Mat, Matprosjekt

Grisefest

Kan man ikke reise til Spania, tar man grisefesten hjemme i Oslo.


Det er mai og grillsesongen er offisielt i gang. Selv om vi – som vanlig – startet med grilling på balkongen for lenge siden (byråkraten har til og med stått på balkongen med svær dunjakke og grillet…).

Sist helg gjennomførte vi et matprosjekt som byråkraten har hatt lyst til i nesten hele sitt liv:
Å grille en hel pattegris!


Vi inviterte selvsagt venner i kohorten til festlig lag. Denne gang ble det et lite spleiselag – med hjemmebakt brød og aioli, potetsalat og brokkolisalat. Jeg laget en frisk salat med epler og appelsin, og en appelsinvinaigrette, og byråkraten – i tillegg til å grille grisen – ovnsstekte epler og laget en BBQ-saus fra bunn av, i tillegg til en skysaus.

Til selve grillinga fikk byråkraten også bruk for sitt seneste leketøy!

Hans indre nerd har lenge siklet på et litt mer sofistikert termometer til matprosjektene.

I anledning pattegrisen (og et knakende godt tilbud) slo han til på Meater Block.

Fire prober, som alle måler både kjøttemperatur og omgivelsestemperatur, koplet til en sentral som igjen er koplet til vårt trådløse nettverk.


Nå kan byråkraten følge med på langtidsprosjektene fra hele verden. (Eller hele Oslo, da. Det er jo fortsatt ikke anbefalt med unødvendige fritidsreiser.)


Jeg nevnte jo at byråkraten laget en BBQ-saus, og jeg må innrømme at jeg aldri har vært noen fan av BBQ-sauser. Synes det smaker rart, og litt sånn smokey pølse. MEN – byråkraten leverer! Denne sausen var faktisk veldig god – og til og med jeg tok for meg ekstra! Derfor tenkte jeg at dersom det er likesinnede der ute, deler jeg oppskriften på sausen.

Byråkratens BBQ-saus:
Han laget denne litt på gefühlen – men ingrediensene var:

  • 3 sjalottløk (finhakka)
  • 1 hvitløksfedd (finhakka)
  • 1 ss fersk ingefær (revet)
  • 3 ss smør (smeltet)
  • 1 ts pepper (kvernet)
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 ss chiliflak
  • 2 ss honning (type akasiehonning)
  • 2 ss lønnesirup (mørk)
  • 1 kopp (altså ca. 2.25 dl) kjøpt BBQ-saus (han brukte Stokes original)
  • 1 ss Worchestersaus
  • 1 kopp god ketchup (gjerne Stokes)
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1 ss srirachasaus
  • 2 ts tabasco


Løken surres myk i smør, så tilsettes hvitløk og ingefær. NB! Skal ikke brunes!
Alt unntatt BBQ-saus, Worchestersaus, ketchup, hoisinsaus, srirachasaus og tabasco kokes opp. Tilsett resterende, og kok opp igjen – og la koke i ca. 15-20 min. Kjør så sausen glatt i en foodprocessor.
Sausen kan godt serveres kald – og kan stå i kjøleskapet i ca. en uke.


Dette ble en EKTE grisefest! 🐷🐷


Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Jordskokk three ways

Rett fra jord til bord!


Når man får tak i fersk jordskokk må det bli prosjekt. Vi bestemte oss for å lage puré, suppe og chips.

Jordskokkpuré

  • Ca. 310 g jordskokk
  • Ca. 3,6 dl fløte og melk
  • Ca. 1 ss smør

Jordskokkene renses med en svamp. Et tips er å kutte dem før de vaskes/renses, slik at man kommer til i alle krinkler. La de ligge i kaldt vann for unngå at de misfarges. Skyll dem av i vann etter at de er renset.

Kok opp fløte og melk (denne gangen hadde jeg ca. 2 dl fløte og resten melk.) sammen med jordskokkene. Husk at alle jordskokkene bør være kuttet i omtrent like store deler.

La det koke til mye av væsken er kokt bort og/eller til jordskokkene blitt gjennommyke – det tar ca. 20-25 min. Bruk en stavmikser og kjør til det blitt til en puré. Bruk gjerne en sil dersom du ønsker en jevnere/mere smooth konsistens.

Vi serverte jordskokkpuréen til lammecarré av fjellam (fra Annis pølsemakeri), brokkolini, stekte perlepoteter og byråkratens franskinspirerte skysaus.


Jordskokksuppe

  • Ca. 400 g jordskokk
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • Ca. 2 ss smør
  • Ca. 1,5 dl hvitvin
  • Ca. 8 dl melk
  • Ca. 2,5 dl innkokt kyllingkraft
  • Sitron, salt og pepper

Vask/skrubb jordskokkene (akkurat som ved jordskokkpuréen), og kutt de i omtrent like store biter. Hakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en stor kasserolle og ha i sjalottløken først, deretter hvitløken etter en liten stund. Ikke la dem endre farge. Tilsett vinen og la det koke til nesten all væske har fordampet. Tilsett melk, kyllingkraft og jordskokkene. La det småkoke i ca. 20 min – men husk å røre om slik at det ikke fester seg i bunn av kasserollen.

Ha over suppen i en foodprocessor; begynn med jordskokkene og litt væske og tilsett mer og mer væske etterhvert. Man kan selvsagt bruke en stavmikser direkte i kasserollen, men jeg synes det kan blir litt mye gris av det. Kjør alt til en jevn suppe, smak av med litt sitron, salt og pepper.

Dryss litt grovhakket gressløk over og server med jordskokkchips og sprøstekt bacon.

Bon Appétite!


Jordskokkchips

  • Ca. 50 g jordskokk
  • Ca. 3 ss rapsolje
  • Ca. 3 ss vann
  • Grovt havsalt

Akkurat som over – vask jordskokkene. Bruk en mandolin og skjær tynne skiver (det går an å bruke en ostehøvel, eller en god og skarp kniv hvis man er dyktig på å skjære skikkelig tynne skiver).

Dynk jordskokkskivene i blandingen med olje og vann. Legg ut skivene på et brett med bakepapir og dryss litt salt over. Inn i ovnen i ca. 45-60 min; ta evt. ut dem som fått farge tidligere og la de andre stekes lenger. Legg dem på en tallerken med torkypapir og la dem kjøles ned.

Server som snacks – eller til jordskokksuppe eller til en annen rett som et crunchy element!

Tusen takk til Hage-Kaja for de fantastiske jordskokkene!


Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Trendsettere

Også kjent som byråkraten og byråkratfruen.


Ifølge denne artikkelen i Dagens Næringsliv (dessverre bak betalingsmur), er de hotte matlagingstrendene i 2021 klassisk fransk mat, mat fra Midtøsten og kortreist mat.

Da får jeg vel si at byråkraten og jeg er skikkelige trendsettere! Klassisk fransk har vi laget flere ganger, og jeg har dokumentert dette her på bloggen min tidligere i år, da vi laget klassisk Boeuf bourguignon.

Kortreist mat prøver vi som regel å kjøpe. Vi er stadig på Mathallen og handler kjøtt på Annis Pølsemakeri samt fersk fisk og skalldyr på Vulkan Fisk. I tillegg drar vi gjerne på Bondens Marked når muligheten byr seg, og i ny og ne handler vi på Grini Hjemmebakeri.

Byråkraten får også et kje fra en liten produsent i Kongsberg en gang i året. Det ankommer helt, så det et prosjekt bare å få det i fryseren, men det kommer jeg tilbake til når høsten kommer…

Mat fra Midtøsten har vi også laget – men det har jeg ikke dokumentert her enda. Så da måtte vi jo lage et godt måltid med Midtøsten-tema, slik at også dette blir dokumentert!

Meze fra Midtøsten

Dette laget vi:

Følg gjerne linkene til videopresentasjon av alle rettene, for hvordan de ble tilberedt!

Tilberedelse av de forskjellige rettene ble inspirert av matprat.no sine oppskrifter.
Vi laget også tahini selv fra bunn av. Dette kan man kjøpe i daglivarebutikker, men er det matprosjekt, så er det matprosjekt…

I farta glemte vi helt å lage brød til maten… Så da ble det en kjapp tur til matbutikken for innkjøp av pitabrød.

Og i tråd med det fantastiske måltidet drakk vi en nydelig rødvin fra Libanon. 👌

Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Boeuf bourguignon – klassisk versjon

Etter oppskriften til Maria Villegas og Sarah Randell fra kokeboken «En liten smak av Frankrike».


De eneste «store» tilleggene til oppskriften i denne kokeboka, var at vi la til litt av sausrestene fra gårdagens middag, i tillegg til at vi smeltet ned fettet fra høyryggen for å bruke i stedet for smør – men dette er jo faktisk helt i tråd med boeuf bourguignon-ånden, det vil si å maksimere smaken.

Ellers er det følgende ingredienser som trengs:

  • Kjøtt fra storfe, helst bog eller høyrygg. Vi har denne gang brukt 1,1 kg høyrygg.
  • 1 hel flaske rødvin, helst en Burgunder. Vi kjøpte denne gang Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune fra Bouchard Ainé & Fils.
  • 3 hvitløksfedd som finhakkes (brunoise, som det så fint heter).
  • Bouquet garni – dette er en krydderbukett av timian, bladpersille og laurbærblad.
  • 4 sjalottløk (opprinnelig vanlig løk) som finhakkes (brunoise), samt 12 hele små sjalottløk.
  • 3 små gulrøtter som finhakkes (brunoise her også…), samt 8 små gulrøtter som kuttes i «lozenge», som franskmennene kaller det.
  • 2-4 spiseskjeer hvetemel, avhengig av hvor tykk man vil ha sausen.
  • 300 g bacon. Anbefaler gjerne bacon kjøpt på type Bondens Marked, Annis Pølsemakeri eller tilsvarende, der baconet ikke er tilsatt vann, men er tørrsaltet og røkt.
  • Aromasopp og østerssopp (opprinnelig skal det være fersk og smakfull sjampinjong fra skogen).

Tilberedningen av boeuf bourguignon tar ganske lang tid – så ikke vær for sulten når du starter! Alt skal kuttes, og mye skal kuttes i bittesmå biter. Så skal gryta kokes. Lenge!

Men – det viktigste av alt: man må starte med å marinere kjøttet dagen før…!