Mat, Matprosjekt

Grisefest

Kan man ikke reise til Spania, tar man grisefesten hjemme i Oslo.


Det er mai og grillsesongen er offisielt i gang. Selv om vi – som vanlig – startet med grilling på balkongen for lenge siden (byråkraten har til og med stått på balkongen med svær dunjakke og grillet…).

Sist helg gjennomførte vi et matprosjekt som byråkraten har hatt lyst til i nesten hele sitt liv:
Å grille en hel pattegris!


Vi inviterte selvsagt venner i kohorten til festlig lag. Denne gang ble det et lite spleiselag – med hjemmebakt brød og aioli, potetsalat og brokkolisalat. Jeg laget en frisk salat med epler og appelsin, og en appelsinvinaigrette, og byråkraten – i tillegg til å grille grisen – ovnsstekte epler og laget en BBQ-saus fra bunn av, i tillegg til en skysaus.

Til selve grillinga fikk byråkraten også bruk for sitt seneste leketøy!

Hans indre nerd har lenge siklet på et litt mer sofistikert termometer til matprosjektene.

I anledning pattegrisen (og et knakende godt tilbud) slo han til på Meater Block.

Fire prober, som alle måler både kjøttemperatur og omgivelsestemperatur, koplet til en sentral som igjen er koplet til vårt trådløse nettverk.


Nå kan byråkraten følge med på langtidsprosjektene fra hele verden. (Eller hele Oslo, da. Det er jo fortsatt ikke anbefalt med unødvendige fritidsreiser.)


Jeg nevnte jo at byråkraten laget en BBQ-saus, og jeg må innrømme at jeg aldri har vært noen fan av BBQ-sauser. Synes det smaker rart, og litt sånn smokey pølse. MEN – byråkraten leverer! Denne sausen var faktisk veldig god – og til og med jeg tok for meg ekstra! Derfor tenkte jeg at dersom det er likesinnede der ute, deler jeg oppskriften på sausen.

Byråkratens BBQ-saus:
Han laget denne litt på gefühlen – men ingrediensene var:

  • 3 sjalottløk (finhakka)
  • 1 hvitløksfedd (finhakka)
  • 1 ss fersk ingefær (revet)
  • 3 ss smør (smeltet)
  • 1 ts pepper (kvernet)
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 ss chiliflak
  • 2 ss honning (type akasiehonning)
  • 2 ss lønnesirup (mørk)
  • 1 kopp (altså ca. 2.25 dl) kjøpt BBQ-saus (han brukte Stokes original)
  • 1 ss Worchestersaus
  • 1 kopp god ketchup (gjerne Stokes)
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1 ss srirachasaus
  • 2 ts tabasco


Løken surres myk i smør, så tilsettes hvitløk og ingefær. NB! Skal ikke brunes!
Alt unntatt BBQ-saus, Worchestersaus, ketchup, hoisinsaus, srirachasaus og tabasco kokes opp. Tilsett resterende, og kok opp igjen – og la koke i ca. 15-20 min. Kjør så sausen glatt i en foodprocessor.
Sausen kan godt serveres kald – og kan stå i kjøleskapet i ca. en uke.


Dette ble en EKTE grisefest! 🐷🐷


Siste nytt
til innboksen din!


Hverdagsliv, Reise

Nødvendig reise?

Hva mener egentlig regjeringen med «nødvendig reise»?


Dette er nok opp til hver enkelt å tolke, får man tro mange man snakker med, og når man leser om folk som reiser nært og fjernt, i hytt og pine. Men vi prøver å holde oss til de rådende reglene, og har holdt oss hardt i skinnet hele veien. Selv om det er forbanna tøft og kjipt til tider.

Byråkraten og jeg har siden jul vært utenfor Oslo kommunes bygrense 3 ganger. Den ene gangen traff jeg en hundevalp til venninna mi i nabokommunen, og den andre gangen var vi i Lier og hentet en skiboks til bilen, og i påsken var vi på dagstur til Vestfold for utendørs grilling.

Jeg må kanskje legge til at jeg frem til dags dato ikke har truffet min mor på nesten halvannet år, og mine søsken med familier har jeg ikke sett på ca. 1 år og 3 måneder. Hele familien min bor i Sverige, og jeg savner dem alle så inderlig. Men det er likevel godt å vite at byråkraten sin familie i hvert fall bor i samme land som oss – selv om vi ikke treffer dem noe særlig, på grunn av smitterisiko.

Vi følte derfor at når byråkratens lillesøster disputerer i Trondheim; da er det definitivt en nødvendig reise.

Så vi reiste.

For å unngå unødvendig kontakt med fremmede underveis, kjørte vi. Og hadde med oss niste.

Høydepunktet under den korte helgen i Trondheim var selvsagt disputeringen med påfølgende middag på To rom og kjøkken. Det må også sies at der hadde de virkelig tatt smittevernet på alvor. Vi hadde et stort, eget rom med langbord, slik at de ulike kohortene (med til sammen syv personer) holdt minst to meters avstand til hverandre.


Men vi fikk også med oss litt annen moro:

  • Joggende sightseeing i regnvær (dette ble ikke byråkraten med på…)
  • Kort vandring til gapahuk i marka med pølsegrilling og lek med hund
  • En herlig roadtrip i vakre Norge

Denne lille turen ut av Oslo og det litt monotone livet med hjemmekontor vil både byråkraten og jeg leve lenge på. ❤️


Friluftsliv

Sun is shining…

…and so are you!


Det er en av mine favorittsanger! Man blir bare glad, og jeg har bare gode minner knyttet til den sangen.

I dag sto solen høyt på himmelen, selv om den prøvde å gjemme seg bak noen skyer innimellom. Selv med litt mye vind til tider, var dagen i dag en perfekt dag for tur – midt i uka!


Det ble en tur til Sognsvann etter lunsj, noe som har blitt en vane i nedstengningen. Denne gangen fikk jeg også med meg byråkraten på turen. Ved Sognsvann møtte vi grunnleggeren av Facebook-gruppa «Min tur» (som jeg har skrevet om i et tidligere innlegg).

Det ble en skikkelig deilig tur – og med sosial avstand til litt uventa selskap!

Selvsagt ble det også tid til en pause med kaffe i favorittkoppen i sola. Så kan man jo lure på hvem som strålte mest – sola aller meg… ☀️


Siste nytt
til innboksen din!


Mat, Matprosjekt

Jordskokk three ways

Rett fra jord til bord!


Når man får tak i fersk jordskokk må det bli prosjekt. Vi bestemte oss for å lage puré, suppe og chips.

Jordskokkpuré

  • Ca. 310 g jordskokk
  • Ca. 3,6 dl fløte og melk
  • Ca. 1 ss smør

Jordskokkene renses med en svamp. Et tips er å kutte dem før de vaskes/renses, slik at man kommer til i alle krinkler. La de ligge i kaldt vann for unngå at de misfarges. Skyll dem av i vann etter at de er renset.

Kok opp fløte og melk (denne gangen hadde jeg ca. 2 dl fløte og resten melk.) sammen med jordskokkene. Husk at alle jordskokkene bør være kuttet i omtrent like store deler.

La det koke til mye av væsken er kokt bort og/eller til jordskokkene blitt gjennommyke – det tar ca. 20-25 min. Bruk en stavmikser og kjør til det blitt til en puré. Bruk gjerne en sil dersom du ønsker en jevnere/mere smooth konsistens.

Vi serverte jordskokkpuréen til lammecarré av fjellam (fra Annis pølsemakeri), brokkolini, stekte perlepoteter og byråkratens franskinspirerte skysaus.


Jordskokksuppe

  • Ca. 400 g jordskokk
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • Ca. 2 ss smør
  • Ca. 1,5 dl hvitvin
  • Ca. 8 dl melk
  • Ca. 2,5 dl innkokt kyllingkraft
  • Sitron, salt og pepper

Vask/skrubb jordskokkene (akkurat som ved jordskokkpuréen), og kutt de i omtrent like store biter. Hakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en stor kasserolle og ha i sjalottløken først, deretter hvitløken etter en liten stund. Ikke la dem endre farge. Tilsett vinen og la det koke til nesten all væske har fordampet. Tilsett melk, kyllingkraft og jordskokkene. La det småkoke i ca. 20 min – men husk å røre om slik at det ikke fester seg i bunn av kasserollen.

Ha over suppen i en foodprocessor; begynn med jordskokkene og litt væske og tilsett mer og mer væske etterhvert. Man kan selvsagt bruke en stavmikser direkte i kasserollen, men jeg synes det kan blir litt mye gris av det. Kjør alt til en jevn suppe, smak av med litt sitron, salt og pepper.

Dryss litt grovhakket gressløk over og server med jordskokkchips og sprøstekt bacon.

Bon Appétite!


Jordskokkchips

  • Ca. 50 g jordskokk
  • Ca. 3 ss rapsolje
  • Ca. 3 ss vann
  • Grovt havsalt

Akkurat som over – vask jordskokkene. Bruk en mandolin og skjær tynne skiver (det går an å bruke en ostehøvel, eller en god og skarp kniv hvis man er dyktig på å skjære skikkelig tynne skiver).

Dynk jordskokkskivene i blandingen med olje og vann. Legg ut skivene på et brett med bakepapir og dryss litt salt over. Inn i ovnen i ca. 45-60 min; ta evt. ut dem som fått farge tidligere og la de andre stekes lenger. Legg dem på en tallerken med torkypapir og la dem kjøles ned.

Server som snacks – eller til jordskokksuppe eller til en annen rett som et crunchy element!

Tusen takk til Hage-Kaja for de fantastiske jordskokkene!


Siste nytt
til innboksen din!


Hengekøying

Henger høyt

Testet et nytt overnattingssted i natt.


Natt til i dag sov jeg ute. Deilig med #nattinaturen midt i uka! Denne gangen fikk jeg med meg fetteren min som selskap.

Når jeg sover ute synes jeg alltid det er hyggelig å ligge ved et vann eller med en fin utsikt, litt høyt oppe. Men det er jo også digg å slippe å drasse på veden et langt stykke…

Denne gangen prøvde vi ut Årvollåsen. Etter at ha søkt litt rundt på det store internettet, fant jeg ut at dette burde være en relativt kort og enkel tur, og en fin utsikt å nyte på kvelden.


turveninner.no sin Facebook-side fant jeg en god beskrivelse av turen opp. Og det var ikke vanskelig å finne frem! Blåsti hele veien fra starten ved Tonsenhagen skole, unntatt de siste 50 m til toppen (men stien her var lett å finne). Litt bratt i starten, men vi tok det rolig så det gikk i grunn helt fint å bestige de 150 høydemetrene til topps.

Vel fremme (det tok en drøy halvtime til toppen i lavt tempo) fant vi gode trær å henge køyene i, og det var en stor og fin bålplass midt på toppen. Utsikten mot øst viste oss det svære innendørs skisenteret SNØ, så herifra så man ganske langt! Og vi var veldig heldige med været.


Pølser og bål, god drikke og fine samtaler dominerte kvelden. Veldig kos med kvalitetstid med fetteren min!

Etter en meget god natts søvn våknet vi til en fin og klar morgen. Fetteren min sørget for årets første utefrokost: bacon, eggerøre, nybakt surdeigsbrød og kokekaffe.

For en start på dagen… 🤩❤️


Mat

Påskens 3-retters

God mat hører jo påsken til.


Siden det var påtvungen bypåske i år igjen måtte det jo et matprosjekt til. Både byråkraten og jeg er vel kanskje litt over snittet glade i å lage mat…

Vi hadde besøk av to single venner denne kvelden (ihht. korona-reglene). Det ble en italiensk-inspirert meny, med «internasjonal» drikke til.

Siden dette ikke er en typisk påskemiddag, tenkte jeg at det er helt greit å dele menyen nå – selv om det er over en uke siden påske…


Meny:

  • Egg yolk ravioli, eller eggeplommeravioli på godt norsk. Dette har vi laget før. Vi serverte en tysk Riesling til.
  • Italiensk grillet biff med stekte småpoteter og ruccula- og parmesansalat med balsamico og olivenolje. En klassisk italiensk rødvin til, en Villa Cavallo 2014 fra Toscana.
  • Pannacotta med amaretto-marinerte bær og knuste, lett brente mandler. Til dette serverte vi en ungarsk Tokaj.

Vil du lese om hvordan man lager eggeplommeravioli, kan du sjekke mitt tidligere innlegg om dette her.

Denne gangen velger jeg dog bare å fokusere på desserten i min presentasjon. Enjoy! 🇮🇹👩🏻‍🍳🎥


Turmat

Grilling i vannkanten

For en start på påsken 2021!


Årets påske startet med nydelig vær – strålende sol, flere plussgrader og grilling i vannkanten med byråkratens familien. Selvsagt med korrekt korona-avstand.


Det ble en kort dagstur til Vestfold, der vi hadde et klassisk «knytkalas» rett ved vannet. Hjemmelaget potetsalat, salat, maiskolbe og ikke minst nydelig brød fra den lokale bakeren.

Byråkraten og mitt sitt bidrag var andelår, kyllinglår og kyllingbryst – ferdig sous-videt i 17 timer med friske urter og hvitløk – samt nydelig ostepølse fra Annis pølsemakeri.

For en påskepicknick det ble! 🐣🔥🍾
Og ikke minst herlig å treffe nære og kjære igjen, selv med litt avstand. 🥰


Siste nytt
til innboksen din!


Turmat

Mat på tur #5

Hvorfor lage mat inne når alt smaker bedre ute?


Byråkraten fikk en ny kokebok i julegave fra meg: Turkokeboka ET UTE av Sigrid Henjum. Her finnes mange gode tips på god turmat! Det som fristet mest denne gang var en gryterett på reinskav. På siste tur før byråkraten skadet seg testet vi jo ut vår nye multifuel-brenner, så tanken var å lage denne gryteretten på kun et bluss.


Hvorfor gryterett? Tanken var å lage en rett som krevde færrest mulig kokekar, og som ville holde seg varm også på tallerkenen.
Vi bestemte oss for å lage en liten «twist» på denne oppskriften, så de ingredienser vi brukte var følgende:

  • Reinskav
  • Bacon kuttet i terninger
  • Mandelpoteter kuttet i biter
  • Østerssopp kuttet i biter
  • Tørket kantarell og steinsopp
  • Brunost
  • Gulrøtter
  • Purre
  • Brokkoli
  • Sjalottløk kuttet i strimler
  • Hvitløk kuttet i små biter
  • Krydder: laurbærblad, timian, rosmarin, einebær, sortpepper, tørka chiliflak og salt
  • Kyllingkraft fra Jacobs
  • Fermentert soppsaus
  • Soyasaus
  • Sitronsaft
  • Rødvin fra Rhône (vi drakk den samme til maten, og den kommer i praktisk turpose)
  • Crème fraiche
  • Rapsolje (til å steke i)

Alt ble kuttet og forberedt hjemme, så godt det gikk. Soya og soppsaus blandet vi sammen hjemme, sjalottløk og hvitløk puttet vi i samme pose og sitronsaften puttet vi sammen med potetene (for å unngå at de brune, og for å gi de smak og syrlighet).


Kjøkkenutstyr

Vi hadde med oss en ganske nyinnkjøpt «turstekepanne», som også ble testet på denne turen. I tillegg hadde vi med 2 «gryter» fra mitt gamle og velbrukte Trangia-set. En tur-stekespade og -øse var også med samt 3 små «squeeze bottles» ypperlige for å transportere rennende ingredienser (disse tingene fikk jeg i julegave av familien i fjor).

Til servering hadde vi et par plastikktallerkener med oss, i tillegg til hver vår spork. Og selvsagt hvert vårt vinglass (i plast)!


Tilberedning

Reinskavet ble brunet i stekepannen i små porsjoner, for å så legges opp i ene gryta. Kjøttet ble holdt varmt på bålet. Så begynte vi å brune baconet, og omtrent halvveis inn i bruninga, ble østerssoppen tilsatt. Når alt var brunet, la vi dette oppi gryta sammen med reinsdyrkjøttet ved bålet.

På noe lavere varme – nå var det sjalottløken og hvitløken sin tur. Denne skulle bli myk og blank. Omtrent halvveis tilsattes tørket sopp, og et par never snø (!). Når snøen var smeltet tilsattes krydderblandingen. Så lot vi det surre på lav varme en stund, før også dette ble lagt oppi gryta.


Gryta ble satt på gassblusset. Vi tilsatte vin, kraft og soya- og soppsausblanding og lot det koke en stund – i hvert fall til alkoholen er borte og vinen er noe redusert. Potetene ble tilsatt, og så lot vi dette koke i ca. 10-15 minutter (til potetene ble myke). Poenget med melende poteter i gryta, er at disse hjelper til å tykne sausen litt. Så ble gulrøtter og brunost tilsatt, og etter ca. 10 minutter tilsattes purre, brokkoli og crème fraiche. Etter ytterlige ca. 3-4 minutter var gryta ferdig!


Før servering: salte etter eget smak og behag!

DETTE ble noe av det beste jeg har spist på tur (om jeg får si det selv – og siden det var byråkraten som sto for det meste av kokkeleringa denne gangen, så får jeg lov å si det!)!


Mat

More soup for me!

En aldeles underbar tomatsuppe. Om jeg får si det selv.


Husker du «The Soup Nazi» i Seinfeld? En rigid suppekokk med et skikkelig «nazi-regime» som kundene måtte følge for å få lov til å kjøpe suppen hans? Hvis man brøt reglene var det «no soup for you»!

Jeg er heldigvis ikke slik. 😅

Men tydeligvis må jeg lage mere av denne tomatsuppa neste gang. For den ble GOD! Det var nesten så vi sleiket kasserollen… 😋

Dette var altså suppa jeg serverte før de svenske fastelavnsbollene, som jeg nevnte i innlegget om «svenska semlor» forrige uke.

Oppskriften

Jeg tok utgangspunkt i matprat.no sin oppskrift, men brukte sjalottløk i stedet for vanlig gul løk, litt mere tomatpuré og Jacobs grønnsakskraft i stedet for grønnsaksbuljongterning og vann – og så lot jeg den koke inn skikkelig. Kanskje 45-60 min.


Tilberedning

Tilberedningen gikk fint og greit. Dette er ikke en vanskelig suppe å lage. (Men du måtte selvsagt «multitaske» å bake boller og skolde mandler samtidig, sa byråkraten). Jeg liker å ta frem alt av ingredienser og utstyr jeg trenger først, og så sette i gang.


Servering

Akkurat som i oppskriften, serverte jeg med et halvt kokt egg. I tillegg hadde jeg laget enkle krutonger (bare ristet brød, som jeg kuttet i terninger). Litt frisk, kuttet basilikum og så – VOILÀ! 🤗

«Jeg tror nesten det var den beste tomatsuppen jeg har spist», sa byråkraten. Så det var vel top score det! 🏆


Baking

Svenska semlor

Sveriges svar på fastelavnsbolle. Men mye bedre (synes jeg).


ADVARSEL! Kaloribombe… 😋

For et par dager siden var det Fettisdag. Hva er Fettisdag, spør du kanskje? Her er Wikipedias forklaring. For meg personlig forbinder jeg denne dagen med semlor, den svenske fastelavnsbollen fylt med mandelmasse og krem.

Som barn måtte vi alltid spise mat før vi fikk semla. Og for det meste var det suppe som ble servert, og da som oftest tomatsuppe. Dette kommer jeg tilbake til i et senere innlegg – for denne gang er det jo fokus på SEMLOR.

For å please byråkraten (som aldri har smakt semlor og var ganske skeptisk til hele opplegget) bakte jeg hveteboller etter hans grandtante sin oppskrift (den var heller ikke så langt unna den oppskriften jeg fått fra min mamma). Oppskriften er litt «hellig», men kan tipse om å ha litt kardemomme i deigen… 👌


Til fyllet trengs mandelmasse. Siden jeg er glad i prosjekter laget jeg selvsagt denne fra bunn av. Skoldet ca. 75 g mandler og småhakket dem i en foodprosessor. Mikset dette med ca. 100 g sukker og 1 eggehvite. Merket senere at man godt kan ha mindre sukker i…


Å vispe krem klarer nok de fleste, men trikset er å stoppe før kremen blir for tykk. Selvsagt er dette en smakssak, men jeg synes den skal være myk som fløyel. Jeg pleier å ha i bittelitt sukker før jeg begynner å vispe. Vil man ha litt ekstra smak på kremen kan man bytte ut sukkeret med litt vaniljesukker i stedet, men til en klassisk semla synes jeg kremen skal smake krem.

Så er det bare å sette sammen alt.

Skjær av toppen på bollen og ta ut «innmaten». Bland «innmaten» med mandelmasse og bittelitt melk. Fyll så bollen igjen med blandingen, legg på rikelig med krem og topp det hele med «bollelokket». Dryss litt melis over – FERDIG!


Dette er GODT. Men akk så usunt… 🤣