Baking

Svenska semlor

Sveriges svar på fastelavnsbolle. Men mye bedre (synes jeg).


ADVARSEL! Kaloribombe… 😋

For et par dager siden var det Fettisdag. Hva er Fettisdag, spør du kanskje? Her er Wikipedias forklaring. For meg personlig forbinder jeg denne dagen med semlor, den svenske fastelavnsbollen fylt med mandelmasse og krem.

Som barn måtte vi alltid spise mat før vi fikk semla. Og for det meste var det suppe som ble servert, og da som oftest tomatsuppe. Dette kommer jeg tilbake til i et senere innlegg – for denne gang er det jo fokus på SEMLOR.

For å please byråkraten (som aldri har smakt semlor og var ganske skeptisk til hele opplegget) bakte jeg hveteboller etter hans grandtante sin oppskrift (den var heller ikke så langt unna den oppskriften jeg fått fra min mamma). Oppskriften er litt «hellig», men kan tipse om å ha litt kardemomme i deigen… 👌


Til fyllet trengs mandelmasse. Siden jeg er glad i prosjekter laget jeg selvsagt denne fra bunn av. Skoldet ca. 75 g mandler og småhakket dem i en foodprosessor. Mikset dette med ca. 100 g sukker og 1 eggehvite. Merket senere at man godt kan ha mindre sukker i…


Å vispe krem klarer nok de fleste, men trikset er å stoppe før kremen blir for tykk. Selvsagt er dette en smakssak, men jeg synes den skal være myk som fløyel. Jeg pleier å ha i bittelitt sukker før jeg begynner å vispe. Vil man ha litt ekstra smak på kremen kan man bytte ut sukkeret med litt vaniljesukker i stedet, men til en klassisk semla synes jeg kremen skal smake krem.

Så er det bare å sette sammen alt.

Skjær av toppen på bollen og ta ut «innmaten». Bland «innmaten» med mandelmasse og bittelitt melk. Fyll så bollen igjen med blandingen, legg på rikelig med krem og topp det hele med «bollelokket». Dryss litt melis over – FERDIG!


Dette er GODT. Men akk så usunt… 🤣


Mat

Norsk vs. svensk julemat #3

Den ultimate testen er avgjort!


For å få en riktig avgjørelse tenkte vi at vi skulle be en felles venninne – som er veldig glad i all slags mat – om å teste alle rettene, og gi dem score. Slik ble det dessverre ikke da vi stort sett spiste alt selv…

MEN – noe av maten og tilbehøret hadde vi mer enn nok av, så dette ble med til byråkraten sin familie, der vi feiret litt av julen i år. De fikk smake både sosisser, medisterkaker og surkål i tillegg til juleskinke, kjøttboller og eplemos. Her har jeg i samråd med byråkraten scoret rettene ut ifra vår oppfatning av hva de syntes. I tillegg har selvsagt byråkraten og jeg gitt poeng til de forskjellige rettene.

Likevel bør vi nok ta poenggivningen med en liiiiiiiten klype salt. Testen ble jo gjennomført på den mest vitenskapelige måte, med blindtester etc…….


Har du ikke lest de tidligere innleggene om den ultimate testen? Les om norsk julemat her og om svensk julemat her!



Hver rett kunne få karakter 1-6 fra hver «dommer».
I diagrammet under er det en oversikt over hvem som ga hva av poeng. V for voksen og B for barn.

And here are the results…

  1. Ribbe – 5,00 poeng 🇳🇴
  2. Köttbullar – 4,85 poeng 🇸🇪
  3. Medisterkaker – 4,85 poeng 🇳🇴
  4. Julskinka – 4,63 poeng 🇸🇪
  5. Äppelmos – 4,00 poeng 🇸🇪
  6. Rødkål & surkål – 3,88 poeng 🇳🇴
  7. Prinskorvar – 3,50 poeng 🇸🇪
  8. Sosisser – 3,25 poeng 🇳🇴

Motivering:

Poengene er et gjennomsnitt av alle som har vært med å smakt på de forskjellige rettene og tilbehørene. Ribba og prinskorvarna var det bare byråkraten og jeg som smakte på – og ribba var nok den beste ribba jeg noensinne har smakt!
Prinskorvarna ble dessverre litt tørre, og de sprakk opp når vi stekte dem, men smaken var god. Vi har lært mye, og vil lage disse litt annerledes neste gang.
Medisterkakene og köttbullarna var en stor HIT – spesielt hos barna!

Total vinner er… INGEN – det ble faktisk UAVGJORT! 🇳🇴🥇🇸🇪

Flaks – da kan vi puste lettet ut, og det vil forbli fred i heimen… 😅
(Selv om byråkraten mumler noe om «cherrypicking», dårlig kalibrering og noe om at poengene vi mente de andre antagelig ville gitt, kunne kommet mer fordelaktig ut for sosissene. Men det tror jeg handler mest om hvor mye jobb det var å lage dem…)


Mat

Norsk vs. svensk julemat #2

Den ultimate testen. Sverige står for tur.


Svensk julemat – dette pleier vi å spise på julaften i min familie (og her må jeg skrive på svensk, slik at det blir helt korrekt):

  • Julskinka 🇸🇪
  • Prinskorvar 🇸🇪
  • Köttbullar 🇸🇪
  • Revbensspjäll 🇸🇪
  • Kokt potatis 🇸🇪
  • Äppelmos 🇸🇪
  • Inlagda rödbetor 🇸🇪
  • Sill 🇸🇪
  • Sillsallad 🇸🇪
  • Ost (olika sorter) 🇸🇪
  • Leverpastej 🇸🇪
  • Sylta 🇸🇪
  • Bröd og kex 🇸🇪
  • Med mera… 😋😅

Siden det er korona-tider ble det ingen reise til Sverige over jul i 2020. Som nevnt i forrige innlegg måtte vi jo prøve å lage litt svensk julemat – og bestemte oss for å lage:

  • Skinkestek inspirert av min mammas oppskrift – altså vår egen «julskinka».
  • Svenske «prinskorvar» laget fra bunn av.
  • Hjemmelaga kjøttboller, med inspirasjon fra både mammas og min søsters oppskrifter.

Til dette serveres kokte poteter, enkel saus basert på sky fra skinka, rosenkål og hjemmelaget eplemos.

Jeg tror selvsagt at Sverige vinner den ultimate testen. Hvem tror du vinner?
Spenningen stiger – svaret får du vite i neste innlegg! 🤩


Baking

Byråkratfruen prøver seg som pepperkakebaker

Selvsagt må det bakes pepperkaker til jul. OG pepperkakehus…


Pepperkakehuset kjøpte vi ferdig fra IKEA. Det skulle vi bare pynte og lime sammen selv. Men de vanlige pepperkakene er laget fra scratch, fra mammas oppskrift – selvsagt. Hver jul, så lenge jeg kan huske, har jeg vært med på pepperkakebakingen til jul. De seneste årene har det vært min oppgave å sørge for at det bakes pepperkaker – selv om det alltid har vært mamma som har laget deigen.

I år, siden det er «korona-jul» og ikke julefeiring i Sverige, måtte jeg lage deigen selv… 😱


Så var det pepperkakehuset. Husdelene skulle pyntes og dekoreres, og så limes sammen. Da jeg var barn husker jeg at vi laget huset fra bunn av også – det var et kjempeflott og -høyt hus – men det var alltid problemer med det. Delene gikk i stykker, de klarte ikke å bli limt sammen skikkelig, eller huset knakk sammen før det faktisk skulle spises… De gangene jeg har laget pepperkakehus de senere år, har jeg altså kjøpt delene. Og faktisk IKKE spist det opp (det er jo ikke laget av mammas pepperkakedeig…).

Hursomhelst (som vi sier på svensk) – det ble et pepperkakehus i år! 🏠


Til sist var det selve pepperkakebakinga. Sparer det beste til sist… Her er det viktig å ha timing – og det er ikke alltid så lett! Deigen må ikke bli for varm, man må lage flere kaker per deigbit enn man rekker før neste brett skal ut av ovnen… 😅

Jeg tok ut deigen fra kjøleskapet – bare for å oppdage at den var steinhard! Ooopps… Lot den ligge fremme i romstemperatur en god stund, og ordnet alt annet – brett med bakepapir, mel på bakebordet, deigskrape, pepperkakeformer… Etter ca. 1 time var deigen fortsatt hard, men forhåpentligvis «brukbar», så startet å elte den. Og da viste det seg at den var altfor tørr, og bare smuldret sammen! Mislykket prosjekt, altså. 😳

Så da får vi se om jeg rekker å lage en ny runde med deig, slik at det blir hjemmelaga pepperkaker til jul! 🤓


Baking, Mat

Indisk matprosjekt

Matprosjekt er alltid gøy – og det å utfordre seg selv ved å lage mat fra andre land og kulturer er veldig spennende!


Vårt seneste matprosjekt:
Chicken tikka masala med hvitløksnaan og raita. 🇮🇳

Det hører med til historien at da jeg traff byråkraten, sa han at han ikke likte indisk mat. «Mitt første møte med indisk mat var et indisk militærkjøkken; det har kanskje noe med det å gjøre?» sa byråkraten. Uansett så vil jeg si at han har kommet langt, når det til og med er HAN som kommer med idéen om å lage indisk hjemme!

Vi er så heldige å ha en innvandrerbutikk (kanskje ikke en politisk korrekt term, men i mangel på et bedre ord får jeg vel være litt politisk ukorrekt denne gang) rett borti gata, så her finner man masse ingredienser av det mer uvanlige slaget. Som for eksempel ghee. 🤓

Alt i dette måltidet ble laget fra bunn av. Veldig artig prosjekt – og det ble kjempegodt!

Men note to self til neste gang:
Både saus og marinade trenger mye mere krydder, og veldig mye mere salt, enn man tror!


Ingredienser til kyllinggryta
Oppskriften er inspirert av Café Delites og Bon Appétite sine oppskrifter.

  • Kyllinglår
  • Naturell yoghurt
  • Hvitløk og vanlig løk
  • Krydder: garam masala, malt spisskummen, malt koriander, gurkemeie, chiliflak, ingefær, kardemomme, chilipulver, brunt sukker og salt
  • Hakkede tomater
  • Kremfløte
  • Fersk koriander
  • Ghee (klarnet smør)

Ingredienser til dippen
Her mikset vi flere oppskrifter og ble inspirert av blant andre tine.no, matprat.no og flere andre.

  • Naturell yoghurt
  • Agurk
  • Grønn chili
  • Vårløk
  • Fersk mynte
  • Malt spisskummen
  • Sitronsaft
  • Salt

Ingredienser til brødet
Vi brukte oppskriften fra godt.no som Lise Finckenhagen står bak.

  • Melk
  • Naturell yoghurt
  • Gjær
  • Hvetemel
  • Bakepulver
  • Sukker og salt
  • Hvitløk

Baking

Byråkratfruen prøver seg som konditor

Dessertdronning er jeg nok ikke, men gøy med prosjekter – spesielt når de blir vellykket!


«Cooking with wine and friends»

Byråkraten og en venninne har i flere år hatt «cooking with wine and friends»; en sosial sammenkomst med venner i lystig lag, der matlaging og kos står i fokus. Ofte blir det sene kvelder med flere retters middag og brettspill. Alt av mat lages selvsagt fra bunn av.


Jeg er så heldig at jeg nå får lov til å være med på disse sammenkomstene. Og jeg er jo også glad i å lage mat! Mange ganger på disse kveldene er det forskjellig typer matprosjekter, som har blitt mer eller mindre vellykkede (oftest vellykkede, sier venninnen).

Denne gangen tok jeg ansvar for desserten. Byråkraten og jeg hadde sett på 4-stjerners middag der Ida Gran Jansen (Idas fristelser) laget en dessert med karamelliserte popcorn. Dette ville jeg teste!

Byråkraten selv tok ansvar for forrett og hovedrett med god hjelp fra venninnen. Det ble en nydelig hummerbisque (slik som forrige helg; dette har blitt en favoritt!) til forrett, og en deilig boef à la bordelaise, med grillet culotte av storfe fra Annis Pølsemakeri til hovedrett.


Men tilbake til mitt forsøk som konditor…

Etter litt googling fant vi oppskrift Idas sjokoladekake med karamelliserte popcorn. Og prosjektet var i gang!

Det var tre elementer – kakebunn, sjokoladesmørkrem og popcorn.

Kakebunnene var relativt greie å lage. To stykker ble laget, da dette var en «layer cake». Ikke noen store vanskeligheter, annet enn å passe på tiden de var i ovnen… Sjokoladesmørkremen var heller ikke noe hokus pokus, egentlig. Den ble ganske så perfekt!


Det var de karamelliserte popcorna som var «den stor greia». Dette hadde ingen av oss gjort før. Men selv uten erfaring gikk dette glatt, hvis jeg får si det selv! Stas!


«The masterpiece»

Så var det «bare» å sette sammen kaken. Toppene på kakebunnene ble kuttet og totalt ble det fire lag med sjokoladesmørkrem mellom hvert lag. Og sjokoladesmørkrem rundt over hele kaken…

Kaken ble så toppet med karamelliserte popcorn, som kronen på verket. Litt ekstra pynt, slik at den ble litt mere «glam»; fit for a dessert queen…

Desserten ble veldig mektig, men veldig god – der popcorna var den absolutt beste detaljen!
Servert kl 01.00…



Baking

Byråkratfruen baker

Ja. Du leste riktig. Jeg har begynt å bake… 😁

Jeg har egentlig likt å bake siden jeg var liten, men har de siste årene ikke vært så veldig flink til det. Eller, det er vel mer riktig å si at jeg ikke har tatt meg tiden til å bake. Men med min nye hverdag er det mer tid å fylle – og da har jeg funnet frem til både gamle og nye oppskrifter!


Her er noen av mine bakeeksperimenter de siste ukene…

Proteinrundstykker

Dette var et ekte eksperiment! Fant oppskriften ved en tilfeldighet på Instagram og tenkte at dette så både godt og enkelt ut.

Nevnte dette for min PT; han lager tydeligvis en variant – og sendte meg oppskriften sin. Resultatet ble en miks av de to, og med et eget lite tilskudd på toppen av det hele.

Gode ble de også – byråkraten smilte fra øre til øre, god og mett. 😉


Påsktårta

Det ble jo bypåske i år, og da måtte jeg bake den tradisjonsrike påsktårtan, dvs. påskekaken jeg har spist omtrent hver påske så lenge jeg kan huske.

Det er jo bare byråkraten og meg i leiligheten, og derfor ville en hel tårta blitt litt i meste laget. Særlig siden byråkraten klager over at buksene og skjortene stadig krymper. Derfor valgte jeg å lage to små i stedet, men etter samme prinsipp som den originale.

Kaken er ganske enkel å lage. Bunnen er et vanlig sukkerbrød, og røren er laget av sukker, smør og kakao… Til slutt pynter man med nonstop.


En skikkelig kaloribombe, med andre ord 😉 Passer perfekt til #koronakroppen2020…


Schweiziskt bondbröd

Fant frem til en oppskrift på et brød som vi har bakt i min familie i årevis.

Men selvsagt klarer jeg å lese oppskriften feil… pinlig – jeg kan tydeligvis ikke lese svensk lenger… Eller så skyldes det at oppskriften er skrevet av min morfar…

Uansett ordnet det seg og brødene ble fine – og ikke minst gode!

Fikk tommel opp av min kjære byråkrat 😀

Dette ga mersmak! Så det blir nok flere bakeeventyr fremover… 🙂