Mat

More soup for me!

En aldeles underbar tomatsuppe. Om jeg får si det selv.


Husker du «The Soup Nazi» i Seinfeld? En rigid suppekokk med et skikkelig «nazi-regime» som kundene måtte følge for å få lov til å kjøpe suppen hans? Hvis man brøt reglene var det «no soup for you»!

Jeg er heldigvis ikke slik. 😅

Men tydeligvis må jeg lage mere av denne tomatsuppa neste gang. For den ble GOD! Det var nesten så vi sleiket kasserollen… 😋

Dette var altså suppa jeg serverte før de svenske fastelavnsbollene, som jeg nevnte i innlegget om «svenska semlor» forrige uke.

Oppskriften

Jeg tok utgangspunkt i matprat.no sin oppskrift, men brukte sjalottløk i stedet for vanlig gul løk, litt mere tomatpuré og Jacobs grønnsakskraft i stedet for grønnsaksbuljongterning og vann – og så lot jeg den koke inn skikkelig. Kanskje 45-60 min.


Tilberedning

Tilberedningen gikk fint og greit. Dette er ikke en vanskelig suppe å lage. (Men du måtte selvsagt «multitaske» å bake boller og skolde mandler samtidig, sa byråkraten). Jeg liker å ta frem alt av ingredienser og utstyr jeg trenger først, og så sette i gang.


Servering

Akkurat som i oppskriften, serverte jeg med et halvt kokt egg. I tillegg hadde jeg laget enkle krutonger (bare ristet brød, som jeg kuttet i terninger). Litt frisk, kuttet basilikum og så – VOILÀ! 🤗

«Jeg tror nesten det var den beste tomatsuppen jeg har spist», sa byråkraten. Så det var vel top score det! 🏆


Mat

Boeuf bourguignon – klassisk versjon

Etter oppskriften til Maria Villegas og Sarah Randell fra kokeboken «En liten smak av Frankrike».


De eneste «store» tilleggene til oppskriften i denne kokeboka, var at vi la til litt av sausrestene fra gårdagens middag, i tillegg til at vi smeltet ned fettet fra høyryggen for å bruke i stedet for smør – men dette er jo faktisk helt i tråd med boeuf bourguignon-ånden, det vil si å maksimere smaken.

Ellers er det følgende ingredienser som trengs:

  • Kjøtt fra storfe, helst bog eller høyrygg. Vi har denne gang brukt 1,1 kg høyrygg.
  • 1 hel flaske rødvin, helst en Burgunder. Vi kjøpte denne gang Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune fra Bouchard Ainé & Fils.
  • 3 hvitløksfedd som finhakkes (brunoise, som det så fint heter).
  • Bouquet garni – dette er en krydderbukett av timian, bladpersille og laurbærblad.
  • 4 sjalottløk (opprinnelig vanlig løk) som finhakkes (brunoise), samt 12 hele små sjalottløk.
  • 3 små gulrøtter som finhakkes (brunoise her også…), samt 8 små gulrøtter som kuttes i «lozenge», som franskmennene kaller det.
  • 2-4 spiseskjeer hvetemel, avhengig av hvor tykk man vil ha sausen.
  • 300 g bacon. Anbefaler gjerne bacon kjøpt på type Bondens Marked, Annis Pølsemakeri eller tilsvarende, der baconet ikke er tilsatt vann, men er tørrsaltet og røkt.
  • Aromasopp og østerssopp (opprinnelig skal det være fersk og smakfull sjampinjong fra skogen).

Tilberedningen av boeuf bourguignon tar ganske lang tid – så ikke vær for sulten når du starter! Alt skal kuttes, og mye skal kuttes i bittesmå biter. Så skal gryta kokes. Lenge!

Men – det viktigste av alt: man må starte med å marinere kjøttet dagen før…!


Hverdagsliv, Mat

Game night med kohorten

Pizza og spillekveld. Hva kan gå galt?


Det er viktig å kose seg i hverdagen! Og man trenger ikke gjøre mye for å kose seg. I hvert fall ikke nåtildags, i en hverdag med en herjende pandemi, mutert virus og pålagte strikte regler for å minimere sosial kontakt. Selvsagt er dette grep for å prøve å stanse spredningen, men det er kjipt til tider.

Og da er det greit å arrangere en klassisk game night med god hjemmelaget pizza.

«La oss teste den pizza-steinen», sa byråkraten.


Så ja, hva kan gå galt? At pizzaen først kleber seg fast på pizza-spaden og så brenner seg fast på pizza-steinen. Og det skjedde.

Men smaken var det ikke noe i veien med!

Vi avsluttet så kvelden med å spille «HINT» – et veldig artig brettspill som involverer miming, tegning, nynning og snakking… Moro! 🤣


Baking, Turmat

Pinnebrød

Or stickbread, as we say in Norway.


Pinnebrød er virkelig noe typisk norsk!
De fleste nordmenn har nok vært med på å lage pinnebrød fra barnsbein. Men ikke jeg, siden jeg ikke vokst opp her. Nå som jeg har bodd i Norge i mer enn to tiår, må jo også jeg lære meg å lage pinnebrød! Byråkraten stilte selvsagt villig opp som min læremester.

Veldig enkel oppskrift og tilberedning av deig:

  • 4 dl hvetemel, 2 tsk bakepulver, 5 ss olje (raps- eller solsikkeolje), 1.5 dl vann, 1 tsk sukker og en klype salt.
  • Gjerne kardemomme for mere «bollesmak» – vi tok ca. 1 tsk, men man kan godt ta enda mere for enda mere smak!
  • Alt blandes i en bolle til en litt seig og jevn deig.
  • Pensle olje på deigen og putt den i en boks eller pose, og ta med på tur!

Dette ga ca. 8 ganske store pinnebrød.


Ute i skogen finner man seg en pinne med grei lengde, og spikker den litt i toppen slik at den blir litt spiss. Brenn den gjerne litt på bålet før du starter å tilberede pinnebrødet.

Ta så en lite håndfull deig og rull den i hendene. Snurr så deigen rundt pinnen og hold den over bålet til det blir gjennomstekt. Merk at det er best å ikke holde brødet over åpen flamme… Da blir brødet brent på utsiden, og ikke stekt inni (dette fikk jeg smake på… hehe). Ofte blir ikke brødet stekt likt, så da kan man spise litt etter litt etterhvert som brødet blir stekt. Genial tursnacks og ekstra hygge rundt bålet!

Tips 1: Ha med engangshansker for å unngå å bli klissete på hendene på tur!

Tips 2: Dersom man vil ha pinnebrød rundt pølsene sine, bør man først grille pølsa. Hvis ikke rekker ikke den å bli ferdig med pinnebrødet surret rundt!


Mat

Tidløs saus?

Jeg er glad i saus. Denne gangen ville jeg lage noe kjapt og enkelt – men ble det egentlig det…?


Neppe. Jeg tenkte nemlig at jeg ville lage paprikasaus, og tenkte i mitt lille hode at det ikke ville ta så lang tid.

Så feil man kan ta… 😳

Fordi når man vil lage en saus, kan man jo ikke lage det halvt om halvt. Man må jo lage alt fra bunn. 💁🏻‍♀️

Oppskriften jeg fulgte sånn noenlunde lå på matprat.no.

Hovedingrediensen i paprikasaus er – PAPRIKA. I oppskriften tipses det om at dette kan kjøpes på glass – men jeg måtte jo selvsagt grille selv. Med det nasty vær som er i Oslo om dagen, ble det grilling i ovn.


«Kjapp og enkel» skulle denne middagen være ja. Nope, det skjedde ikke. Paprikaene måtte grilles i ca. 45 min, for det første. For det andre tok det år og votter å prelle av skinnet fra dem… Deretter tok det nærmere 30 min å lage selve sausen (men det er vel for så vidt grei tidsbruk på en saus). Kutting av løk tar jo også tid, men det gjorde jeg mens paprikaene ble grillet. Smart bruk av tid der altså… 🤓


Det tok sin tid – men til slutt ble det mat!😅

Paprikasausen ble VELDIG god, om jeg får si det selv. Så kanskje dette kan bli en klassiker? Akkurat som bearnaisesaus eller hollandaise? Vel – «tidløs» er den i hvert fall ikke…

Til sausen serverte vi forresten cous-cous med diverse grønnsaker, og pannestekt kyllingbryst.

«Kyllingen ble lagt i sous-vide på 61 grader i halvannen time, og så brunet i panne og med brenner, sk. reverse sear!» sa byråkraten. Før han smilte, vel belåten og godt fornøyd med at denne gangen var det ikke hans prosjekt som forsinket middagen med et par timers tid.

«Sukk.» tenkte jeg. 🙈


Mat

Kjøleskapsmiddag #1

Dette er jo faktisk også en type matprosjekt…


Noen ganger er det vanskelig å være kreativ når det gjelder matlaging i hverdagen. Det er ikke alltid man finner inspirasjon eller føler at man har tid – eller energi – til å lage mat. 😳

Både byråkraten og jeg synes det er litt kjedelig å spise rester. Eller finne på enkel og god hverdagsmat som det går raskt å tilberede.

Men noen ganger glimter det til! 😇

I kjøleskapet denne gangen fant vi:

  • Frøyalaks – som hadde gått ut på dato…
  • En slant hvitvin
  • Noen kokefaste poteter
  • Et åpnet pestoglass
  • Sjalottløk, vårløk og hvitløk
  • Litt kremfløte
  • Dijonsennep
  • Litt parmesan
  • Erter fant vi i frysern

Dette skulle vi garantert klare å lage noe godt av!


Tilberedning

Fisken (etter at vi luktet på den… fisk kjenner man formodentlig veldig raskt på lukten hvorvidt den er dårlig eller ikke) laget vi i ovnen pakket inn i folie sammen med sjalottløkringer, vårløk, hvitløk og pesto. Selvsagt litt salt og pepper, og olivenolje. Til sist litt revet parmesan!

Potetene kuttet vi i mindre biter og kokte dem, før de ble satt i ovnen.

Så laget vi en saus på sjalottløk, hvitvin og fløte. Sausen ble smaksatt med litt vanlige urtekrydder, en liten teskje dijonsennep, salt og pepper.

Ertene ble kokt; helt vanlig uten noe fancy greier.

Resultatet ble veldig bra! Dette kan vi garantert lage igjen – kanskje det til og med blir en klassiker..? 🤩


Mat

Smørflyndre med ekstra smør

Festlig hverdagsmat.


Tidligere i uken var vi på Mathallen (…stamkunder…) for å finne litt inspirasjon til matprosjekter, og ikke minst for å kjøpe gode råvarer. På Vulkan Fisk fristet de med fersk smørflyndre – så da måtte vi bare slå til!

Det ble altså et aldri så lite matprosjekt. Midt i uka. Men når det gjelder mat er byråkraten aldri vond å be! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

I all hast googlet jeg for å finne oppskrifter og ideer på hvordan vi skulle tilberede fisken, og hva vi skulle ha av tilbehør. Jeg ble inspirert av Helles Kitchen og vi brukte denne som base til vår egen middag (både byråkraten og jeg syntes navnet på bloggen var veldig artig!).


Fremgangsmåte & ingredienser

  • Smørflyndre. «The hero of the dish» som de sier på MasterChef. Vi kjøpte ferdige fileter. Disse la vi i en form med en miks av salt og sukker (1/1) i ca. en halvtime. Dette for å trekke ut litt vann av filetene, slik at de blir fastere og lettere å håndtere i panna. Den tykkeste fileten var bare litt over en halv centimeter på det tykkeste, så de kunne vært litt vriene å håndtere ellers (byråkraten var mer enn veldig opptatt av å ikke oversteke fisken). Dessuten gir det litt salt i fisken, om tilfører smak.
  • Poteter. Vi valgte perlepoteter siden vi hadde akkurat passe mengde igjen i kjøleskapet. Potetene kokes først – ikke helt ferdig – og stekes så i ovnen med salt, pepper og olje. Vi brukte olivenolje.
  • Smørsaus. Helt vanlig smør smeltes, brunes og siles. Så varmes det opp igjen sammen med hvitløk, kapers, sitronskall, sitronsaft og dill.
  • Grønnsaker. Vi valgte å rive et friskt grønt eple og legge et par enkle agurkskiver på tallerken. Litt tomat også for litt rød farge.

Resultatet ble H E L T N Y D E L I G. 🤩

Og til så god mat måtte det jo bare bli et glass vin. Denne gang ble det en god riesling fra Alsace. Perfekt!

Restaurant Byråkraten strikes again. Top score! 🏆


Mat

Norsk vs. svensk julemat #3

Den ultimate testen er avgjort!


For å få en riktig avgjørelse tenkte vi at vi skulle be en felles venninne – som er veldig glad i all slags mat – om å teste alle rettene, og gi dem score. Slik ble det dessverre ikke da vi stort sett spiste alt selv…

MEN – noe av maten og tilbehøret hadde vi mer enn nok av, så dette ble med til byråkraten sin familie, der vi feiret litt av julen i år. De fikk smake både sosisser, medisterkaker og surkål i tillegg til juleskinke, kjøttboller og eplemos. Her har jeg i samråd med byråkraten scoret rettene ut ifra vår oppfatning av hva de syntes. I tillegg har selvsagt byråkraten og jeg gitt poeng til de forskjellige rettene.

Likevel bør vi nok ta poenggivningen med en liiiiiiiten klype salt. Testen ble jo gjennomført på den mest vitenskapelige måte, med blindtester etc…….


Har du ikke lest de tidligere innleggene om den ultimate testen? Les om norsk julemat her og om svensk julemat her!



Hver rett kunne få karakter 1-6 fra hver «dommer».
I diagrammet under er det en oversikt over hvem som ga hva av poeng. V for voksen og B for barn.

And here are the results…

  1. Ribbe – 5,00 poeng 🇳🇴
  2. Köttbullar – 4,85 poeng 🇸🇪
  3. Medisterkaker – 4,85 poeng 🇳🇴
  4. Julskinka – 4,63 poeng 🇸🇪
  5. Äppelmos – 4,00 poeng 🇸🇪
  6. Rødkål & surkål – 3,88 poeng 🇳🇴
  7. Prinskorvar – 3,50 poeng 🇸🇪
  8. Sosisser – 3,25 poeng 🇳🇴

Motivering:

Poengene er et gjennomsnitt av alle som har vært med å smakt på de forskjellige rettene og tilbehørene. Ribba og prinskorvarna var det bare byråkraten og jeg som smakte på – og ribba var nok den beste ribba jeg noensinne har smakt!
Prinskorvarna ble dessverre litt tørre, og de sprakk opp når vi stekte dem, men smaken var god. Vi har lært mye, og vil lage disse litt annerledes neste gang.
Medisterkakene og köttbullarna var en stor HIT – spesielt hos barna!

Total vinner er… INGEN – det ble faktisk UAVGJORT! 🇳🇴🥇🇸🇪

Flaks – da kan vi puste lettet ut, og det vil forbli fred i heimen… 😅
(Selv om byråkraten mumler noe om «cherrypicking», dårlig kalibrering og noe om at poengene vi mente de andre antagelig ville gitt, kunne kommet mer fordelaktig ut for sosissene. Men det tror jeg handler mest om hvor mye jobb det var å lage dem…)


Mat

Norsk vs. svensk julemat #2

Den ultimate testen. Sverige står for tur.


Svensk julemat – dette pleier vi å spise på julaften i min familie (og her må jeg skrive på svensk, slik at det blir helt korrekt):

  • Julskinka 🇸🇪
  • Prinskorvar 🇸🇪
  • Köttbullar 🇸🇪
  • Revbensspjäll 🇸🇪
  • Kokt potatis 🇸🇪
  • Äppelmos 🇸🇪
  • Inlagda rödbetor 🇸🇪
  • Sill 🇸🇪
  • Sillsallad 🇸🇪
  • Ost (olika sorter) 🇸🇪
  • Leverpastej 🇸🇪
  • Sylta 🇸🇪
  • Bröd og kex 🇸🇪
  • Med mera… 😋😅

Siden det er korona-tider ble det ingen reise til Sverige over jul i 2020. Som nevnt i forrige innlegg måtte vi jo prøve å lage litt svensk julemat – og bestemte oss for å lage:

  • Skinkestek inspirert av min mammas oppskrift – altså vår egen «julskinka».
  • Svenske «prinskorvar» laget fra bunn av.
  • Hjemmelaga kjøttboller, med inspirasjon fra både mammas og min søsters oppskrifter.

Til dette serveres kokte poteter, enkel saus basert på sky fra skinka, rosenkål og hjemmelaget eplemos.

Jeg tror selvsagt at Sverige vinner den ultimate testen. Hvem tror du vinner?
Spenningen stiger – svaret får du vite i neste innlegg! 🤩


Mat

Norsk vs. svensk julemat #1

Den ultimate testen. Hvilken nasjon sin julemat er den beste? Norge er først ut.


2020 var året for en annerledes jul. Siden både byråkraten og jeg er litt over snittet glad i mat, og ikke minst å lage mat fra bunnen av, tenkte jeg at i år er året der vi lager julemat – både norske og svenske spesialiteter. Så får vi en gang for alle finne ut hvilken som er den beste julematen… 😜


Norsk julemat – her er det i hovedsak tre retter som dominerer:

  • Pinnekjøtt
  • Ribbe
  • Lutefisk

Men det lages også andre «tilbehør»:

  • Sosisser (julepølser)
  • Medisterkaker
  • Rødkål
  • Surkål

Byråkraten mener at det selvsagt skal serveres ribbe på julaften. I familien hans pleier de dog å spise både pinnekjøtt og lutefisk to av de andre juledagene. 🐷🐑🐟

Det vi laget i vårt lille «julematprosjekt» var medisterkaker, sosisser, rødkål og surkål – og ribbe. Sistnevnte ble selvsagt tillaget på tre måter.

Byråkraten tror Norge vinner den ultimate testen, men han forstår at lutefisken kan trekke ned den totale poengsummen for Norge (hverken han eller jeg er overmåte begeistret for lutefisk). Derfor ble det bestemt at vi ikke skulle lage lutefisk…