Pai, terte, quiche. Kjært barn har mange navn.
Uansett hva man kaller det, er pai veldig godt. Og hjemmelaget er best!
Her beskriver jeg hvordan byråkraten og jeg lager vår egen ost- og skinkepai, en variant inspirert av den franske klassikeren Quiche Lorraine og våre familiers tradisjoner.
Ingredienser til paideigen:
- Hvetemel; ca. 3 dl.
- Smør; ca. 100 g.
- Vann; 2 ss.
Ingredienser til fyllet:
- Skinke; ca. 100 g.
- Ost; ca. 100 g.
- Västerbottenost (mitt ønske); ca. 125 g.
- Sjalottløk (byråkratens ønske); 4 stk.
- Vårløk (byråkratens ønske); 3 stk.
- Fløte; 3 dl.
- Egg; 3 stk.
- Salt, pepper, timian og paprikapulver.
Tilberedning:
Paideigen lages først, gjerne i en kjøkkenmaskin. Det er fint å la den ferdige deigen ligge kaldt en stund før man trykker den ut i paiformen, prikker den med en gaffel, og forsteker den i ovnen i ca. 10 min.
Skinken kuttes i terninger og stekes lett for å maksimere smak.
Så kuttes og stekes løken; kun sjalottløken stekes mens vårløken brukes fersk.
Egg og fløte blandes i en bolle. Visp med pepper, salt og timian. Paprikapulveret kan man strø over den revne osten.
Når det forstekte paiskallet har svalnet noe, fyller man det med skinke, vårløk og ost, før man heller over eggeblandingen. Sørg for at blandingen ikke renner over paiskallets kanter.
Paien stekes langt nede i ovnen i ca. 30-35 min på ca. 200 grader. Følg med! Dekk til med folie, eller sett er brett over paien de siste 5-10 min. Paien skal ha en gylden farge når den er ferdig. Det kan for øvrig være lurt å legge et brett underst dersom paiformen er fylt helt til topps (det er lettere å vaske et brett enn ovnen…).
Servering
La paien hvile et par minutter før den skjæres opp i passe store trekant-stykker. Litt ruccula og tomat ved siden av smaker veldig godt!
Siste nytt
til innboksen din!
Byråkratfrue.no 