Mat

Byråkratens soppstuing

«Min beste ever», sa byråkraten. Jeg må si meg enig!


Forleden dag var vi på sopptur i skogen. Selv om det sies at det er sopp-år i år, var det ikke mye sopp å finne i skogen – i hvert fall ikke der vi var.

Men vi fant noen, og det var nok til å lage en liten soppstuing av, passende for en brødskive hver. Meget god kveldsmat! 👌

Dette ga mersmak! Det blir garantert flere soppturer fremover – forhåpentligvis med mere hell… 🤗


Hverdagsliv, Mat

Hawaii #4: MAT!

Spise bør man – ellers dør man! Og Hawaii har mye god mat å by på.


Men skal jeg være helt ærlig, husker jeg ikke så mye av maten vi spiste under Hawaii-reisen. Det jeg husker er at det var her jeg spiste sushi for første gang – og likte det. 🤓🍣

Hawaii Oslo

Tror ikke det er mange steder i Oslo (eller i Norge..?) som serverer hawaiiansk mat. Men på Streetfood Oslo finnes en matbod med typisk poke. Veldig godt – kan lett anbefales!

Ellers har jeg i det siste notert at poké popper opp på menyer på flere steder. På Bislett, ikke langt fra jobben min, ligger Pacific Poke, som tydeligvis også satser på Hawaiiansk mat – så det virker litt som at det er litt av en Hawaiiansk mat-bølge som er på vei til hovedstaden!


Hawaii-inspirert

Matgeeks som vi er, byråkraten og jeg (byråkraten er verst, sier han selv), måtte vi jo prøve oss på Hawaii-inspirert mat en kveld.

Salmalaks, grønnsaker, chilli… Nam nam! Laksen ble først lagt i salt og sukker, slik at den ble litt speket. Etterpå ble den lagt i sous-viden, cooked to perfection. 👌

Ferske, kutta grønnsaker og en god kraftsaus gjorde dette til en formidabel middag!


Med dette innlegget avslutter jeg min lille Hawaii-føljetong her på byråkratfrue.no
Men les gjerne mine tidligere innlegg om Hawaii!


Mat

70-tallet ringte…

Og ville ha tilbake matretten sin! På lillelørdag laget vi den klassiske planksteken, men i en oppgradert variant passende for det 21. århundre.


Oppgradert i den forstand at vi brukte dry-aged entrecôte (lagret i 40 døgn, nevnte byråkraten) fra Annis Pølsemakeri på Mathallen.

Selv om jeg er født på 70-tallet kan jeg ikke akkurat si at jeg husker denne matretten fra da. Men jeg husker den godt fra 90-tallet, da jeg tror matretten fikk et nytt oppsving i popularitet. Uansett så ble prosjektet en liten «trip down memory lane». 🥳


Kjøttet ble selvsagt grillet – det er jo fremdeles sommer! Likeså med de ferske tomatene og aspargesen. (Byråkraten mener at grillsesongen varer hele året – men vi får se…)

Duchesse-potetene ferdigstilte vi på et brett i ovnen. De ble ikke helt som vi hadde tenkt utseendemessig, men smaken og konsistensen var det absolutt ikke noe å klage på (byråkraten mener at komfyren som fulgte med leiligheten har skylden – men han innrømmet jo også at han ikke hadde gjort dette før…)

Vi hadde dessverre ikke noen eikeplanker, som denne retten tradisjonelt skal serveres på. Da ble det med å ty til second best: bambus-fjøl fra Claes Ohlson 🤓


Mat

Byråkratens kamskjellkurs

Har du prøvd å åpne et kamskjell før? Det hadde ikke jeg. Men nå er jeg ikke en kamskjell-jomfru lenger.


Enhver jente er vel glad i ekte perler? De er jo nesten som diamanter. Nydelige og sjeldne. Kamskjell er nesten sjømatens perler, spør du meg – de kommer i vakre skjell og er ikke de letteste å få tak i ferske. Så når du har muligheten, grip den! 🤩💎🐚


Her forleden hadde vi en kompis på middagsbesøk, og byråkraten hadde fått tak i levende kamskjell fra Hitra på Vulkan Fisk på Mathallen. Min kompis, «Tigern», hadde heller ikke åpnet kamskjell før – så vi var begge spente på hvordan dette skulle gå!


Byråkraten viste oss hvordan – veldig pedagogisk 🤓 – og så var det «Tigern» og min sin tur. Dette var ikke lett, kan jeg love! Vi klarte å få ut kjøttet – mer eller mindre inntakt (hrm, mindre – ikke mer, mener byråkraten). Det gikk litt bedre på kamskjell nr 2. Og «Tigern» sitt tredje ble nesten perfekt! Øvelse gjør som kjent mester, så ved neste anledning vil vi begge sikkert være mestere! 🥇✌️🤣


Kamskjellene ble servert med smørstekte miniasparges og en beurre blanc – selvsagt laget fra scratch! 😋✨


Mat

Vaktel til middag

Nytt matprosjekt! Hverken byråkraten eller jeg hadde tilberedt vaktel før – men en gang må jo være den første.


Idéen kom da vi så vaktler på Annis Pølsemakeri på Mathallen sist helg. Byråkraten mente at dette måtte vi jo bare teste! En liten mimring tilbake til vår første skikkelige stormkjøkken-middag (ryper i og fra Rondane), og jeg var solgt!


Forberedelser

Partering av de små fuglene er det første man må gjøre. Til det det kreves skarpe kniver, så da måtte vi først slipe knivene – og det kan jeg vel ærlig innrømme at jeg ikke er god på… 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳
Så var det selve parteringen. Det hadde jeg heller ikke gjort før – på noen fugler. Byråkraten gjorde sitt beste på å ikke mansplaine, men noe irritasjon oppsto fra min side… He He… Men klarte det likevel og fikk til og med ut ønskebeinet intakt (noe selveste byråkraten ikke klarte på første forsøk… *fniiis*). 🤣


Tilberedelsen

Det vi startet med var sausen. Her brukte vi skroget fra fuglene sammen med grønnsaker, hvitvin og kyllingkraft og kokte alt sammen en god stund. Smakte til med salt og pepper – den ble helt nyyyydelig! 🤩
Så var det en rotmos. Her kokte vi poteter, pastinakk, persillerot og jordskokk. Og de forbanna jordskokkene tok jo år og votter til de ble bra! Og når de endelig var ferdige, hadde de oksidert… Note to self… 🧐
Nesten til sist – en frisk salt. Vi hadde fått tips fra Annis om at pære passer veldig godt til vaktel, så da ble det en grønn salat med pære og granateple. Det sistnevnte for å få litt farge. 🤓
Stekingen av vaktlene var det byråkraten som tok ansvar for. De små fuglene har ikke mye kjøtt på seg, så de trenger ikke akkurat mye tid i stekepanna.


Servering

Så skal det plates! Lørdag kveld = vi må jo prøve å gjøre det litt pent… Og pent ble det (synes jeg – byråkraten var som vanlig skeptisk), for ikke å snakke om smaken. For et måltid! ❤️


Friluftsliv, Mat

Strandkrabbing

Landkrabben har krabbet rundt på stranda… (og lett etter strandkrabber).


De som ikke kjenner meg så godt, får nok et inntrykk av at jeg ikke er redd for noe. Er ganske smågal og litt av en adrenalinjunkie. Men det er i hvert fall en ting jeg er redd for – og det er vann. Jeg har rett og slett vannskrekk.

🦀🦀🦀

Jeg er glad i å kjøre båt og padle havkajakk, og har prøvd å «skremme» vekk vannskrekken min ved å teste både rafting og elvekajakk. Men jeg synes det er skummelt å hoppe i havet, og faktisk også i basseng. Liker ikke å få vann over hodet, liker ikke å ikke ha kontroll, liker ikke å ikke se bunn… og så videre.

Kort sagt – byråkratfruen er en landkrabbe.

Byråkraten, derimot, er alt annet enn en landkrabbe. Han elsker havet og drar på seilferie hvert år. Han elsker å bade, svømme, hoppe i havet.


MEN – det jeg skulle fortelle var jo om helgen – vi dro til Nøtterøy for å fiske strandkrabber!
Og siden det jo er en veldig morsom sammenligning med strandkrabbe og landkrabbe, kunne jeg ikke la være… hahahaa (der kom litt av den dårlige humoren min frem ja…). 🙈🤣

Vi kjørte til Fjærholmen på fredag kveld, og la oss til rette for å sove under åpen himmel. Grillet pølser på bålet og koste oss på kvelden, og fikk med oss en vakker solnedgang.

Lørdag morgen fant vi frem til en strand som byråkraten kjenner fra barndomen sin, og det var her krabbingen startet.
To svære bøtter ble fylt i et jafs -NOT! Det hadde vært drømmen, det… men dessverre var det lite krabber å se, og enda mindre blåskjell (til agn). Det stemmer altså godt, det som skrives i media om at dyrelivet i Oslofjorden er på vei til å dø ut… 🧐🥺😱


Vi dro så hjem til Oslo igjen, og startet jobben med å lage kraft på sjøkreps i stedet… Kraften ble nokså bra, og ble etterhvert forvandlet til en nydelig hummer- og sjøkrepsbisque á la Statholdergaarden! Selvsagt med byråkraten bak kasserollene. 👨🏻‍🍳🦞🥰

Bisquen ble servert med nydelig fersk brød fra Steike Ta Surdeigsbakeri (som for øvrig LETT kan anbefales!), et godt glass fransk Riesling og koselig selskap fra en god venninne! 👯‍♀️


Mat

Grill it, baby!

Endelig andre lørdag i mai – Norges offisielle første grilldag for sesongen!

Vi har dog tjuvstartet grillsesongen… 🙈 Kjøpte en fin (og svær…) grill i april, og innvigde den selvsagt samme dag. Men nå er det endelig mai, og dagen i går var Norges offisielle første grilldag for sesongen (ifølge Matprat.no). Så da måtte det jo grilles!


Menyen for dagen var litt Hellas-inspirert 🇳🇴🇬🇷:

  • Grillet hel fisk til forrett. Vi fant en nydelig smørflyndre på Vulkanfisk på Mathallen. Fisken ble servert med sitron, litt ferske krydder og urter og asparges. Til dette drakk vi en Sancerre (så ja, her ble det en fransk vri…). 🐟🇫🇷
  • Til hovedrett ble det grillet flatbiff av lam (som vi kjøpte på Bondens Marked forrige helg). Denne ble veldig god med litt hvitløk og rosmarin. Vi prøvde å grille hasselbackpoteter til dette, og laget en god tzatziki samt en liten gresk salat ved siden av. Vi drakk en meget god rødvin til (som var spansk…). 🐑🇪🇸
  • Til dessert ble det grilla bananer med melkesjokolade. Kanskje ikke så gresk, men godt likevel! 🍌🙈

Byråkraten er helt i ekstase over grillen vår. ALT skal grilles… 🙈😂 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳
Noe som minner meg litt på denne episoden fra Truls a la Hellstrøm…


Mat

April Foodie

Både jeg og byråkraten er glade i å lage mat og sammen på kjøkkenet er vi dynamitt!

Vel, ikke dynamitt kanskje, men vi er et veldig godt team! En kinaputt, kanskje. I løpet av april har vi laget mer mat enn noensinne sammen, og flere matprosjeker har blitt gjennomført.
Her er noen av April-prosjektene!


Egg yolk ravioli

Inspirert av MasterChef (Junior-utgaven, vel å merke…) – dette måtte vi bare teste! Vi laget både pastadeigen (god og enkel oppskrift fra matprat.no) og ricottaen fra bunn av.

Den vanskelige delen i denne retten var å skille ut eggeplommen, og klare å holde den hel gjennom hele prosessen… ikke lett – men det gikk, etter utallige forsøk!

Resultatet: YUMMIE! 🤩😋


Italiensk-inspirert salat

Det ble jo litt ricotta til overs… og man skal jo prøve å ikke kaste mat. Så da satte vi sammen en god salat til middag dagen etter det store pasta-prosjektet! Dette ble et prosjekt i mye mindre skala, men et lite prosjekt likevel.

Vi kokte pasta penne (ikke hjemmelagd pastadeig denne gangen…), og blandet dette med cherry-tomater, fersk basilikum og vår egen ricotta.
Dette ble servert med en god olivenolje (italiensk – selvsagt) og en nydelig balsamico.

Godt – og det føltes ganske sunt! 🥗🤓


Blinis

Tidligere i år fikk vi tak i et halvt kilo Kalix löjrom. Dette er den BESTE kaviaren man kan få tak i (OK, jeg har aldri prøvd russisk kaviar…)! Og til dette tenkte vi det ville passe veldig bra med blinis. Så da ble det til å lage blinis – fra bunn av, da, selvsagt!

Det ble ganske mange blinis… så det ble dessert også! Syltetøy (dessverre ikke hjemmelaget denne gang…) og pisket krem (til meg) og rømme (til byråkraten). En tipptopp avslutning på måltidet! 🍾🥞🍓


Agurksuppe

Dette er en oppskrift jeg har kjent til i mange år, som min tante laget. Det er dog lenge siden jeg laget denne suppen, så nå var det på tide!

Vi har begge merket at vi spiser mer nå som vi begge har hjemmekontor. Mye mer. Derfor skal vi prøve (…) å spise litt sunnere i hverdagen. Etter noe brainstorming husket jeg denne suppen.

Det var mange år siden jeg laget denne suppen, så jeg måtte ringe tanten min for å få tak i oppskriften igjen… og etter ikke altfor lenge tikket en melding inn, med oppskriften – så da var det bare å sette i gang med tillagingen!

Suppen bør serveres kald. Det er også godt med noen reker eller krepsehaler i, men det rimet ikke med kjøttfri mandag. Så jeg serverte med litt ristet brød ved siden av (selvsagt hjemmelaget – les innlegget om mine bakeferdigheter her!) 🥒🧅👌


Hjemmelaget hamburger

Dette var et av de større prosjektene i april – alt skulle jo lages fra bunn..! Vi jukset litt og kjøpte faktisk selve burgerne på Annies Pølsemakeri på Mathallen (Heston-burgere).

Men alt annet ble laget fra bunn! Hamburgerbrødene (brioche-inspirerte); majones, hamburgerdressingen…

Resultat: Beste burgeren jeg har smakt! Noensinne! 🍔❤️


Nå kan mai måned komme
– gleder meg til å dele flere mateventyr! 😋