Mat

Påskens 3-retters

God mat hører jo påsken til.


Siden det var påtvungen bypåske i år igjen måtte det jo et matprosjekt til. Både byråkraten og jeg er vel kanskje litt over snittet glade i å lage mat…

Vi hadde besøk av to single venner denne kvelden (ihht. korona-reglene). Det ble en italiensk-inspirert meny, med «internasjonal» drikke til.

Siden dette ikke er en typisk påskemiddag, tenkte jeg at det er helt greit å dele menyen nå – selv om det er over en uke siden påske…


Meny:

  • Egg yolk ravioli, eller eggeplommeravioli på godt norsk. Dette har vi laget før. Vi serverte en tysk Riesling til.
  • Italiensk grillet biff med stekte småpoteter og ruccula- og parmesansalat med balsamico og olivenolje. En klassisk italiensk rødvin til, en Villa Cavallo 2014 fra Toscana.
  • Pannacotta med amaretto-marinerte bær og knuste, lett brente mandler. Til dette serverte vi en ungarsk Tokaj.

Vil du lese om hvordan man lager eggeplommeravioli, kan du sjekke mitt tidligere innlegg om dette her.

Denne gangen velger jeg dog bare å fokusere på desserten i min presentasjon. Enjoy! 🇮🇹👩🏻‍🍳🎥


Hengekøying, Turmat

Påskeheng med pinnepizza

Fra høyt komfortnivå til «høyt» over marken…


Fra luksus på The Thief til en natt under åpen himmel i Oslomarka. Det var en stund siden sist, så det var virkelig på tide med litt «hengekøying».

Tanken var å henge ved Grefsenkollen utsiktspunkt, for å få en flott utsikt over Oslo i tillegg til bålkos. Men her var det veldig mye folk, og selv om det er mange fine trær og flere fine bålplasser, syntes vi at det faktisk ble for folksomt. Vi dro derfor til Trollvann, som ligger like ved. Kort vei å gå fra parkeringen her også, og ikke et eneste menneske mer enn oss… Flotte steder å henge, og gode bålplasser. Helt perfekt!


Det ble ventepølser på bålet før vi satte igang med turmatprosjektet: Pinnepizza.
Idéen til pinnepizza kom fra Norges Jeger- og Fiskeriforbund.

Vi forberedte en del hjemme:

  • Stekte kjøttdeig. Smaksatte denne med litt ketchup, hvitløkspulver, paprikapulver, salt og pepper. Den bør ikke være for våt, så sørg for at vann fra kjøttdeigen koker bort.
  • Kuttet og stekte sjalottløk og tilsatte en boks med knuste tomater. Dette lot jeg koke sammen til en paste.
  • Kuttet paprika og sopp.
  • Ferdig pizzadeig på rull fra butikken.
  • Revet ost.


Alle ingrediensene legges i bokser/poser og pakkes i sekken.


På plass rullet vi ut pizzadeigen og delte den i tre deler (vår kohort-veninne var med på tur). Hver del ble fylt med tomatpaste, kjøttdeig, grønnsaker og ost. Her oppdaget vi etterpå at vi nok gikk på «taco-smellen»… Pizzastykkene ble fylt med altfor mye fyll!


Stykkene brettes doble på langs og surres rundt en ganske grov pinne – akkurat som vanlig pinnebrød. Så er det bare å grille det på bålet – og sørge for at man hele tiden passer på, og snurrer på pinnen.

Voilá – pinnepizza! 🔥🍕


Turmat

Grilling i vannkanten

For en start på påsken 2021!


Årets påske startet med nydelig vær – strålende sol, flere plussgrader og grilling i vannkanten med byråkratens familien. Selvsagt med korrekt korona-avstand.


Det ble en kort dagstur til Vestfold, der vi hadde et klassisk «knytkalas» rett ved vannet. Hjemmelaget potetsalat, salat, maiskolbe og ikke minst nydelig brød fra den lokale bakeren.

Byråkraten og mitt sitt bidrag var andelår, kyllinglår og kyllingbryst – ferdig sous-videt i 17 timer med friske urter og hvitløk – samt nydelig ostepølse fra Annis pølsemakeri.

For en påskepicknick det ble! 🐣🔥🍾
Og ikke minst herlig å treffe nære og kjære igjen, selv med litt avstand. 🥰


Siste nytt
til innboksen din!



Mat

Mindre godt levert

Alt kan ikke være en suksesshistorie.


Jeg er ganske god på å lage mat, altså, men det er ikke hver gang det blir en innertier…

Kylling
Ovnsbakt kyllingbryst med pestostekte grønnsaker og fullkornspenne

Hvor lett er det å tilberede kylling uten å oversteke den? Eller enda verre, å servere understrekt kylling? Førstnevnte blir tørt og «chewie» mens sistnevnte faktisk kan være farlig…

«Vi MÅ bruke sous-vide på kyllingen» sa byråkraten. «Nei, vi følger oppskriften» sa jeg. Så feil man kan ta… (Og jeg har lært atter en gang å lytte til byråkraten…). 🙄

Men – retten ble reddet inn av en god en ratatouille og perfekt pasta al dente. 🇮🇹


Sei
Pannestekt seiloin med kokte gulrøtter, grovknuste poteter og soyasmør.

Denne gangen velger jeg å gi skylda til fisken. Det er vanskelig å tilberede sei og få den til å bli skikkelig god, synes jeg.

Under matlagingen ble jeg heller ikke ledet av min kjære byråkrat denne gangen. Så kanskje det var det som var feilen? 🧐


Uansett – det ble greit nok til slutt. Så selge oppskriften var fin; man kan jo evt. bruke en annen type fisk neste gang. 🤓


Mat

Kjøleskapsmiddag #2

Byråkratens «lapskaus» på rester.


For noen dager siden laget vi lammelår med hasselbackpoteter, gulrotpuré, stekt sopp og saus kokt på lammets bein.

Som vanlig ble en god del av kjøttet til overs…

Vi jobber med å bli bedre på å spise rester, så dagens middag ble da til en type «lapskaus» med lammekjøtt, poteter og grønnsaker fra kjøleskapet. Kudos til byråkraten for en meget god idé!


Ingredienser og tilberedning:

  1. Finhakka grønnsaker (gulrøtter, brokkolistilk og pastinakk) og sjalottløk freses til de blir myke sammen med ghee (fra vårt indiske matprosjekt…).
  2. Tilsett diverse tørre krydder og lammekraft og la det koke opp.
  3. Kutt mandelpoteter (fordi de er melene) i små biter og tilsett disse, sammen med noen laurbærblad og en splæsj hvitvin og en dråpe tørr vermouth – hvis du har dette hjemme…
  4. La det koke i ca. 30 min. Jo lenger det koker, jo bedre blir det!
  5. Knutekål, pastinakk og gulrot samt kokefaste poteter skjæres i litt større biter. Disse tilsettes gryta senere da vi ønsker at disse skal ha litt tyggemotstand – så vi lar de bli med de siste 20 minuttene som gryta koker.
  6. Kjøttet tilsettes til slutt siden det allerede er ferdigkokt, og kun skal varmes opp.

Voilá!

En meget god hverdagsmiddag på restemat!

Byråkratens «lapskaus» servert med flatbrød og et glass alkoholfri (!) øl.

Mat, Matprosjekt

Trendsettere

Også kjent som byråkraten og byråkratfruen.


Ifølge denne artikkelen i Dagens Næringsliv (dessverre bak betalingsmur), er de hotte matlagingstrendene i 2021 klassisk fransk mat, mat fra Midtøsten og kortreist mat.

Da får jeg vel si at byråkraten og jeg er skikkelige trendsettere! Klassisk fransk har vi laget flere ganger, og jeg har dokumentert dette her på bloggen min tidligere i år, da vi laget klassisk Boeuf bourguignon.

Kortreist mat prøver vi som regel å kjøpe. Vi er stadig på Mathallen og handler kjøtt på Annis Pølsemakeri samt fersk fisk og skalldyr på Vulkan Fisk. I tillegg drar vi gjerne på Bondens Marked når muligheten byr seg, og i ny og ne handler vi på Grini Hjemmebakeri.

Byråkraten får også et kje fra en liten produsent i Kongsberg en gang i året. Det ankommer helt, så det et prosjekt bare å få det i fryseren, men det kommer jeg tilbake til når høsten kommer…

Mat fra Midtøsten har vi også laget – men det har jeg ikke dokumentert her enda. Så da måtte vi jo lage et godt måltid med Midtøsten-tema, slik at også dette blir dokumentert!

Meze fra Midtøsten

Dette laget vi:

Følg gjerne linkene til videopresentasjon av alle rettene, for hvordan de ble tilberedt!

Tilberedelse av de forskjellige rettene ble inspirert av matprat.no sine oppskrifter.
Vi laget også tahini selv fra bunn av. Dette kan man kjøpe i daglivarebutikker, men er det matprosjekt, så er det matprosjekt…

I farta glemte vi helt å lage brød til maten… Så da ble det en kjapp tur til matbutikken for innkjøp av pitabrød.

Og i tråd med det fantastiske måltidet drakk vi en nydelig rødvin fra Libanon. 👌

Siste nytt
til innboksen din!



Turmat

Mat på tur #5

Hvorfor lage mat inne når alt smaker bedre ute?


Byråkraten fikk en ny kokebok i julegave fra meg: Turkokeboka ET UTE av Sigrid Henjum. Her finnes mange gode tips på god turmat! Det som fristet mest denne gang var en gryterett på reinskav. På siste tur før byråkraten skadet seg testet vi jo ut vår nye multifuel-brenner, så tanken var å lage denne gryteretten på kun et bluss.


Hvorfor gryterett? Tanken var å lage en rett som krevde færrest mulig kokekar, og som ville holde seg varm også på tallerkenen.
Vi bestemte oss for å lage en liten «twist» på denne oppskriften, så de ingredienser vi brukte var følgende:

  • Reinskav
  • Bacon kuttet i terninger
  • Mandelpoteter kuttet i biter
  • Østerssopp kuttet i biter
  • Tørket kantarell og steinsopp
  • Brunost
  • Gulrøtter
  • Purre
  • Brokkoli
  • Sjalottløk kuttet i strimler
  • Hvitløk kuttet i små biter
  • Krydder: laurbærblad, timian, rosmarin, einebær, sortpepper, tørka chiliflak og salt
  • Kyllingkraft fra Jacobs
  • Fermentert soppsaus
  • Soyasaus
  • Sitronsaft
  • Rødvin fra Rhône (vi drakk den samme til maten, og den kommer i praktisk turpose)
  • Crème fraiche
  • Rapsolje (til å steke i)

Alt ble kuttet og forberedt hjemme, så godt det gikk. Soya og soppsaus blandet vi sammen hjemme, sjalottløk og hvitløk puttet vi i samme pose og sitronsaften puttet vi sammen med potetene (for å unngå at de brune, og for å gi de smak og syrlighet).


Kjøkkenutstyr

Vi hadde med oss en ganske nyinnkjøpt «turstekepanne», som også ble testet på denne turen. I tillegg hadde vi med 2 «gryter» fra mitt gamle og velbrukte Trangia-set. En tur-stekespade og -øse var også med samt 3 små «squeeze bottles» ypperlige for å transportere rennende ingredienser (disse tingene fikk jeg i julegave av familien i fjor).

Til servering hadde vi et par plastikktallerkener med oss, i tillegg til hver vår spork. Og selvsagt hvert vårt vinglass (i plast)!


Tilberedning

Reinskavet ble brunet i stekepannen i små porsjoner, for å så legges opp i ene gryta. Kjøttet ble holdt varmt på bålet. Så begynte vi å brune baconet, og omtrent halvveis inn i bruninga, ble østerssoppen tilsatt. Når alt var brunet, la vi dette oppi gryta sammen med reinsdyrkjøttet ved bålet.

På noe lavere varme – nå var det sjalottløken og hvitløken sin tur. Denne skulle bli myk og blank. Omtrent halvveis tilsattes tørket sopp, og et par never snø (!). Når snøen var smeltet tilsattes krydderblandingen. Så lot vi det surre på lav varme en stund, før også dette ble lagt oppi gryta.


Gryta ble satt på gassblusset. Vi tilsatte vin, kraft og soya- og soppsausblanding og lot det koke en stund – i hvert fall til alkoholen er borte og vinen er noe redusert. Potetene ble tilsatt, og så lot vi dette koke i ca. 10-15 minutter (til potetene ble myke). Poenget med melende poteter i gryta, er at disse hjelper til å tykne sausen litt. Så ble gulrøtter og brunost tilsatt, og etter ca. 10 minutter tilsattes purre, brokkoli og crème fraiche. Etter ytterlige ca. 3-4 minutter var gryta ferdig!


Før servering: salte etter eget smak og behag!

DETTE ble noe av det beste jeg har spist på tur (om jeg får si det selv – og siden det var byråkraten som sto for det meste av kokkeleringa denne gangen, så får jeg lov å si det!)!


Mat

Godt levert – igjen!

Byråkratfruen slår til igjen.


Neste rett ut fra Godt Levert var
Laks med reddik- og agurksalat, rømmedressing og kokte poteter.

Denne retten brakte byråkraten tilbake til barndomen, men med en liten ny vri: Reddik i agurksalaten. En enkel og god rett, som man lett kan lage i hverdagen. Selv synes jeg at agurksalaten faktisk var det beste med retten, men så ble også fisken litt tørr – selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (fordi du fulgte oppskriften til punkt og prikke, kremtet byråkraten). Neste gang vil jeg nok heller sous-vide laksen og bruke brenner etterpå for å få en stekeskorpe/farge.

Men alt i alt ble det en vellykket hverdagsmiddag!


Mat

Godt levert av byråkratfruen!

Vi tester ut hjemlevering av ingredienser og menyer.


For et par uker siden bestemte byråkraten at vi skulle teste ut hjemlevering av ingredienser til ferdige menyer. Dette fordi det kan være litt vanskelig av og til å finne på god og rask mat å lage i hverdagen. Byråkraten mente dessuten at det var lurt å begrense antall butikkbesøk nå i pandemien. Jeg kjøpte argumentene, og glemte egentlig hele greia.

Så ringte det på døra her for leden, og der sto Godt levert med en rekke matvarer. Og byråkraten kan ikke holde i en kniv en gang (siden han skadet tommelen sin for et par uker siden og fremdeles er «invalido» med gipset hånd). Så dette å lage mat sammen blir nå et enmannsprosjekt en tid fremover. Eller rettere sagt et enkvinnesprosjekt.

Så da var det bare for byråkratfruen å brette opp ermene og sette i gang!

Første rett ut: Okonomiyaki.
Eller japanske grønnsakspannekaker med ovnsbakt laks, rissalat og chilimajones. 🇯🇵


Det viste seg at dette var skikkelig mektig – og sinnsykt godt!

Liten «note to self»:
Ikke følg oppskriften slavisk, i hvert fall ikke når det gjelder mengde… Det ble litt for mye mat, og hverken pannekakene eller risen er noe som kan/bør spares på til dagen etter.
I tillegg måtte vi lage dobbelt så mye pannekakerøre i forhold til det som sto i oppskriften, da mengden røre ikke sto i proporsjon til grønnsakene.
Bruk hodet med tanke på temperatur og steketider… Denne gangen ble laksen noe overstekt. Vi valgte å følge oppskriften, selv om vi hadde litt bange anelser – poenget var jo nettopp å teste det vi fikk på døra.


Mat

More soup for me!

En aldeles underbar tomatsuppe. Om jeg får si det selv.


Husker du «The Soup Nazi» i Seinfeld? En rigid suppekokk med et skikkelig «nazi-regime» som kundene måtte følge for å få lov til å kjøpe suppen hans? Hvis man brøt reglene var det «no soup for you»!

Jeg er heldigvis ikke slik. 😅

Men tydeligvis må jeg lage mere av denne tomatsuppa neste gang. For den ble GOD! Det var nesten så vi sleiket kasserollen… 😋

Dette var altså suppa jeg serverte før de svenske fastelavnsbollene, som jeg nevnte i innlegget om «svenska semlor» forrige uke.

Oppskriften

Jeg tok utgangspunkt i matprat.no sin oppskrift, men brukte sjalottløk i stedet for vanlig gul løk, litt mere tomatpuré og Jacobs grønnsakskraft i stedet for grønnsaksbuljongterning og vann – og så lot jeg den koke inn skikkelig. Kanskje 45-60 min.


Tilberedning

Tilberedningen gikk fint og greit. Dette er ikke en vanskelig suppe å lage. (Men du måtte selvsagt «multitaske» å bake boller og skolde mandler samtidig, sa byråkraten). Jeg liker å ta frem alt av ingredienser og utstyr jeg trenger først, og så sette i gang.


Servering

Akkurat som i oppskriften, serverte jeg med et halvt kokt egg. I tillegg hadde jeg laget enkle krutonger (bare ristet brød, som jeg kuttet i terninger). Litt frisk, kuttet basilikum og så – VOILÀ! 🤗

«Jeg tror nesten det var den beste tomatsuppen jeg har spist», sa byråkraten. Så det var vel top score det! 🏆