Matprosjekt

Ramm på ramen?

Hjemmelaget japansk suppe.


Ramen – japansk suppe med diverse grønnsaker og protein – har blitt kjempepopulært i det siste. Flere og flere ramen-steder popper opp i byen, og vi har testet ut et par av dem.

I dag prøvde jeg å lage ramen hjemme!

Jeg hentet inspirasjon fra flere oppskrifter online, og fra de jeg har spist ute på restauranter.

Ingredienser jeg brukte:

  • Ørretfilet
  • Brokkolini
  • Rødløk
  • Chili
  • Fersk ingefær
  • Gulrot
  • Vårløk
  • Egg
  • Nudler
  • Ørretrogn
  • Shoyu Ramen, ferdiglaget suppe fra Jacobs

Ørretfileten måtte jeg først fjerne skinnet fra (og et par bein, før jeg kuttet den i mindre biter. Gulroten kuttet jeg i Julienne-lignende biter og brokkolini i små buketter. Løken ble til halve ringer, chilien og ingefæren i småbiter, og vårløken i små ringer.

Så kokte jeg det som skulke kokes: Nudlene kokte i ca. 5 min (brukte ikke kyllingkrydderne som fulgte med), Ramen-suppen skulle opp i kok, eggene skulle kokes (med ikke helt stiv plomme) og brokkolini dampes.


Så var det dette med timing da…

Det klarte jeg selvsagt ikke helt å få til. Eggene kokte for lenge og brokkolinien ble dampet for lenge. Glemte attpåtil å legge på eggene når alt var ferdig..!

Jaja. Det ble godt likevel. Gulrøttene ga fin tyggemotstand og chilien og ingefæren ga suppen litt ekstra sting. Rognen ga den litt ekstra salt.

Alt-i-alt ble det ganske godt – men min hjemmelagde ramen har forbedringspotensiale. Så det er et lite stykke igjen til jeg er ramm på ramen.


Japansk inspirasjon

Japansk mat er ikke bare sushi! For drøyt et år siden laget vi japanske pannekaker – okonomiyaki – det var sykt godt!

Les om det matprosjekte her!


Matprosjekt

8-retters middag

Med 8 kjente og ukjente venner!


Sist lørdag var vi invitert på middag til et vennepar, som arrangerte en vennekveld. Tanken bak var at hver middagsgjest (inkludert vertskapet) skulle lage en rett slik at det ble til et stort festmåltid.

Med 8 gjester rundt bordet ble det altså 8 retter!

Kveldens meny:

  • «Pyntet prinsesse fra åpent hav» – Laksetartar
  • «Flink bisk» – Sjøkrepsbisque med gulrøtter julienne
  • «#Toskekos» – Ovnsbakt torsk med potetpuré og smørsaus
  • «Aldrigjortfør» – Cevice av laks
  • «Mongolsk fast food» – Bifftartar med vaktelegg
  • «Når gode råd er dyre» – rådyrytrefilet med potetfondant, gulrotpuré og morkelsaus
  • «Natt i fjøset» – Norsk ost og kjeks
  • «Danserinnens syrlige bassilusker» – Pavlova med basilikumsaus

Jeg var nr 2 i rekkefølgen og retten min var altså sjøkrepsbisque. Byråkraten har laget denne mange ganger til meg, men denne gangen var det altså jeg som laget suppen – fra rensing av sjøkreps til servering. Med mye og god hjelp fra byråkraten, selvsagt! Oppskriften til denne nydelige (hvis jeg får lov å si det selv…) kommer fra selveste Bent Stiansen på Statholdergaarden. Byråkraten har dog gjort den litt mere til sin egen ved å legge til litt chili. Jeg fulgte byråkratens eksempel, og må si at jeg ble meget fornøyd med resultatet – og det tror jeg resten av middagsgjestene også ble!

Lagt ut på bloggen første gang i mai 2020.
Bisque a la byråkraten – men med hummer i stedet for sjøkreps. Veldig god den også!

Byråkraten laget rett nr 6; ytrefilet av rådyr – selvsagt av selvskutt rådyr! Top score fra meg, og fra de andre middagsgjestene.


For en kveld det ble!

Nydelig mat, nydelig drikke og ikke minst nydelig selskap. Kort sagt en nydelig kveld!


Matprosjekt

Påskerådyr

Ny mattradisjon?


I byråkratens familie, og hos mange andre, er det tradisjon å spise lam på påskeaften. Påskelam. I år, siden byråkraten og jeg skulle ha ansvar for middagen, gjorde vi om på tradisjonen og tilberedte selvskutt rådyr i stedet.

Til forrett hadde vi fått tak i flotte grønne og hvite asparges fra Tjøme kolonial, som vi dampet. Til aspargesen serverte vi smilende vaktelegg fra Torød Vaktelverperi, og hjemmelaget hollandaise etter en oppskrift fra Modernist Cuisine. Vi drakk en nydelig amerikansk chardonnay til.


Hovedretten besto altså av rådyr; nærmere bestemt rådyrlår. Til dette serverte vi potetpuré, glaserte gulrøtter, rosenkål med bacon og rødvinssaus med viltkraft fra det samme rådyret. Til drikke ble det en spansk vin fra Rioja (fra Marques de Riscal, som besøkte i januar 2020).


Rådyrlåra ble først beina ut. Så laget byråkraten en paste av friske urter, hvitløk og olivenolje, og fylte låra med dette, og surret de sammen. De ble så brynet lett på grillen før de ble satt i ovnen med steketermometer i seks timer. En halv time før servering ble de brunet ytterligere på grillen igjen for å få den skikkelige og gode stekeoverflaten.


Tradisjonen tro ble det hjemmelaget sjokoladekake a la svigerfar til dessert, akkompagnert av portvin. Dette glemte jeg å dokumentere med bilder, vel belåten som jeg jo var!

Kort sagt ble det en aldeles nydelig påskemiddag!


Matprosjekt

Chicken delight

Hvem sa at kylling alltid blir tørr?


Hemmeligheten bak saftig og god kylling er sous-vide!

Endelig er byråkraten og jeg i gang med litt matprosjekter igjen – selv om det foreløpig ikke er noen store eller ekstravagante prosjekter. Men man må jo re-starte et sted.

Vi har ikke hatt middagsgjester på en stund nå, og denne gangen var det altså kun byråkraten og meg selv som sto på gjestelisten. Dessuten var det hverdag, så vi laget kun hovedrett – men med flere elementer, selvsagt.


Dette laget vi:

  • Kyllingbryst med rosmarin og hvitløk. Ca en time i sous-vide, og så grilling etterpå for å få farge og ikke minst smak.
  • Potet- og sellerirotpuré. Vi kokte selleriroten og potetene sammen, men noterte at det er bedre å koke de hver for seg pga at den ble litt for løs (pga vann fra selleriroten). Smør, litt fløte og revet muskatnøtt.
  • Glaserte gulrøtter. I sous-vide i ca 20 min med sukker, smør og en klype salt. Sausen fra vacuumposen kokes ned til sirup, og gulrøttene tilsettes helt til slutt.
  • Kraftbasert hvitvinssaus. Sjalottløk, hvitløk, rosmarin. Hvitvin, kyllingkraft fra Jacobs og fløte, og så litt umami (Soppgleder, Worchestersaus). Vi brukte også brun maizena til slutt for å få den litt tykkere.


Dette ble skikkelig bra!

Nå er det bare å håpe at vi kommer inn i en god periode med flere matprosjekter igjen – store, så vel som små!


Matprosjekt

Bursdagsfeiring

Byråkratfruen er nå halvveis til 90.


Til ære for dagen, laget byråkraten et festmåltid. Heldige meg fikk ønske meg hva jeg ville ha til middag på bursdagen min!

Menyen ble:

  • Kamskjell.
  • Salmalaks.
  • Kladdkaka.

Byråkraten fikk bruke fantasien sin (til dels….) for å finne ut hvordan rettene skulle tilberedes og med hvilket tilbehør de skulle serveres. Jeg kom selvsagt med noen ønsker her også – jeg ble jo tross alt halvveis til 90, og følte meg faktisk litt ekstra gammel og sliten denne dagen.


Kamskjellene ble stekt. Til kamskjellene serverte byråkraten appelsinkokte gulrøtter; det ble helt sinnsykt godt!

Tips:

Dersom frosne kamskjell brukes, la de stå ute i romtemperatur en stund før de stekes. Men husk at de ofte vil ha en «hinne» av is rundt, selv om de kanskje har tint opp inni! Isen må da fjernes før steking.


Laksen ble tilberedt i sous-vide sammen med frosne olivenoljekuler, slik at den ble perfekt «flaky». Til denne ble det servert blomkålpuré (smaksett med litt revet muskatnøtt!) og smørstekte perlepoteter i tillegg til asparges og en mørk skalldyrsaus. Helt nydelig!

Tips:

Frys inn olivenolje i små halvkuler. Disse kan så legges i sous-vide-posen sammen med laksen (eller hva det måtte være) for å gi en ekstra god smak.


Dessert var altså svensk kladdkaka. Denne sto i ovnen bittelitt for lenge, så ble ikke så «kladdig» som den kunne ha blitt – men smaken var der! Til dette laget jeg (ikke byråkraten, altså!) en krem av pistasjekrem og mascarpone. Enkelt og greit, og en fin avslutning på er herlig måltid.

Tips:

Mange oppskrifter på nett sier ikke hvor stor form man trenger. Vi måtte lage dobbel sats røre til en normalstor kakeform (25 cm).


Siste nytt
til innboksen din!


Matprosjekt

Wine & Dine

Med gode venner.


Sist helg hadde vi endelig plottet inn middagsbesøk! Det var lenge siden, det, og vi gledet oss veldig. Ikke minst til hyggelig sosialt samvær, men også til et bitte lite matprosjekt.

Selve matlagingen ble dårlig dokumentert denne gangen, dessverre. Kun et bilde av beurre blanc in the making…

Her har jeg et stort forbedringspotensiale! Jeg skylder på valpetåke…

Denne beurre blancen ble for øvrig like god som byråkraten sin, fra et av fjorårets matprosjekter.


Menyen denne kvelden var:

  • Kamskjell. Lett stekte, ferske kamskjell, med blomkålpuré, stekte blomkålchips og beurre blanc. Våre gjester fikk ansvar for sausen – veldig greit med et ekstra par hender her!(Byråkraten påpeker at gjesten som fikk ansvar for sausen er en matgeek av rang. Det var hun som tok initiativet som endte med at byråkraten for noen år siden plutselig befant seg i en slags Master Chef wannabe konkurranse i Mathallen. Jeg mener imidlertid at det bare garanterer en god saus.)
  • Hanger steak. Eller slakterbiff, eller nyretapp – kjært barn har mange navn. Sous-vide i 3 timer, så grillet. Til den serverte vi saltkokte og stekte morenepoteter, dampet romanesco broccoli og hjemmelaget bearnaisesaus.
  • Amerikansk sjokoladekake (Mississippi Mud Pie). Her var det lag på lag… av sjokolade! Oppskrift hentet fra nrk.no.

En relativt klassisk meny, altså. Men det skal man ikke kimse av!

Det ble en meget vellykket kveld ned nydelig mat og drikke, mange fine samtaler og mye latter!

Mere av dette, please. ❤️


Mat, Matprosjekt

Grisefest

Kan man ikke reise til Spania, tar man grisefesten hjemme i Oslo.


Det er mai og grillsesongen er offisielt i gang. Selv om vi – som vanlig – startet med grilling på balkongen for lenge siden (byråkraten har til og med stått på balkongen med svær dunjakke og grillet…).

Sist helg gjennomførte vi et matprosjekt som byråkraten har hatt lyst til i nesten hele sitt liv:
Å grille en hel pattegris!


Vi inviterte selvsagt venner i kohorten til festlig lag. Denne gang ble det et lite spleiselag – med hjemmebakt brød og aioli, potetsalat og brokkolisalat. Jeg laget en frisk salat med epler og appelsin, og en appelsinvinaigrette, og byråkraten – i tillegg til å grille grisen – ovnsstekte epler og laget en BBQ-saus fra bunn av, i tillegg til en skysaus.

Til selve grillinga fikk byråkraten også bruk for sitt seneste leketøy!

Hans indre nerd har lenge siklet på et litt mer sofistikert termometer til matprosjektene.

I anledning pattegrisen (og et knakende godt tilbud) slo han til på Meater Block.

Fire prober, som alle måler både kjøttemperatur og omgivelsestemperatur, koplet til en sentral som igjen er koplet til vårt trådløse nettverk.


Nå kan byråkraten følge med på langtidsprosjektene fra hele verden. (Eller hele Oslo, da. Det er jo fortsatt ikke anbefalt med unødvendige fritidsreiser.)


Jeg nevnte jo at byråkraten laget en BBQ-saus, og jeg må innrømme at jeg aldri har vært noen fan av BBQ-sauser. Synes det smaker rart, og litt sånn smokey pølse. MEN – byråkraten leverer! Denne sausen var faktisk veldig god – og til og med jeg tok for meg ekstra! Derfor tenkte jeg at dersom det er likesinnede der ute, deler jeg oppskriften på sausen.

Byråkratens BBQ-saus:
Han laget denne litt på gefühlen – men ingrediensene var:

  • 3 sjalottløk (finhakka)
  • 1 hvitløksfedd (finhakka)
  • 1 ss fersk ingefær (revet)
  • 3 ss smør (smeltet)
  • 1 ts pepper (kvernet)
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 ss chiliflak
  • 2 ss honning (type akasiehonning)
  • 2 ss lønnesirup (mørk)
  • 1 kopp (altså ca. 2.25 dl) kjøpt BBQ-saus (han brukte Stokes original)
  • 1 ss Worchestersaus
  • 1 kopp god ketchup (gjerne Stokes)
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1 ss srirachasaus
  • 2 ts tabasco


Løken surres myk i smør, så tilsettes hvitløk og ingefær. NB! Skal ikke brunes!
Alt unntatt BBQ-saus, Worchestersaus, ketchup, hoisinsaus, srirachasaus og tabasco kokes opp. Tilsett resterende, og kok opp igjen – og la koke i ca. 15-20 min. Kjør så sausen glatt i en foodprocessor.
Sausen kan godt serveres kald – og kan stå i kjøleskapet i ca. en uke.


Dette ble en EKTE grisefest! 🐷🐷


Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Jordskokk three ways

Rett fra jord til bord!


Når man får tak i fersk jordskokk må det bli prosjekt. Vi bestemte oss for å lage puré, suppe og chips.

Jordskokkpuré

  • Ca. 310 g jordskokk
  • Ca. 3,6 dl fløte og melk
  • Ca. 1 ss smør

Jordskokkene renses med en svamp. Et tips er å kutte dem før de vaskes/renses, slik at man kommer til i alle krinkler. La de ligge i kaldt vann for unngå at de misfarges. Skyll dem av i vann etter at de er renset.

Kok opp fløte og melk (denne gangen hadde jeg ca. 2 dl fløte og resten melk.) sammen med jordskokkene. Husk at alle jordskokkene bør være kuttet i omtrent like store deler.

La det koke til mye av væsken er kokt bort og/eller til jordskokkene blitt gjennommyke – det tar ca. 20-25 min. Bruk en stavmikser og kjør til det blitt til en puré. Bruk gjerne en sil dersom du ønsker en jevnere/mere smooth konsistens.

Vi serverte jordskokkpuréen til lammecarré av fjellam (fra Annis pølsemakeri), brokkolini, stekte perlepoteter og byråkratens franskinspirerte skysaus.


Jordskokksuppe

  • Ca. 400 g jordskokk
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • Ca. 2 ss smør
  • Ca. 1,5 dl hvitvin
  • Ca. 8 dl melk
  • Ca. 2,5 dl innkokt kyllingkraft
  • Sitron, salt og pepper

Vask/skrubb jordskokkene (akkurat som ved jordskokkpuréen), og kutt de i omtrent like store biter. Hakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en stor kasserolle og ha i sjalottløken først, deretter hvitløken etter en liten stund. Ikke la dem endre farge. Tilsett vinen og la det koke til nesten all væske har fordampet. Tilsett melk, kyllingkraft og jordskokkene. La det småkoke i ca. 20 min – men husk å røre om slik at det ikke fester seg i bunn av kasserollen.

Ha over suppen i en foodprocessor; begynn med jordskokkene og litt væske og tilsett mer og mer væske etterhvert. Man kan selvsagt bruke en stavmikser direkte i kasserollen, men jeg synes det kan blir litt mye gris av det. Kjør alt til en jevn suppe, smak av med litt sitron, salt og pepper.

Dryss litt grovhakket gressløk over og server med jordskokkchips og sprøstekt bacon.

Bon Appétite!


Jordskokkchips

  • Ca. 50 g jordskokk
  • Ca. 3 ss rapsolje
  • Ca. 3 ss vann
  • Grovt havsalt

Akkurat som over – vask jordskokkene. Bruk en mandolin og skjær tynne skiver (det går an å bruke en ostehøvel, eller en god og skarp kniv hvis man er dyktig på å skjære skikkelig tynne skiver).

Dynk jordskokkskivene i blandingen med olje og vann. Legg ut skivene på et brett med bakepapir og dryss litt salt over. Inn i ovnen i ca. 45-60 min; ta evt. ut dem som fått farge tidligere og la de andre stekes lenger. Legg dem på en tallerken med torkypapir og la dem kjøles ned.

Server som snacks – eller til jordskokksuppe eller til en annen rett som et crunchy element!

Tusen takk til Hage-Kaja for de fantastiske jordskokkene!


Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Trendsettere

Også kjent som byråkraten og byråkratfruen.


Ifølge denne artikkelen i Dagens Næringsliv (dessverre bak betalingsmur), er de hotte matlagingstrendene i 2021 klassisk fransk mat, mat fra Midtøsten og kortreist mat.

Da får jeg vel si at byråkraten og jeg er skikkelige trendsettere! Klassisk fransk har vi laget flere ganger, og jeg har dokumentert dette her på bloggen min tidligere i år, da vi laget klassisk Boeuf bourguignon.

Kortreist mat prøver vi som regel å kjøpe. Vi er stadig på Mathallen og handler kjøtt på Annis Pølsemakeri samt fersk fisk og skalldyr på Vulkan Fisk. I tillegg drar vi gjerne på Bondens Marked når muligheten byr seg, og i ny og ne handler vi på Grini Hjemmebakeri.

Byråkraten får også et kje fra en liten produsent i Kongsberg en gang i året. Det ankommer helt, så det et prosjekt bare å få det i fryseren, men det kommer jeg tilbake til når høsten kommer…

Mat fra Midtøsten har vi også laget – men det har jeg ikke dokumentert her enda. Så da måtte vi jo lage et godt måltid med Midtøsten-tema, slik at også dette blir dokumentert!

Meze fra Midtøsten

Dette laget vi:

Følg gjerne linkene til videopresentasjon av alle rettene, for hvordan de ble tilberedt!

Tilberedelse av de forskjellige rettene ble inspirert av matprat.no sine oppskrifter.
Vi laget også tahini selv fra bunn av. Dette kan man kjøpe i daglivarebutikker, men er det matprosjekt, så er det matprosjekt…

I farta glemte vi helt å lage brød til maten… Så da ble det en kjapp tur til matbutikken for innkjøp av pitabrød.

Og i tråd med det fantastiske måltidet drakk vi en nydelig rødvin fra Libanon. 👌

Siste nytt
til innboksen din!



Mat, Matprosjekt

Boeuf bourguignon – klassisk versjon

Etter oppskriften til Maria Villegas og Sarah Randell fra kokeboken «En liten smak av Frankrike».


De eneste «store» tilleggene til oppskriften i denne kokeboka, var at vi la til litt av sausrestene fra gårdagens middag, i tillegg til at vi smeltet ned fettet fra høyryggen for å bruke i stedet for smør – men dette er jo faktisk helt i tråd med boeuf bourguignon-ånden, det vil si å maksimere smaken.

Ellers er det følgende ingredienser som trengs:

  • Kjøtt fra storfe, helst bog eller høyrygg. Vi har denne gang brukt 1,1 kg høyrygg.
  • 1 hel flaske rødvin, helst en Burgunder. Vi kjøpte denne gang Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune fra Bouchard Ainé & Fils.
  • 3 hvitløksfedd som finhakkes (brunoise, som det så fint heter).
  • Bouquet garni – dette er en krydderbukett av timian, bladpersille og laurbærblad.
  • 4 sjalottløk (opprinnelig vanlig løk) som finhakkes (brunoise), samt 12 hele små sjalottløk.
  • 3 små gulrøtter som finhakkes (brunoise her også…), samt 8 små gulrøtter som kuttes i «lozenge», som franskmennene kaller det.
  • 2-4 spiseskjeer hvetemel, avhengig av hvor tykk man vil ha sausen.
  • 300 g bacon. Anbefaler gjerne bacon kjøpt på type Bondens Marked, Annis Pølsemakeri eller tilsvarende, der baconet ikke er tilsatt vann, men er tørrsaltet og røkt.
  • Aromasopp og østerssopp (opprinnelig skal det være fersk og smakfull sjampinjong fra skogen).

Tilberedningen av boeuf bourguignon tar ganske lang tid – så ikke vær for sulten når du starter! Alt skal kuttes, og mye skal kuttes i bittesmå biter. Så skal gryta kokes. Lenge!

Men – det viktigste av alt: man må starte med å marinere kjøttet dagen før…!