga denne gang besto i at vi ikke laget pasta fra bunn av… Men – vi kjøpte selvsagt fersk pasta til turen! Vi hadde også med oss litt ekstra kokkeleringsutstyr denne gangen: en skikkelig stekepanne, en stor nok kasserolle, en bolle, visp, tregaffel og rivjern.


Øvrige ingredienser:

  • bacon
  • egg
  • parmesan
  • salt
  • pepper

Selvsagt ikke noe fløte. Fordi «there is no cream in carbonara», som byråkraten alltid sier.

Baconet ble stekt i stekepanna, og eggene ble vispet i bollen. Når baconet var ferdig kokte vi pastaen – med fersk pasta tar jo dette kun noen få minutter. Så var det bare å røre sammen pasta, egg og bacon… Servere og så rive parmesan over, og til sist smaksette med salt og pepper etter eget smak og behag.


Eneste minus denne dagen var egentlig vinden, som gjorde at maten fort ble kald!
Men smaken var der – dette ble helt nydelig!

Liker du temaet «mat på tur»? Les gjerne mine tidligere innlegg:


Hverdagsliv

Bondens Marked på Halloween

På selveste Halloween dro vi på Bondens Marked for å finne ingredienser til dagens matprosjekt.


Jeg synes det er kjempekult at Bondens Marked har klart å holde seg levende gjennom koronakrisen. Selv om det er færre stands enn før, virker det som at de sakte men sikkert kommer seg tilbake til normalen – så her er det bare å gjøre det man kan for å støtte!

På Halloween tok vi turen til Vinkelplassen på Majorstuen. Her fant vi mange gode og flotte ingredienser – masse inspirasjon til en god middag, og et artig matprosjekt!


Vi kjøpte:

  • Av geit, surret stek av høstkje og geitost – to typer; Leirgrøv og Prosten – fra Prestholt Geitestøl
  • Grønnsaker – rødløk, løk, hvitløk, sellerirot, rødbeter og gresskar – fra Korsvold Gård
  • Ramsløkpuré, rogngelé og blåbærsyltetøy med vanilje fra Sundet Gård
  • Blåbærsirup fra Linnea Finnskogen
  • Sommer- og lynghonning fra God Honning AS

Vel hjemme igjen var vi klare til å starte med matlagingen – planen var gresskarsuppe til forrett og kje med sellerirotpuré og brunostsaus. Dette forteller jeg mere om i et senere innlegg. 🤓

Men først – siden det tross alt var Halloween – måtte vi jo skjære ut et ansikt i gresskaret og lage en lykt. 🎃


Mat

Matprosjekt: Skatevinge, del 2

Skatevinge-prosjektet fortsetter.


I mitt forrige innlegg skrev jeg om tilberedelsen av selve skatevingen, potetmosen og blomkålen. Her vil jeg fortelle om tillagingen av urteoljen og blåskjellsausen.

Menyen for kvelden var som tidligere nevnt:

  • Skatevinge, stekt i smør og hvitløk
  • Potetmos med muskattnøtt
  • Blomkålpuré
  • Stekte blomkålsbuketter
  • Urteolje med dill og persille
  • Blåskjellsaus

Urteolje
Omtrent en håndfull med friske urter trengs. Vi valgte denne gang å bruke dill og bladpersille. Urtene kuttes og blandes sammen med olje (helst ikke olivenolje – men dette er jo en smakssak). Alt mikses med stavmikser, og siles gjennom en ganske tett sil.
Urteoljen dryppes over retten før servering, og gir et vakkert inntrykk med sin grønne farge, i tillegg til at den gir litt ekstra smak til retten.

Blåskjellsaus
Personlig er ikke jeg så glad i å spise blåskjell – men dette har med konsistensen på selve kjøttet å gjøre. Smaken blåskjell gir til supper og sauser er veldig god! Til denne sausen hadde vi ca. 1 kg ferske blåskjell. Disse kokte vi sammen med kuttet sjalottløk, gulrot og stangselleri samt fiskekraft og hvitvin. Sausen siles og kokes så sammen med fløte.
Voilá – ferdig!

Bon appétite!


Mat

Matprosjekt: Skatevinge, del 1

Endelig et nytt matprosjekt! Byråkraten kom med den briljante idéen om å tillage skatevinge. Det hadde ingen av oss prøvd før.


Skal jeg være helt ærlig så trodde jeg at skatevinge var en vinge av en fugl, første gang jeg hørte om det. Men jeg skjønte raskt at det var en fisk… Når jeg så det servert. En skikkelig god fisk er det også, vel å merke! Så når byråkraten kom hjem fra VulkanFisk på Mathallen med skatevinge i bagasjen – da ble det selvsagt lagt opp til et nytt matprosjekt!

Menyen for kvelden:

  • Skatevinge, stekt i smør og hvitløk
  • Potetmos med muskattnøtt
  • Blomkålpuré
  • Stekte blomkålsbuketter
  • Urteolje med dill og persille
  • Blåskjellsaus

I dette innlegget fokuserer jeg på potetmosen, blomkålen og selve skatevingen, så vil jeg vise litt fra tilberedningen av urteoljen og blåskjellsausen i neste innlegg.

Enjoy!


Potetmos
Vi brukte mandelpoteter til potetmosen. Disse kokte vi som vanlig. Fløte ble varmet opp, og potetene ble presset ned i fløten sammen med litt smør. Smaksatt med salt, pepper og ikke minst revet muskattnøtt.

Blomkål
Denne gang laget vi to varianter av blomkål – en puré og noen stekte buketter. For å tillage puréen kokte vi blomkålen, og har så brukt stavmikser for å lage den mykere – selvsagt sammen med fløte. Smaksettes med salt og hvitpepper.
De små bukettene er stekt i vanlig smør og er et godt komplement til puréen, både for smaken men egentlig mest for teksturen.

Skatevinge
Dette er en stor, hvit bruskfisk (akkurat som hai) med en flat kropp og store brystfinner – vingene. Det er ikke så ofte man kan å tak i den i fiskebutikken, så når man finner dette er man heldig! Vi la først fisken i en form sammen med salt og sukker (ca. 4 deler sukker og 1 del salt), for å trekke ut så mye vann som mulig. Etter ca. en halvtime skyllet vi fisken i kaldt vann for å få av alt av salt-sukker-blandingen. Så stekte vi den i stekepanne på ganske høy varme, sammen med smør og noen hele hvitløksfedd.


Friluftsliv, Mat

Mat på tur #2

Det er lov å jukse litt når man lager mat på tur…


Sommerferien i år ble jo lagt til Norge, og spesielt til den norske fjellheimen. I år gikk vi blant annet Kjerag, og laget selvsagt en god middag etter denne fantastiske turen – det mente både byråkraten og jeg at vi var verdt!

Etter den herlige turen til Kjerag, kjørte vi tilbake over fjellet før vi slo leir på en camping (!) i Vrådal. Godstolene våre var med (stoler fra Helinox – de er heeeelt konge!), og vi startet å kokkelere – alt foregikk på stormkjøkken, og denne gangen hadde vi faktisk to sett med oss.


Menyen denne dagen var:

  • Entrecote
  • Fløtegratinerte poteter
  • Lettstekt paprika
  • Dampkokte gulrøtter og brokkoli
  • Peppersaus

Det vi jukset med denne gang var sausen. Vi tenkte det ble litt for mye styr å lage saus fra bunn av… De fløtegratinerte potetene var også ferdiglaga – uten ovn er det litt vanskelig å lage. Resultatet ble uansett tipp-topp!

Vil du ha flere tips på turmat? Sjekk ut mitt forrige innlegg på dette temaet!


Friluftsliv, Mat

Mat på tur #1

Er du også litt lei av frysetørket turmat? Vel, det skal ikke så mye til for å lage god mat på tur! Jeg tenkte at jeg fremover skal dele noen av de erfaringene jeg har med å lage mat på tur – så følg gjerne med!


I våres var vi på kanotur i Østmarka. Da er det enklere å ha med seg litt mere «stæsj» – både i form av utstyr og selvsagt mat/råvarer. For å ikke snakke om en mengde ved. Siden dette var påskehelgen hadde vi lyst til å lage noe skikkelig snadder.

Menyen vi landet på var:

  • Entrecôte
  • Bakt potet
  • Grilla maiskolbe
  • Bearnaise-saus

Byråkraten sier: «Skal man ha med seg ferskt kjøtt på tur, er det best å ha med seg hele stykker av oksekjøtt. Det har mindre sykdomsfremkallende bakterier, og proteinene denaturerer ikke så mye når man går over kjøleskapstemperatur. Men også her må man utvise forsiktighet.»

Dessuten er jo oksekjøtt veldig godt… 😋


Vi hadde ikke med så mye ekstra kokeutstyr denne gangen, kun enkle kjøttbestikk var med utover det vanlige turutstyret (og plastvinglass, da… Men de hører vel til standard-utstyret..?). Vi brukte stekepanna til stormkjøkkenet, men la den rett på bålet. Potetene og maisen la vi også rett på bålet. Sausen juksa vi litt med og hadde med oss ferdigkjøpt bearnaise, og varmet den opp på stormkjøkkenet.

Resultatet ble faktisk veldig bra! Den ene delen av stykkene ble litt overstekt, mens ytterkanten på motsatt side ble litt under. (Derfor tok byråkraten med seg en fransk jernpanne på 3 kilo på neste tur – det forteller jeg mer om i neste innlegg om mat på tur!). Maiskolbene ble litt småbrente, men potetene ble perfekte. Til sammen ble det faktisk utrolig godt. Det kan selvsagt ha hjulpet at vi spiste i vannkanten under en stjerneklar himmel, foran et knitrende bål, men… Det ble i alle fall syyykt godt! Dette ble et skikkelig festmåltid! 🥳🙌


Aktivitet og trening, Friluftsliv

Kos på Kongsberg

Denne helgen var for lengst holdt av til fjelltur sammen med en venninne. Det ble en god miks av fjell, løping, hjemmespa og ikke minst latter og moro!


Mens byråkraten er på elgjakt, danser Byråkratfruen på bordet! 💃🏻🤣

Kanskje ikke helt slik – men helgen i Kongsberg ble fylt med etterlengtet venninne-sprell. Min gode venninne Kari Anne flyttet til Kongsberg fra Oslo for en stund siden, og dessverre har vi ikke sett hverandre så ofte som man vi kunne ønsket. Derfor var det ekstra stas med en hel helg med kvalitetstid! 🤩

Fredagen gikk til matlaging og skravling – og litt halvveis planlegging av resten av helgen. 


Når så lørdagen kom, våknet vi til bedre vær enn spådd. Det ga oss mer energi! Etter en god og lang frokost pakket vi sekkene og kjørte avgårde. Målet var Styggemann, 872 moh. ⛰

Det ble en kjempefin dag! Vi hadde opphold og flott utsikt hele dagen, og koste oss skikkelig. Det ble mange små omveier grunnet ekstremt vått underlag: stort sett alle stier hadde blitt til bekker, bekker hadde blitt til små elver og myrer til mindre vassdrag… Ellers var stiene ekstra gjørmete. Men vi ga oss ikke og kom oss til topps og tilbake! 🥳

Vi klarte akkurat å sette oss i bilen før det begynte å regne. Flaks! Vi rakk også akkurat ølsalget – kl. 17.59.43 ble ølen betalt. Flaks igjen! Vi kunne jo ikke gå glipp av en liten «After Hike» hjemme i stua, med pils, snacks og peis!  🍻🔥

Resten av kvelden ble dedikert til matlaging, gode samtaler og latter, lytting og synging til Power Ballads fra 90-tallet, film og fotpleie. En skikkelig jentekveld! 👯‍♀️


Søndagen startet med en deilig brunsj og avslapping, og de gode samtalene fortsatte over kaffe/tekoppen. Så tok Kari Anne meg med på en deilig joggetur i Gamlegrendåsen; skogen rett bak der hun bor. Det ble en veldig fin tur – men også veldig våt… 😅😱

For en herlig helg! Mer av dette – det er så viktig å bruke tid på de gode menneskene man har i livet sitt! Gleder meg til neste gang.  ❤️


Friluftsliv

Sopp – tipp topp!

Third time is a charm! Endelig fikk også vi tak i skogens gull.


Men – jeg vil nok fortsatt si at skogen ikke akkurat bugner av sopp. Vi fikk skrapt sammen nok sopp – for det meste kantarell og traktkantarell – til en liten kurv, men det var det hele. Og vi måtte ta turen til Vestfold for å få det til…


Det å ta turen til Vestfold er jo ikke så dumt, da. Spesielt ikke når vi fikk med oss byråkratens nevø og niese på turen. Deres aller første sopptur! Da var vi jo heldige som faktisk fant sopp, og så pass mye sopp at turen i seg holdt seg interessant nok for dem, helt fra start til slutt.


Vel «hjemme» igjen (hos svigers, vel å merke), laget byråkraten raskt en nydelig soppstuing slik at kidza skulle få smake på det de selv hadde vært med på å plukke. Selvsagt var de også med og hjalp onkel byråkraten med å lage soppstuingen. Det syntes de var stas! Og ikke minst godt! Føler at vi nesten gjort en god gjerning her, ved å lære to små barn å like sopp… Stolt onkel og tante!

PS! Den smakte nydelig! 😋