Mat

Matprosjekt: Skatevinge, del 1

Endelig et nytt matprosjekt! Byråkraten kom med den briljante idéen om å tillage skatevinge. Det hadde ingen av oss prøvd før.


Skal jeg være helt ærlig så trodde jeg at skatevinge var en vinge av en fugl, første gang jeg hørte om det. Men jeg skjønte raskt at det var en fisk… Når jeg så det servert. En skikkelig god fisk er det også, vel å merke! Så når byråkraten kom hjem fra VulkanFisk på Mathallen med skatevinge i bagasjen – da ble det selvsagt lagt opp til et nytt matprosjekt!

Menyen for kvelden:

  • Skatevinge, stekt i smør og hvitløk
  • Potetmos med muskattnøtt
  • Blomkålpuré
  • Stekte blomkålsbuketter
  • Urteolje med dill og persille
  • Blåskjellsaus

I dette innlegget fokuserer jeg på potetmosen, blomkålen og selve skatevingen, så vil jeg vise litt fra tilberedningen av urteoljen og blåskjellsausen i neste innlegg.

Enjoy!


Potetmos
Vi brukte mandelpoteter til potetmosen. Disse kokte vi som vanlig. Fløte ble varmet opp, og potetene ble presset ned i fløten sammen med litt smør. Smaksatt med salt, pepper og ikke minst revet muskattnøtt.

Blomkål
Denne gang laget vi to varianter av blomkål – en puré og noen stekte buketter. For å tillage puréen kokte vi blomkålen, og har så brukt stavmikser for å lage den mykere – selvsagt sammen med fløte. Smaksettes med salt og hvitpepper.
De små bukettene er stekt i vanlig smør og er et godt komplement til puréen, både for smaken men egentlig mest for teksturen.

Skatevinge
Dette er en stor, hvit bruskfisk (akkurat som hai) med en flat kropp og store brystfinner – vingene. Det er ikke så ofte man kan å tak i den i fiskebutikken, så når man finner dette er man heldig! Vi la først fisken i en form sammen med salt og sukker (ca. 4 deler sukker og 1 del salt), for å trekke ut så mye vann som mulig. Etter ca. en halvtime skyllet vi fisken i kaldt vann for å få av alt av salt-sukker-blandingen. Så stekte vi den i stekepanne på ganske høy varme, sammen med smør og noen hele hvitløksfedd.


Friluftsliv, Mat

Strandkrabbing

Landkrabben har krabbet rundt på stranda… (og lett etter strandkrabber).


De som ikke kjenner meg så godt, får nok et inntrykk av at jeg ikke er redd for noe. Er ganske smågal og litt av en adrenalinjunkie. Men det er i hvert fall en ting jeg er redd for – og det er vann. Jeg har rett og slett vannskrekk.

🦀🦀🦀

Jeg er glad i å kjøre båt og padle havkajakk, og har prøvd å «skremme» vekk vannskrekken min ved å teste både rafting og elvekajakk. Men jeg synes det er skummelt å hoppe i havet, og faktisk også i basseng. Liker ikke å få vann over hodet, liker ikke å ikke ha kontroll, liker ikke å ikke se bunn… og så videre.

Kort sagt – byråkratfruen er en landkrabbe.

Byråkraten, derimot, er alt annet enn en landkrabbe. Han elsker havet og drar på seilferie hvert år. Han elsker å bade, svømme, hoppe i havet.


MEN – det jeg skulle fortelle var jo om helgen – vi dro til Nøtterøy for å fiske strandkrabber!
Og siden det jo er en veldig morsom sammenligning med strandkrabbe og landkrabbe, kunne jeg ikke la være… hahahaa (der kom litt av den dårlige humoren min frem ja…). 🙈🤣

Vi kjørte til Fjærholmen på fredag kveld, og la oss til rette for å sove under åpen himmel. Grillet pølser på bålet og koste oss på kvelden, og fikk med oss en vakker solnedgang.

Lørdag morgen fant vi frem til en strand som byråkraten kjenner fra barndomen sin, og det var her krabbingen startet.
To svære bøtter ble fylt i et jafs -NOT! Det hadde vært drømmen, det… men dessverre var det lite krabber å se, og enda mindre blåskjell (til agn). Det stemmer altså godt, det som skrives i media om at dyrelivet i Oslofjorden er på vei til å dø ut… 🧐🥺😱


Vi dro så hjem til Oslo igjen, og startet jobben med å lage kraft på sjøkreps i stedet… Kraften ble nokså bra, og ble etterhvert forvandlet til en nydelig hummer- og sjøkrepsbisque á la Statholdergaarden! Selvsagt med byråkraten bak kasserollene. 👨🏻‍🍳🦞🥰

Bisquen ble servert med nydelig fersk brød fra Steike Ta Surdeigsbakeri (som for øvrig LETT kan anbefales!), et godt glass fransk Riesling og koselig selskap fra en god venninne! 👯‍♀️